對于生活在鄉下的人來說，玉米是再熟悉不過的東西，甚至可以說每個人都有一個玉米夢。而對于在城里長大的人，玉米也是飯桌見常見一種食物，不少人都喜歡拿玉米煲湯做菜肴等。市場上對于玉米的分類也不少，比如糯玉米、甜玉米、老玉米等，那么其中的老玉米是什么呢？就讓媽網百科來給大家科普一下這方面的知識點吧。

老玉米，顧名思義就是在地里面生長的時間較長的玉米，老玉米摸起來硬邦邦，葉子有點發黃，顆粒有些發癟。相比同一批次的玉米，顆粒越大，那么玉米久越老。老玉米跟鮮嫩的玉米的差別在于老玉米的玉米味道香濃，但口感要差。如果是新鮮的玉米，那么顆粒均勻，葉子嫩綠，玉米捏起來比較軟。新鮮的玉米的味道不像老玉米那么香濃，但是吃起來清甜香軟。

看完上面的介紹，相信大家已經對于老玉米有了更深的了解，那么不少的人就會問究竟是鮮玉米好還是老玉米好。其實這得看個人口味，如果牙齒尚好，可以嘗試一下老玉米，但是如果想吃鮮嫩一點的玉米，那就選擇鮮玉米，不過需要注意的是市面上的鮮玉米有不少是屬于轉基因的玉米，轉基因玉米甜脆、飽滿、體形優美、頭顆粒尾差不多，所以大家在挑選的時候要留個心眼。

老玉米和其他品種的玉米沒有特別大的差距，只在營養成分上有些許不同，其他基本上都是一樣的。那么老玉米的營養價值有哪些呢？媽網百科馬上為大家揭開謎底。

1、可利用能量高。老玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄。老玉米上述的成份與功能，對于減肥非常有利。老玉米成熟時的花穗玉米須，有利尿作用，也對減肥有利。玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。

2、亞油酸含量較高。老玉米的亞油酸含量較高，是谷實類飼料中含量最高者。如果玉米在日糧中的配比達50%以上，僅玉米即可滿足豬、雞對亞油酸的需要量(1%)。

3、礦物質約80%存在于胚部，鈣含量很少，約0.02%;磷約含0.25%，但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。

4、維生素中維生素E較多，約為20mg/kg，黃玉米中含有較多的胡蘿卜素，維生素D和K幾乎沒有。水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結合型存在。

老玉米是玉米其中一個種類，玉米味道香濃，但口感要差。但是依舊有不少的人鐘愛于嘗試老玉米，這是因為市面上存在著不少的轉基因玉米，轉基因玉米甜脆、飽滿、體形優美、頭顆粒尾差不多，跟鮮玉米的外形很像，因此一般人很難去辨別，這樣的結果就導致了大家比較偏好于選擇這種外表摸著硬邦邦，葉子發黃，顆粒有些發癟的老玉米。那么你們可知道老玉米的熱量有多少呢？如果你們不了解，就讓媽網百科來跟大家詳細介紹吧。

老玉米是一種纖維含量較高的粗糧，適量進食可緩解便秘，營養學會建議每天最好吃50g以上粗糧。通過研究表明，老玉米的熱量指數如下：

營養素含量(每100克)

熱量(大卡)：106.00

碳水化合物(克)：22.80

脂肪(克)：1.20

蛋白質(克)：4.00

纖維素(克)：2.90

由此可見，老玉米的熱量并不高，加上玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等，從另外一方面來看，老玉米還能夠幫助減肥，所以大家不用擔心進食老玉米的熱量過高，進食老玉米會破壞自己的減肥計劃。

老玉米味道香濃，雖然有點費口舌，但是不少人還是挺喜歡吃老玉米的。那么老玉米怎么吃才比較好吃呢？媽網百科給大家整理了老玉米的吃法，有需要的人可以從中找到秘訣哦。

香甜老玉米

1、老玉米買回來用清水洗凈，放入鍋中加水沒過老玉米，燒開后煮30---40分鐘，中間翻動一次，受熱均勻。

2、可用高壓鍋蒸，上汽后20分鐘即可。蒸熟的會更好吃。

小貼士

蒸或煮都要帶點兒包衣，成品味道更好。

老玉米燉豬骨

做法：

1、豬骨用開水燙一下，然后放煲里煮去。

2、胡蘿卜切塊，老玉米切塊。

3、豬骨燉20分鐘后加入胡羅卜和玉米，再燉20分鐘，起鍋加鹽即可。

玉米濃湯

做法：

1、老玉米兩個，摘洗干凈后在擦板上擦，會看見玉米被擦成顆粒狀。

2、小白菜一把，洗凈、切碎。

3、用蔥花和姜末熗鍋，加兩碗水，少許醬油和鹽。

4、開鍋后把擦好的玉米渣子和小白菜一起加入，再次開鍋后要注意攪拌一下，3分鐘之后就可以出鍋了。

玉米是一種很好的食物，除了味道香甜之外，老玉米還具有豐富的營養價值，所以深受到大家的喜歡。一般來說玉米熟吃更佳，烹調盡管使玉米損失了部分維生素C，卻獲得了更有營養價值的更高的抗氧化劑活性。那么老玉米煮多久比較好呢？接下來就讓媽網百科來給大家一一揭曉吧。

首先，我們可以先把玉米的皮剝了洗凈（也可以不剝皮），在大鍋底放幾只筷子，把玉米和筷子交叉平放在筷子上，防止玉米直接和鍋底接觸。如果玉米體積大，可用筷子從玉米底部捅幾個窟窿。水沸騰后轉小火，大約10分鐘后有香味溢出，再煮5分鐘左右就可以關火了。關火后應該把玉米在鍋里繼續放置5分鐘左右，否則會因為玉米太熱，而使表面水分迅速蒸發，玉米粒表面變硬。

一般來說，煮老玉米的整個過程是需要20分鐘左右，想要知道老玉米有沒有熟透，大家可以看看玉米有沒有變黃，然后香氣有沒有散發出來，如果顏色已經是變黃了，香氣四溢，在這個時候大家也可以用筷子戳一下玉米，在此再次確定玉米有沒有熟。