蕎麥是一種非常富有營養的食物，蕎麥是很多人都很喜歡吃的健康食品。蕎麥的吃法也很多，而且也有一些是需要注意的視線，那么蕎麥怎么吃呢？

蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味。

蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。

蕎麥和細糧搭配可以做：蕎麥餅，蕎麥面與面粉混合作餅；蕎麥面條，蕎麥面與面粉混合做面條；蕎麥面饅頭，蕎麥面與面粉混合做饅頭；蕎麥米。

蕎麥和粗糧搭配可以做：蕎麥餃子、包子、餡餅；蕎麥面包；蕎麥煎餅。

除我國外，原蘇聯、尼泊爾、朝鮮、日本及美洲和歐洲某些地區，人們也喜歡食用蕎麥。尤其是日本，自從蕎麥從唐朝由我國傳入后蕎麥食品便風行日本諸島，光吃法就達到100多種。

至今日本國仍然把蕎麥食品列為保健食品。蕎麥米，就是將蕎麥果實脫去外殼后得到的含種皮或不含種皮的籽粒。

蕎麥想必很多人都吃過，蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗。常吃蕎麥對防治高血壓、冠心病、動脈硬化及血脂異常癥等很有好處。那么蕎麥的功效具體有哪些呢？

1、蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養保健作用。

2、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。

3、蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。

4、蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。

5、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

對于食物，人們總是會有足夠的耐心來等待，就像一年之秋到來時，各種谷物都會成熟結果。蕎麥是人們的主要糧食之一，而且蕎麥是一種非常有營養的粗糧，相比很多人都吃過蕎麥，那么蕎麥的營養價值都有哪些呢？

蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用。

蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙）。

蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力。

據分析：蕎麥其籽粒含蛋白質7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纖維素1.04%～1.33%。日本學者研究報導：蕎麥的營養效價指標為80～92（小麥為70，大米為50）。

而祖國醫學認為，蕎麥性味甘平。有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。

蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用，因此民間稱之為“凈腸草”。平時在使用細糧的同時，經常食用一些蕎麥對身體和有好處。但是吃蕎麥也是有需要注意的事項的，那么蕎麥的注意事項是怎樣的呢？

1、蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。

2、脾胃虛寒、消化功能不佳及經常腹瀉的人不宜食用蕎麥。

3、蕎麥粉煮開的時間宜短，要做得松軟易食用。湯汁里因為溶有蘆丁和蛋白質，所以最好把湯也喝掉。

4、蕎麥不能和黃魚一起吃，因為容易消化不良。

5、蕎麥不能和豬肝一起吃，一起搭配吃會影響消化。

6、蕎麥不宜和豬里脊肉一起吃，因為一起搭配會導致脫發。

7、蕎麥不宜和豬肉一起吃，因為一起搭配會導致脫發。

8、少部分人群食用蕎麥食品后會引起皮膚瘙癢、頭暈、哮喘等過敏癥狀，所以過敏者要謹慎食用。

9、蕎麥莖、葉、花、果天然原料中自身所含蘆丁，可能會有降血壓、降血糖、降血脂作用，低血壓、低血糖及嚴重體型瘦弱病人請謹慎食用。

蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預防便秘作用，經常食用對預防大腸癌和肥胖癥有益。那么蕎麥的選購具體是怎樣的呢？

1、看顏色。葉綠素是抗癌物質，蕎麥中含量極為豐富，所以純正、新鮮的蕎麥呈綠色，如果色發白，說明開始氧化；呈深褐色，證明已氧化質量標準中規定論作雜質處理。所以選購蕎麥時，一定要看色澤，選購呈綠色的蕎麥。

2、看飽滿度。注意挑選大小均勻、質實飽滿、有光澤的蕎麥粒。干癟且粗糙的蕎麥，為次品，請勿選購。

3、看環境。蕎麥應在常溫、干燥、通風的環境中儲存;蕎麥應與干燥劑同放在密閉容器內低溫保存。因此，在你選購蕎麥的時候，要注意觀察賣家的環境是否適合養麥的儲存，以便您更好地確認它是否變質，是否有利于您回家后儲存。