對(duì)于生活在華南地區(qū)的人們來(lái)說(shuō)，水面筋可能比較陌生，更不用說(shuō)水面筋炒辣椒這道菜了。其實(shí)，水面筋炒辣椒是上海的家常菜，屬于川菜。

面筋，古語(yǔ)“麩”，據(jù)說(shuō)是南朝梁武帝所創(chuàng)，因?yàn)榱何涞巯矚g吃素。水面筋其實(shí)就是將活好的面，洗去淀粉，剩下的就是生面筋，洗好的生面筋，煮了就是水面筋。水面筋的主要成分就是麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)極好。

在上海，水面筋其實(shí)都是面粉做成的卻都被歸類為豆制品，隨便一個(gè)小菜場(chǎng)的豆制品柜臺(tái)都能買到的東西，價(jià)格也超級(jí)便宜。

水面筋炒辣椒的主料就是水面筋和青椒，調(diào)料為鹽、糖、雞精、鮮醬油、蔥和姜。

水面筋炒辣椒的一般做法是水面筋洗凈后先在沸水里煮一下，然后切成細(xì)絲備用；青椒洗凈后也切成細(xì)絲；鍋燒熱，放油，油溫七層熱時(shí)放入蔥爆香，倒入準(zhǔn)備好的水面筋絲和青椒絲，放糖、雞精、鹽、少量的六月鮮醬油，可以燒加點(diǎn)水煨煮使面筋入味后即可以出鍋了。

水面筋炒辣椒屬于川菜，主要原料是辣椒，口味是辣，工藝是炒。最普通的家常做法是水面筋切絲，辣椒切絲，用油鹽翻炒即可。水面筋炒辣椒是簡(jiǎn)單促進(jìn)食欲的家常菜譜，做好了香噴噴的。那么，水面筋炒辣椒怎么做好吃呢？

主料：水面筋250克

輔料：辣椒(紅、尖)50克，,玉蘭片50克。

調(diào)料：花生油100克，鹽3克，料酒15克，醬油5克，白砂糖2克，,醋2克，味精1克。做法：

1、面筋切絲，放入盤內(nèi)待用；

2、紅辣椒、玉蘭片分別洗凈切絲；

3、炒勺置旺火上，注油，燒至七成熱時(shí)，下水面筋絲，煸炒片刻；

4、放入辣椒絲、玉蘭片絲，煽炒幾下，加姜末、蔥絲、辣面醬、精鹽、醬油、白糖、米醋、味精、淀粉炒勻即可。

水面筋的做法是面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后，用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋，然后在將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，就是水面筋。

水面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成，其蛋白質(zhì)含量高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。而辣椒是一種調(diào)味品，其所含有的辣椒素能刺激人們舌頭上的味蕾，有增加食欲幫助消化的功能。

因此，水面筋炒辣椒是一道能增進(jìn)食欲又富含植物蛋白的家常菜式，也是一道非常不錯(cuò)的減肥菜，要減肥的朋友不妨多吃水面筋炒辣椒。

水面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成，其營(yíng)養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無(wú)素，是傳統(tǒng)美食。我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，面筋的主要食用功效有和中、解熱、止煩渴和治面毒。辣椒具有開胃功能，因此水面筋炒辣椒是一道開胃菜。孕婦能不能吃水面筋炒辣椒的關(guān)鍵點(diǎn)是其中的辣椒。

許多人都愛吃辣椒，尤其是湖南、四川、江西一帶的人，不吃辣椒的時(shí)候，他們反而可能覺得沒有胃口，吃不下飯去。那么究竟孕婦們能不能吃水面筋炒辣椒呢？

其實(shí)，孕婦不是絕對(duì)禁止吃水面筋炒辣椒的，但應(yīng)適量，如果屬于前置胎盤的情況則應(yīng)絕對(duì)禁止食用。

在懷孕早期由于妊娠反應(yīng)，大部分準(zhǔn)媽媽食欲不佳，適當(dāng)吃些水面筋炒辣椒，有助于增加食欲。但同時(shí)有一點(diǎn)，準(zhǔn)媽媽也要注意，做辣椒時(shí)一定要掌握它的火候，因?yàn)槔苯繁旧硭木S生素C不耐熱，很容易被破壞，還有最好避免使用銅質(zhì)餐具來(lái)盛辣椒。

孕中期，應(yīng)慎食含有辣椒的菜肴，因?yàn)槔苯分泻新槟旧窠?jīng)的物質(zhì)，會(huì)對(duì)寶寶的神經(jīng)造成影響。此外，辣椒會(huì)引起便秘、加快血流量等不良效應(yīng)。孕期時(shí)，由于增大的子宮對(duì)消化道有壓迫，所以準(zhǔn)媽媽很容易便秘。但如果吃辣椒，尤其是干辣椒太 多，更容易加重大便干燥。如果便秘就得用力屏氣，腹壓就會(huì)隨著加大，從而使子宮、胎兒、血管局部受擠壓導(dǎo)致供血不足，容易引起血壓增高、流產(chǎn)、早產(chǎn)或胎兒 畸形的不良現(xiàn)象。如果準(zhǔn)媽媽臨產(chǎn)吃辣椒，可間接地引起子宮破裂、子癇等。因此，準(zhǔn)媽媽在臨產(chǎn)或者便秘的時(shí)候，就要注意，不要隨便吃辣，以免造成不良的影響。

水面筋炒辣椒是一道辣菜。許多人都愛吃辣椒，尤其是湖南、四川、江西一帶的人，不吃辣椒的時(shí)候，他們反而可能覺得沒有胃口，吃不下飯去。可能很多愛吃辣菜的美媽就問，哺乳期能不能吃水面筋炒辣椒。

很難說(shuō)哺乳期吃水面筋炒辣椒等辣菜美媽是否會(huì)影響寶寶。雖然一些媽媽很有把握地說(shuō)哺乳期吃辣會(huì)讓她們的寶寶感覺不舒服，但你也許還是需要靠自己不斷嘗試才能確定，因?yàn)槭澄飳?dǎo)致的過敏對(duì)不同的寶寶來(lái)說(shuō)千差萬(wàn)別。不管中餐還是西餐，如果你發(fā)現(xiàn)自己吃了某些辛辣食物以后，你的寶寶并沒有什么不良反應(yīng)，那么你多半可以考慮下次還吃。

不過，某些味道濃重的食物的確可能會(huì)導(dǎo)致寶寶脹氣或煩躁。花椰菜、卷心菜、孢子甘藍(lán)和牛奶等食物都可能容易讓寶寶腹痛。你可以通過以下方式了解你的寶寶是不是對(duì)你吃的或喝的食物有過敏反應(yīng)，并就此判斷你是否可以繼續(xù)吃那些食物。

一般，醫(yī)生都不建議哺乳期吃辣菜，因?yàn)槿槟赋缘氖澄锝?jīng)過自身的消化可能會(huì)進(jìn)入母乳，從而通過乳汁進(jìn)入寶寶的身體。辣椒含有辣椒素，對(duì)胃腸道刺激性強(qiáng)，寶寶可能會(huì)產(chǎn)生上火、拉稀等表現(xiàn)。