小米在沒有脫殼之前叫做谷子。而黃米在沒有脫殼之前叫做糜子。兩者就外表來說，小米的顆粒小，糜子的顆粒大。還有，小米的外殼是黃色的，糜子的外殼是紅色的。

黃米本是北方一種糧食，照字典的解釋，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟后很黏。黃米、小米同出北方，但在北方人眼里，黃米是要高于小米的。小米是去了殼的谷子的果實。人們拿黃米當江米使，有些地方還拿它做糕待客。初加工時就能做出許多花樣，再細加工，或煎，或炸。賣粽子的也常把江米的和黃米的并列，把黃米的價錢抬得和江米一般。但在人的心目中黃米又終歸是黃米，他們一面抬高它的價格，又自覺不自覺地降低著它的成色，到頭來黃米終不能和江米并列。 而小米經過加工后可以做小米飯。從前曾經是北方的主食之一。

再者，可以通過直接分辨方法在地里看長出來的穗子，小米的穗-谷穗，是一條一條的，很粗的，而糜子的穗子有很多，但是都很細的。糜子，在一開始的時候的外殼是黃色的，再脫了那層外殼才是紅色的，吃的時候再把紅色的殼碾掉才是黃米。

黃小米的營養價值更高，含蛋白質9、2%-14、7% ，脂肪3、0%-4、6%及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。每100克小米含蛋白質9、7克，比大米高。脂肪1、7克，碳水化合物76、1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0、12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。

而小米的營養價值較黃小米之后，即便如此中國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養價值豐富，有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米中的無機鹽含量也高于大米。除了豐富的鐵質外， 小米也有蛋白質，復合維他命B、鈣質、 鉀、纖維等等。 因為小米性質是堿性的，所以烹煮時，不需要加太多的鹽或干脆不用鹽煮。小米的淀粉含量高（約70%），是一種能量食物。和其他谷物一樣，小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很低。蛋白質含量在不同類型的小米中變動很大，一般介于10%—20%之間，平均為10%—12%。小米中蛋白質的質量常優于小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。

黃米是黍子去了殼的子實，顏色淡黃，比小米稍大，煮熟后有黏性。黃米是重要的糧食作物之一，子實可以做年糕、釀酒等。營養成分：黃米主要含碳水化合物，還含有蛋白質、粗脂肪、賴氨酸、鈣、磷等。它的蛋白質含量為11．7％，脂肪3．3％，糖類64．2％，還含有較為豐富的維生素和胡蘿卜素。保健功效： 性平，味甘。可健脾胃，有消食止瀉、益肺益氣的功效。黃米具有安眠功效，主治陽盛陰虛，夜不得眠癥。 黃米可滋補強體，可補中益氣，肺病患者宜食。 黃米有烏發的功效。黃米可以補肝腎，療瘡解毒。

小米粒小，色淡黃或深黃，質地較硬，制成品有甜香味。我國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養豐富，有“代參湯”之美稱。

1、 防治消化不良

具有防止泛胃的功效。小米具有滋陰養血的功效，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。小米對抗瀉肚子、嘔吐、消化不良及糖尿者，都有幫助。

2、減少細菌

小米也能解除口臭，減少口中的細菌滋生，還能治腳氣病，神經炎和癩皮病，失眠、頭疼、精神倦怠、皮膚“出油”、頭皮屑增多等癥狀。

3、防流產能滋陰

小米的豐富氨基酸幫助預防流產，抗菌及預防女性陰道發炎。小米中所含的類雌激素物質，能滋陰。

4、能維持生長和生殖力正常

能防止男性陰囊皮膚出現滲液、糜爛、脫屑等現象；防止女性會陰瘙癢、陰唇皮炎和白帶過多。使性器官和第二性征發育健全；使男性勃起堅硬、精子數量正常、前列腺不致腫大；使女性月經和性欲正常；使所懷胎兒發育健全，不致畸，生長正常。

5、能維持性功能

有利于性欲，精子數量、交配能力、生殖功能健康正常。

6、保持胎兒的正常發育

可避免胎兒癡呆或智力低下或骨骼發育延緩或成為侏儒癥患者。

7、祛斑美容

減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

相信大家都吃過黃小米，但是大家對小米的吃法卻有些單一，只知道用黃小米煮粥喝。其實黃小米的做法有許多種，用不同方法做出的食口味道和營養也各不相同。假如生活中的你喜歡吃黃小米，那么就了解下媽媽網介紹的黃小米做法以及黃小米怎么煮營養價值最高吧！

1、黃小米煮粥是最簡單的做法，可以直接取適量的黃小米，然后加入水煮成粥，直接食用。同時大家也可以在煮黃小米時，加入一些大米，制成二米粥，這種粥品比單一的小米粥營養價值更高一些。

2、黃小米做成綠豆粥也是一個不錯的選擇，主要食材就是黃小米、綠豆和花生，綠豆的營養成分和黃小米以及花生的營養正好可以形成互補，更利于人體的健康，同時也能提高粥類營養的吸收率。

3、黃小米還可以加工成小米粉，然后制成各成食品以后食用，黃小米面的窩頭和絲糕就是人們常做的食品。黃小米面在制作窩頭時可以加入一些大豆粉和少量的牛奶蒸制，制成的味道特別誘人。另外黃小米的面粉也可以與山藥粉一起混合食用，在煮制成糊狀后加入白糖食用。

小米的吃法也相當多，小米是健康食品，含有豐富的營養，用小米、百合、紅棗、銀耳等熬制而成的百合小米粥，可防止消化不良、口角生瘡和口腔潰瘍等癥，還具有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。

小米粥做法一：

小米，亦稱粟米，通稱谷子，谷子去殼即為小米。

原料：小米，冷水

制作過程：

1、米洗凈，冷水燒開后放入小米；

2、煮開后，改小火煮；

3、待米粒已爛且粥掖粘稠時即可關火盛出。

根據黃小米的營養價值來判斷適用人群，黃小米的功效主要有：

黃米主要含碳水化合物，還含有蛋白質、粗脂肪、賴氨酸、鈣、磷等。它的蛋白質含量為11．7％，脂肪3．3％，糖類64．2％，還含有較為豐富的維生素和胡蘿卜素。

保健功效：性平，味甘。可健脾胃，有消食止瀉、益肺益氣的功效。黃米具有安眠功效，主治陽盛陰虛，夜不得眠癥。黃米可滋補強體，可補中益氣，肺病患者宜食。黃米有烏發的功效。黃米可以補肝腎，療瘡解毒。

適用人群：一般人都可食用，尤其適宜于體弱多病、面生疔瘡者食用。每餐50克。

而小米的營養價值也不容小覷，小米的功效主要有：

1、小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；

2、小米具有防止泛胃、嘔吐的功效；

3、還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力；

4、小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

適用人群：1、小米是老人、病人、產婦宜用的滋補品；2、氣滯者忌用；素體虛寒，小便清長者少食。