談到黑小米的營養(yǎng)價(jià)值，這個(gè)可謂是業(yè)界公認(rèn)的好，黑小米被譽(yù)為是“谷中營養(yǎng)之王”，對(duì)于小孩、孕婦和老人而言，黑小米無疑是很好的營養(yǎng)食物，特別是其含有很好的蛋白質(zhì)營養(yǎng)源，蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成中色氨酸含量高，這對(duì)于人體健康非常重要。色氨酸在人體內(nèi)通過生物轉(zhuǎn)化生成一類重要的物質(zhì)，發(fā)揮著調(diào)節(jié)睡眠、情緒及生物節(jié)律等重要的生理作用，食用色氨酸含量豐富的食物可起到催眠的作用，同時(shí)小米蛋白是一種低過敏性蛋白，非常安全。

不僅僅如此，黑小米富含多種維生素，其中維生素A和B1含量最高。缺乏維生素A 會(huì)引起皮膚干燥、呼吸道感染、眼部干燥等癥狀，而維生素B1缺乏則可能出現(xiàn)體虛疲倦、便秘等。另有研究發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充維生素B1對(duì)于預(yù)防和緩解心肌病具有顯著療效。

黑小米中礦物質(zhì)含量豐富，尤其是鋅元素含量高，在常見的黑色食品中僅次于黑麥。另外，黑小米中鎂元素和鉀元素含量也很豐富，同時(shí)還富含被譽(yù)為“抗癌之王”的硒元素。黑小米作為黑色食品中的典型代表，其富含的功能性色素成分是其最重要的特點(diǎn)。黑小米色素的抗氧化作用非常優(yōu)秀，這對(duì)人體健康的維護(hù)有非常重要的意義。

黑小米被譽(yù)為“谷中營養(yǎng)之王”，而為了能更好的享用黑小米，很多人也研究出了不少美食，而很多時(shí)候黑小米是被煮成粥的形式的，而其中桂圓芝麻黑小米粥最為常見，而下面我們就介紹下黑小米最為常見的三種做法。

桂圓芝麻黑小米粥

材料：用料桂圓5枚，黑芝麻50克，黑小米100克，白糖少許。

做法：

1、桂圓去皮去核取肉，沖洗干凈，切成小塊。黑小米。淘洗干凈。

2、黑芝麻揀去雜質(zhì)，入干鍋炒香。

3、鍋中加入清水，先下入黑小米，上火煮至小米半熟，再下入桂圓肉和炒香的黑芝麻，繼續(xù)煮至米熟粥成時(shí)，加入白糖即可。

黑小米紅棗粥

1、黑小米淘洗干凈，把淘洗干凈的小米倒入裝有清水的鍋里，放到火上。

2、 大火燒開，轉(zhuǎn)小火。放入紅棗。

3、 要沿著一個(gè)方向攪拌。

4、 大約20分鐘，粘稠香甜的小米粥就熬好了。

三黑米漿

材料：黑小米30g、黑豆30g、黑芝麻9g、黑棗9g

做法：

1、黑豆浸泡6小時(shí)備用，黑棗去核備用。

2、將所有材料放進(jìn)豆?jié){機(jī)中，加適量的水（400ml-1000ml按照個(gè)人喜好的濃度加入水）。

3、可適量加入蜂蜜或紅糖，按個(gè)人喜好添加即可。

因?yàn)楹谛∶妆蛔u(yù)為是“谷中營養(yǎng)之王”，所以在價(jià)格上也自然會(huì)高些，而這也就催生了一些“制假王”將目光放在黑小米上，也使得現(xiàn)在市面上也有黑小米，所以黑小米的質(zhì)量真假不一，而想鑒別出真的黑小米其實(shí)也不難，畢竟假的黑小米是需要經(jīng)過染色的，所以就很容易掉色。 其實(shí)一般黑小米呈鮮艷自然黑色，光澤圓潤，手輕捏時(shí)，手上不會(huì)染上黑色。若用色素染過的小米，色澤深黑，缺乏光澤，粒色澤一樣，在用手輕捏時(shí)會(huì)在手上染上黑色。可把少量小米放入杯中加入少量溫水，搖晃后靜置，若水變黑即可說明該小米染過色。而在質(zhì)量好壞方面，其實(shí)只要是看起來圓潤飽滿，而且大小均勻的黑小米，一般都是質(zhì)量比較好的。

黑小米和黃小米作為兩種顏色比較獨(dú)特的小米，一直是被拿來比較，但其實(shí)黑小米和黃小米的區(qū)別很大，不僅僅是在顏色方面，在功效方面的差異也是很大的，黑小米具有譽(yù)為“谷中營養(yǎng)之王”。含有很好的蛋白質(zhì)營養(yǎng)源，蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成中色氨酸含量高，這對(duì)于人體健康非常重要。色氨酸在人體內(nèi)通過生物轉(zhuǎn)化生成一類重要的物質(zhì)，發(fā)揮著調(diào)節(jié)睡眠、情緒及生物節(jié)律等重要的生理作用，食用色氨酸含量豐富的食物可起到催眠的作用，同時(shí)小米蛋白是一種低過敏性蛋白，非常安全。而且還含有很多維生素，而黃小米則是在滋養(yǎng)養(yǎng)顏，防止胃病，治陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥方面很有效果，所以從功能上而言，黃小米和黑小米之間的差異還是很大的。而在相同方面，就是黑小米和黃小米都能很多營養(yǎng)元素，是生活中很常見的營養(yǎng)美食。