熬制小米粥看似簡單，但其實卻大有乾坤。如果熬制手法正確，那么一碗看似平淡的小米粥的“內在”也會變得與眾不同。小米粥怎么做好吃呢？想必不少廚房新手都有同樣的疑問，下面簡單教大家幾個熬制小米粥的訣竅，只要注意這些細節，熬制出大廚級的小米粥不是夢！

首先，熬制小米粥需要選擇上等新米，然后就是注意水和米的比例了。小米最好提前浸泡一小時，然后鍋內按米水1：15左右的比例，一次加足了水燒開，然后下米，大火燒開后撇凈浮沫轉小火，最后只需耐心和時間。注意，小米粥不宜太稀薄，淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米。外面賣的小米粥如果是金黃粘稠香濃，一是可能加堿了，二是出鍋前勾濕淀粉增稠了，如果小米質量不好，還有可能添加色素了。在自家熬粥的時候如果想要又粘稠的效果也可以按照這一辦法來制作。

其次，熬制小米粥最好是用普通的鍋，或者是砂鍋，電飯鍋也是不錯的選擇。但是用電飯煲做小米粥，雖然過程方便，但是做出來的粥米是米，水是水，口感會相對差一點。用砂鍋熬粥可以小火慢熬，一邊熬一邊攪，也更方便觀察粥的狀態。用高壓鍋做小米粥，由于小米顆粒小，很容易堵塞氣孔，存在一定的安全隱患，所以不推薦大家用高壓鍋熬小米粥。

小米粥可以單獨用小米煮熬，也可以添加添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等熬制成口感更加豐富的粥品。小米粥如果和其他食材一起熬煮，營養價值也會更高，滋補的效果自然也更好。下面一起來看看小米粥的做法大全！

純小米粥

材料：小米100克，水300毫升

制作：取100克新鮮的小米用清水淘一下，放入電飯鍋中備用；往淘好的小米中加入300毫升的冷水；開啟電源，放入4個大棗和適量冰糖，開始熬粥；等電飯鍋里的粥開鍋后用勺子均勻的攪拌一下，然后倒入半杯子的冷水繼續燒開；熬上40分鐘以上直到粥開始發黏時即可出鍋。

蛋花麥片小米粥

材料：麥片25克，雞蛋1個，小米150克，鹽少許

制作：小米清洗干凈，在鍋里加水燒開，加入小米煮沸后改小火熬煮；將麥片加水浸軟，放入小米粥鍋；用文火一直煮成爛粥；將雞蛋打散后淋入粥鍋里，一直煮至熟，稍稍放一點兒鹽即成。　　

黑芝麻小米粥

材料：黑芝麻、玉米粒各2大匙，小米100克，鵪鶉蛋4個，冰糖適量

制作：先將黑芝麻炒熟、碾碎，鵪鶉蛋煮熟、去殼，小米洗凈；鍋里放清水，燒開后放入小米、黑芝麻粉、玉米粒，以小火熬煮；待粥熟后放入冰糖，煮化后放入鵪鶉蛋即成。

雞蛋紅糖小米粥

材料：新鮮小米100克，雞蛋3個，紅糖適量

制作：先將小米清洗干凈，然后在鍋里加足清水，燒開后加入小米；待煮沸后改成小火熬煮，一直至煮成爛粥；再在爛粥里打散雞蛋、攪勻，稍煮放入紅糖即可食用。

小米綠豆粥

材料：大米，小米，綠豆適量（小米與大米的比例是2:1，綠豆與小米一樣多）

制作：綠豆提前一晚用水浸泡；小米和大米提前用水浸泡30分鐘；水燒開后倒入淋干水分的大米，然后倒入淋干水分的小米；小米和大米再次煮沸后，倒入淋干水分的綠豆；轉小火慢煮，小米、大米、綠豆煮開花，粥變黏稠即可。

干貝小米粥

原料：干貝30克，小米100克，雞脯肉40克，蔥花、精鹽、雞精各適量。

制作：先將干貝泡軟，用手撕成細絲；雞脯肉用沸水汆燙，撕細絲；鍋里放清水，小米下入煮熟后加入干貝絲、雞肉絲及鹽，再煮5分鐘；最后撒上蔥花即成。

小米粥的口味清淡，功效強大，營養價值很高。小米粥的營養價值有哪些？小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物。每100克小米含蛋白質9.7克、脂肪3.5克，都不低于稻、麥。由于小米通常無須精制，因此保存了較多的營養素和礦物質，其中維生素B1含量是大米的幾倍，礦物質的含量也高于大米。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克。

此外，小米含鐵量突出，有很好的補血效果，其磷含量也很高，是大米的2到3倍；它還含有大量的維生素E，為大米的4.8倍；小米含鉀高含鈉低，含量比為66：1，膳食纖維是大米的4倍，但其蛋白質中賴氨酸含量很低，所以應與大豆和肉類等氨基酸含量較高的食物同食；小米的淀粉含量高約70%，是一種能量食物。小米熬制成粥之后不僅保留了它本身的營養成分，也更利于吸收，營養又美味！

小米粥營養美味，一般人都能放心食用，小米粥更是產婦及體弱者補充元氣的食療佳品。但也有一些人群是不宜吃小米粥的，到底哪些人不宜吃小米粥呢？氣滯者忌用，素體虛寒、小便清長者少食。吃小米粥要注意什么？怎么吃更健康更營養呢？趕緊來詳細了解一下！

1、虛寒與氣滯體質的人要少吃小米。由于小米性稍偏涼，氣滯者和體質偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。

2、小米熬粥不僅好吃，而且營養豐富、全面，具有有補腎氣、益腰膝的功效。但是不少人都忽視了小米粥中的米油，其實這些米油滋補力非常好。想要獲得優質的粥油，煮粥所用的鍋必須刷干凈，不能有油污。煮的時候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料。

3、新鮮的五谷雜糧才具有最旺盛的生命力，其營養成分也最豐富。所以大家在熬制小米粥的時一定要盡量選擇新鮮的小米。新鮮的小米粥胃黏膜有保護作用，適合慢性胃炎、胃潰瘍患者服用，而貯存過久的陳舊小米則有致潰瘍的作用。所以熬粥所用的米必須是優質新米，否則小米粥的滋補作用會大打折扣。

4、小米的蛋白質營養價值并不比大米更好，所以不能完全以小米為主食。通過食用小米補充營養的時候要注意搭配其他的食物，熬制小米粥的時候也可加入紫米、玉米糙、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗等，營養更全面。

新鮮的小米營養價值高，對一些疾病還有輔助治療的效果，如果食用儲藏太久或者是變質的小米，那就對健康有害無益了。那么，該如何選購優質小米呢？在挑選小米的時候，大家可以用看、聞、嘗的方式來辨別。

1、優質小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。取少量待測小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然后用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。

2、優質小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質的小米用手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

3、優質小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。劣質小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良味道。