中醫(yī)講小米“和胃溫中”，在所有的谷類(lèi)中，小米粥是最養(yǎng)胃的。小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效，內(nèi)熱者及脾胃虛弱者更適合食用它。有的人胃口不好，吃了小米后能開(kāi)胃又能養(yǎng)胃，具有健胃消食、防止反胃、嘔吐的功效。還是是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產(chǎn)后虛損、食欲不振的營(yíng)養(yǎng)佳品。

小米粥是流質(zhì)食物，不需要咀嚼充分就可快速進(jìn)入胃腸中，分解成葡萄糖被人體吸收，降低人體腸胃負(fù)擔(dān)；又能促進(jìn)胃酸分泌，有助于食物的消化吸收，還能提升血糖。由此來(lái)看，喝小米粥養(yǎng)胃是對(duì)的。小米最適合熬粥，淀粉經(jīng)過(guò)糊化后，綿軟柔滑，本身就有健胃和中的作用。但僅有小米熬成的粥營(yíng)養(yǎng)不是很足，煮小米粥時(shí)應(yīng)適當(dāng)添加一些其他的食材，如紅棗、百合、枸杞、山藥、豆類(lèi)、南瓜、蓮子、豆?jié){等。這樣熬出來(lái)的小米粥營(yíng)養(yǎng)更全面。小米粥幾乎是百搭的食物，血脂偏高，可適當(dāng)加入燕麥片同吃；加蜂蜜調(diào)和，可加強(qiáng)潤(rùn)腸通便的功效；加入百合、銀耳可潤(rùn)燥除煩；放入紅棗、桂圓肉可滋陰補(bǔ)血。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，由于小米性稍偏涼，氣滯者和體質(zhì)偏虛寒、小便清長(zhǎng)者不宜過(guò)多食用。

小米中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每100克小米含蛋白質(zhì)9.7克；脂肪1.7克，碳水化合物76.1克；一般糧食中是不含有胡蘿卜素的，但小米每100克含量達(dá)0.12毫克；維生素B1的含量更是位居所有糧食之首，維生素B1、B2可以防止消化不良、口角生瘡和解除口臭、減少口中細(xì)菌的滋生，加藜麥、紅棗等一起熬，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更全面；礦物質(zhì)含量不低，其中含有的鐵有助于產(chǎn)婦產(chǎn)后滋陰補(bǔ)血，調(diào)節(jié)虛寒的身體，恢復(fù)體力；所含的碘，能維持性的正常發(fā)育及性功能正常；所含的銅，能維持正常的生殖功能和生長(zhǎng)發(fā)育，若孕婦攝入足夠量的銅，可防止早產(chǎn)；小米的蛋白質(zhì)中色氨酸含量位居谷類(lèi)之首，色氨酸有調(diào)節(jié)睡眠的作用，睡前服用小米粥可使人安然入睡；多種氨基酸有助于減輕皺紋、色斑、色素沉著，達(dá)到美容、防衰老的目的。

小米粥極易被人體吸收，被營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家稱(chēng)為“保健米”。小米粥有健胃消食、益腎氣、除熱解毒的功效，對(duì)腸道有好處，主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉等癥狀。要注意的是，小米粥中賴(lài)氨酸含量低，不利于人體增強(qiáng)免疫功能，而亮氨酸的含量過(guò)高，若飲食中攝入過(guò)多的亮氨酸會(huì)增加體內(nèi)氨的數(shù)量，破壞肝，腎功能。所以，小米粥不能當(dāng)作主食，且熬煮小米粥時(shí)應(yīng)與紅棗、紅糖、百合、南瓜等一起煮，功效更佳！

小米粥的做法多種多樣，添加不同的食材有不同的功效。南瓜中含有淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、胡蘿卜素和鈣、磷等成分，刺激胰島B細(xì)胞，產(chǎn)生胰島素，預(yù)防糖尿病。喝起來(lái)甘香清潤(rùn)，有解熱降暑之功效。小米搭配南瓜是一道營(yíng)養(yǎng)好粥，老少皆宜，香甜美味；若小米搭配紅糖，可用于氣血虧損，體質(zhì)虛弱，胃納欠佳者進(jìn)補(bǔ)，適于產(chǎn)婦乳少，產(chǎn)后虛損而引起的乏力倦怠，飲食不香，可作早餐食用；小米搭配鰱魚(yú)。有通經(jīng)下乳作用。適于產(chǎn)后乳少者食用。下面為大家推薦幾種小米粥的做法。

南瓜小米粥的做法如下：

1、小米洗凈，浸泡半小時(shí)；

2、南瓜去皮除瓤，切成小片狀或用豆?jié){機(jī)制成南瓜泥；

3、往鍋中加入足量的水，大火燒開(kāi)后，將南瓜、小米連同浸泡的水倒進(jìn)鍋中，若是南瓜泥，則只需在小米開(kāi)花后再倒入煮十分鐘即可；

4、燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火熬煮約半小時(shí)，待米開(kāi)花即可關(guān)火；

5、稍悶片刻，加入冰糖或蜂蜜，攪拌均勻即可完成。

紅糖小米粥的做法如下：

1、小米淘洗干凈，放入湯鍋中用清水浸泡30分鐘左右，紅棗洗凈，去核，切碎備用；

2、取湯鍋，注入適量清水，燒開(kāi)后放入小米，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮；

3、待小米開(kāi)花時(shí)放入紅棗碎，攪拌均勻后繼續(xù)熬煮，待紅棗肉軟爛后放入紅糖、花生碎拌勻，再熬煮幾分鐘就可以關(guān)火。

鰱魚(yú)小米粥的做法如下：

1、將魚(yú)去鱗、鰓及內(nèi)臟洗凈、去刺，切成片，加蔥、姜、香油、精鹽拌勻，腌漬片刻備用；

2、小米淘洗干凈；絲瓜仁洗凈；

3、鍋置火上，放入小米、適量清水煮粥，等粥將熟時(shí)，加入魚(yú)片再煮片刻，魚(yú)熟加入味精即可。

很多人在煮粥時(shí)沒(méi)有注意，常常一鍋煮，往往使粥流失了大量的營(yíng)養(yǎng)素。煮粥的學(xué)問(wèn)可大著呢，不是把米和水放在一鍋煮就能出現(xiàn)美味營(yíng)養(yǎng)的小米粥的。接下來(lái)為大家介紹煮小米粥的注意事項(xiàng)。

1、選材很重要，優(yōu)質(zhì)小米的米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無(wú)蟲(chóng)，無(wú)雜質(zhì)；聞起來(lái)有一股清香味；嘗起來(lái)味佳，微甜，無(wú)異味；

2、小米粥不宜太稀薄；淘米時(shí)不要用手搓，忌長(zhǎng)時(shí)間浸泡或用熱水淘米；

3、熬煮的時(shí)間一定要夠，至少要半個(gè)小時(shí)以上，若熬到小米開(kāi)花，味道會(huì)更好；

4、一定要先燒開(kāi)水然后放入小米，大火煮沸，然后改為文火煮，湯粘稠后即可關(guān)火；

5、鍋中放足量水，不可中途加水，燒開(kāi)；

6、剛下米是要隨時(shí)攪一下鍋，防止糊底，文火熬時(shí)盡量少揭鍋蓋；

7、熬至半個(gè)小時(shí)以上時(shí)，加入少許食用堿，可增加粘稠度，也更容易熬熟，但味道會(huì)受影響，酌情而定；

8、小米宜與大豆或肉類(lèi)食物混合食用，這是由于小米的氨基酸中缺乏賴(lài)氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴(lài)氨酸，可以補(bǔ)充小米的不足。