土豆是我們最常見的一種蔬菜，也是最便宜的，那么它有哪些做法呢？

馬鈴薯的別名： 土豆、洋芋、洋山芋、山藥、山藥蛋、饃饃蛋、薯仔(香港、廣州人的慣稱)等。我們這一般叫洋芋,洋芋特別適合黃土高原的土質(zhì)，開的是白花。十六世紀(jì)中期，馬鈴薯被一個(gè)西班牙人從南美洲帶到歐洲，那時(shí)人們總是欣賞它的花朵美麗，把它當(dāng)作裝飾品。世界上所有的馬鈴薯品種都可追溯到秘魯南部的一種野生品種。因此可以說，秘魯是馬鈴薯的故鄉(xiāng)。大約7000多年前，秘魯南部的當(dāng)?shù)厝寺氏雀牧家吧R鈴薯品種，使其成為最早的種植馬鈴薯。烹飪土豆可以成絲、片、塊、球，泥等等，今天我就說一下土豆絲的幾種做法：

嗆拌土豆絲

原料：土豆一個(gè)，

配料:蔥 蒜 食鹽 白醋 色拉油 辣椒油。

制作過程：土豆洗凈，去皮，切成細(xì)絲，用清水洗干凈，控掉水分.鍋中加清水燒開，將土豆絲下鍋一焯，立刻撈出，再用冷水過涼，控掉水分，盛盤。 蔥、蒜切碎放入小碗，在鍋里加入少量色拉油燒熱，把蔥、蒜嗆一下在放入少許醋、食鹽和辣椒油，澆在土豆絲上，拌勻。又香又辣的嗆拌土豆絲就做好了。

醋熘土豆絲

材料：土豆一個(gè)

調(diào)料：干紅辣椒、醋、鹽、花椒粉、蔥、姜、蒜。 做法：土豆切絲，放入水中浸泡，盡量洗掉淀粉。然后撈出控干水分。

在油鍋內(nèi)放入蔥、姜、蒜、干辣椒翻炒幾下，再放入土豆絲翻炒一會(huì)加入鹽和花椒粉，炒幾下臨出前放入白醋炒勻即可。

青椒土豆絲

材料:土豆一個(gè) 青椒一個(gè)

配料:蔥 蒜 鹽

制作過程:土豆切絲在水中漂洗一下，控干水分。青椒切絲，蔥 蒜切成碎粒，色拉油在炒鍋中燒開，放入蔥 蒜爆香在下青椒略炒后下洋芋絲翻炒一會(huì)加鹽炒好后出鍋裝盤。

土豆絲雖然好吃，但是切絲卻是個(gè)麻煩事!刨絲器雖然省事，口感上卻差之千里!特別是第一步切片的時(shí)候，他們很總是粘刀，然后亂跑。這就給之后切絲就造成很多困擾。曾經(jīng)見過有人在刀上面粘牙簽，使土豆片一片一片有序的脫落。不過，我較著這個(gè)方法稍微有點(diǎn)麻煩，今天我介紹個(gè)簡(jiǎn)單的方法，同樣有效哦!無需額外粘貼東西，簡(jiǎn)單省事呢!

1、土豆去皮，切片，頭幾片先慢慢切下來，待帶第5、6片的時(shí)候，選擇一片粘刀上面

2、中間位置，土豆本身含有很多汁液，所以很容易粘，無需擔(dān)心

3、再切的時(shí)候，這個(gè)土豆片就會(huì)阻礙其他片片粘刀，順利地落地，一片一片地摞起來，這就為以后切絲奠定了牢靠的基礎(chǔ)。

關(guān)于土豆絲的一些其他小技巧：

1、手切的土豆絲比擦出來的土豆絲口感要好許多。

2、切后的土豆絲一定要先洗去淀粉，然后在涼水中浸泡一會(huì)兒再焯水，這樣土豆的口感才清脆。

3、土豆絲焯水的時(shí)間視個(gè)人喜好不同自由調(diào)整。

4、焯水后的土豆絲一定馬上過涼水(涼開水)，這樣才能保持土豆絲的爽脆口感。

5、盡量不要選擇深色的調(diào)味品，會(huì)影響美觀哦！

做土豆絲有哪些注意事項(xiàng)呢？

1、做土豆絲注意搭配。青椒土豆絲的特點(diǎn)呢就是清爽，可口，酸辣，營(yíng)養(yǎng)豐富，色彩搭配呢也是很有食欲。

2、做土豆絲營(yíng)養(yǎng)。青椒炒雞蛋，要注意的是容易糊鍋，要先把雞蛋炒熟盛出，再炒青椒翻炒，差不多熟了的時(shí)候下雞蛋翻炒幾下就可以出鍋。特點(diǎn)呢就是黃白搭配色彩好，鮮香辣。

3、如果是胃不好最好不要食用韭菜炒雞蛋。韭菜炒雞蛋也是差不多同上做法，韭菜下鍋后要迅速翻炒起鍋，韭菜是非常有營(yíng)養(yǎng)的一種蔬菜，特別是男性朋友可以多吃，如果是胃不好最好不要食用。

土豆絲的營(yíng)養(yǎng)成分很高，很多人因?yàn)橥炼沟矸酆勘容^高，不吃或少吃土豆，害怕吃土豆長(zhǎng)肉。但營(yíng)養(yǎng)專家告訴我們，土豆因其營(yíng)養(yǎng)豐富而有“地下人參”的美譽(yù)，科學(xué)合理地吃好土豆，完全可以保持苗條身材。

專家說，土豆的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，100克土豆蛋白質(zhì)含量約在2克～2.5克，而且土豆的蛋白質(zhì)質(zhì)量好，接近動(dòng)物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有潤(rùn)腸作用，還有脂類代謝作用，能幫助膽固醇代謝。此外，土豆有齊全的8種氨基酸，還含有多種維生素，其中VC的含量比較多。土豆中鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，下次吃土豆絲的時(shí)候就要注意了。

生活常識(shí)，對(duì)于我們每個(gè)人來說，都很重要，知道得越多，相信我們的生活會(huì)更幸福。

土豆為什么這么受歡迎，主要是因?yàn)樗容^有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么土豆絲主要有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

1、和中養(yǎng)胃、健脾利濕：土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進(jìn)脾胃的消化功能。

2、寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生；

3、 降糖降脂、美容養(yǎng)顏：土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤(rùn)滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時(shí)又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用；

4、 補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、利水消腫：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富，在歐美國(guó)家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。

5、降壓作用：土豆具有減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用，對(duì)高血壓患者有利。　食用方法：清晨，將土豆洗凈，去皮，用擦菜板擦成汁，然后加入酸奶混合空腹飲用。提醒：不要選擇表皮發(fā)綠、生芽的土豆。

土豆中鉀和鈣的平衡對(duì)于心肌收縮有顯著作用，能防止高血壓和保持心肌的健康。土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白，預(yù)防心血管系統(tǒng)脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時(shí)能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。

土豆絲它的熱量怎樣呢？適合于減肥的人吃嗎？

其實(shí)土豆本身的能量并不高，100克67卡，而且還非常有營(yíng)養(yǎng)呢！屬于減肥食品，幾乎是營(yíng)養(yǎng)素最全的一種蔬菜了 重要的是我們吃土豆的方式，如果把土豆當(dāng)做是主食來吃，而且用蒸煮的方式來做，都可以減肥，他的能量比米和面低很多。我們一般都是把土豆當(dāng)成是菜，又炒又炸的，土豆又很吸油，這樣一來熱量就很高了。最慘的是，炒土豆片，或者是燒土豆這樣的菜本身熱量就不低了，可是又超級(jí)下飯，所以就會(huì)吃下去很多熱量了。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家卻這樣勸告減肥者：吃土豆你不必?fù)?dān)心脂肪過剩，因?yàn)樗缓?.1的脂肪，是所有充饑食物望塵莫及的，每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。 在人們的印象里，黃豆含有優(yōu)質(zhì)蛋白是首屈一指的。其實(shí)，土豆中的蛋白質(zhì)無論是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是保健功能，都讓黃豆自嘆弗如。就是人體需要的其它營(yíng)養(yǎng)素，如碳水化合物、VB 、Vc、鈣、鎂、鉀等也都應(yīng)有盡有，且比米面的營(yíng)養(yǎng)更全面。具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蘋果與土豆相比，多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素也相形見絀：土豆含的蛋白質(zhì)和維生素B1是蘋果的10倍；維生素C是蘋果的3.5倍；維生素B2是蘋果的3倍；磷是蘋果的2倍；糖和鈣與蘋果相當(dāng)；只有胡蘿卜素比蘋果少一點(diǎn)。按營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)，一斤土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大約相當(dāng)于3斤蘋果。 土豆所含的各種維生素及礦物質(zhì)，尤其是鉀及磷，對(duì)于體內(nèi)的電解質(zhì)平衡及骨骼健康甚為重要；一個(gè)普通大小的土豆含熱量約120-150卡路里，相等于一碗白飯，所以若是適量的選用，并不會(huì)如傳說的致肥。

美國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家斷言：“每餐只要吃全脂奶和土豆，便可得到人體需要的全部營(yíng)養(yǎng)素。”減肥者還有理由怕吃土豆會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良嗎？土豆已是世界性的減肥食品。法國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家弗朗西馬爾羅通過長(zhǎng)達(dá)15年的研究率先發(fā)現(xiàn)，土豆是一種價(jià)廉的減肥“良藥”。