炒酸辣土豆絲看似非常簡單，但其實也是非常需要講究技巧的一道菜。技巧不掌握，炒出來的土豆絲就很容易粘鍋、呈粉狀。想要做一份香脆的酸辣土豆絲，就來學學土豆絲的烹飪技巧吧！

1、土豆絲用刀切比用刨子刨出來的口感更脆。

2、土豆絲用白醋水泡，可防止土豆變色，也可除去多余淀粉，炒出來口感更爽脆。

3、炒土豆的時候，要在燒油時先放一點蒜，待到油熱后，在土豆下鍋的同時醬油醋也要跟著下鍋，用大火翻炒，再倒點料酒、放鹽味精糖，隨即出鍋。這樣，放了醋的土豆不加水翻炒，也不用擔心粘鍋。

4、大火快炒，不停翻炒，可防止粘鍋，也可保持脆嫩。

5、炒土豆絲的時候，可以在土豆將熟時加入少許蒜末翻炒幾下，再蓋一下鍋，這樣炒出來的土豆絲就會是蒜香撲鼻，潔白脆嫩了。

香香脆脆的酸辣土豆絲，你值得擁有！

酸辣土豆絲的做法很多，不過，要做得好吃，材料和步驟都很重要哦！現在我們就來看看酸辣土豆絲的做法吧！

酸辣土豆絲的做法一：

食材準備：土豆、紅辣椒、花椒、大蒜、生姜、大蔥、醋、小蔥

制作步驟：

1、把土豆去皮切絲，最好邊切邊用冷水浸泡土豆絲；

2、將大蒜、生姜以及大蔥切段備用；

3、鍋中熱油，放入小紅辣椒、花椒、大蒜、生姜以及大蔥段爆香；

4、在鍋中放入土豆絲，快速翻炒后加入鹽和醋，最后再加點小蔥即可。

酸辣土豆絲的做法二:

食材準備：土豆、香菇、胡蘿卜、青椒、生姜、大蔥

制作步驟：

1、將土豆削皮切成絲，再用涼水沖洗，隨后瀝干水分；

2、將香菇、胡蘿卜、青椒洗凈切絲，用開水氽一下撈出備用；

3、鍋中熱油，爆香蔥花和姜絲，再倒入土豆絲煸炒至發軟；

4、在鍋中加入青椒、香菇、胡蘿卜、鹽、味、料酒稍加翻炒，再用水淀粉勾薄芡，淋上熟油即可。

很多人都喜歡吃酸辣土豆絲，不過，大多數人喜歡吃酸辣土豆絲只是因為它的酸爽的口感和味道，只有非常少的人會知道，酸辣土豆絲也是有營養的一道菜。要說酸辣土豆絲的營養，應該從它包含的東西談起。

1、酸辣土豆絲中的辣椒。辣椒富含維生素，吃辣椒可以增加飯量和體力，改善怕冷、凍傷和血管性頭痛的癥狀。辣椒還可以促進新陳代謝和荷爾蒙分泌，治療感冒咳嗽，降低膽固醇。

2、酸辣土豆絲中的醋。醋可以殺菌，也可以增強身體的抵抗力。

3、酸辣土豆絲中的土豆。土豆含鉀和維生素極多，對消化不良和預防中風等、降低血壓有顯著功效。研究分析，酸辣土豆絲中含有葉酸、膳食纖維、維生素A、維生素B6、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、核黃素、硫胺素等營養，還有鈣、磷、鉀、鈉、碘、鎂、鐵、鋅、銅等。多吃土豆，對腸胃和心臟都有益處。

土豆是一道真正的大眾食品。土豆的口感或脆或糯，而它的味道雖不算特別，卻也不會太刺激，因此，一般人都不會排斥食用土豆。最關鍵的是，土豆非常隨和，給它加入什么醬料都非常入味，因此，很多人都會拿土豆當食材來DIY各種美食。

不過，吃土豆，還是要注意一下土豆的食用禁忌的。

一般的土豆買來吃都沒有太大問題，不過，如果是發芽、腐爛的土豆就不要吃了。土豆中含有一種叫龍葵素的毒素，如果攝入這種毒素，那么人體就可以會中毒。而這種毒素大部分集中分布在土豆發芽、變綠和潰爛的部分，因此，要避免購買或食用發芽、腐爛的土豆。

另外，孕婦應該少吃或不吃土豆。因為土豆中含有較高的生物堿，孕婦若是長期大量食用土豆，可能會導致胎兒畸形。土豆中的生物堿是不會因為水泡、蒸或煮等烹調而減少的。薯片也是要少吃的。雖然薯片接受過高溫處理，龍葵素的含量會相應減少，但是它卻含有較高的油脂和鹽分，多吃除了會引起肥胖，還會誘發妊娠高血壓綜合征，增加妊娠風險，所以孕婦也要注意少吃薯片。