涼拌酸辣土豆絲是一道餐桌上常見的家常菜，其主料土豆性平和胃，有改善腸胃功能、預防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C，可增強體力、冠狀動脈硬化。涼拌酸辣土豆絲做法簡單、味道爽口而營養(yǎng)豐富，非常受大眾消費者喜歡。今天，媽網百科將介紹兩種常見的涼拌酸辣土豆絲的做法。

做法一：

食材準備：土豆絲、辣椒、大蒜、白米醋、辣椒油、花椒油、香油、鹽、白糖、味精

制作步驟：

1、將土豆切絲，青椒、蒜切碎粒備用；

2、將切好的土豆絲泡在水里，并在水中加入少許白醋；

3、將泡好的土豆絲放入開水鍋中，焯至斷生，撈出，并立即放入冷水中；

4、依據(jù)個人的口味將適量的辣椒油、花椒油、香油、白糖、白醋、蒜蓉、鹽和味精放入土豆絲中拌勻即可。

做法二：

食材準備：土豆、青椒、紅椒、精鹽、紅油、涼拌醋、醬油、香油

制作步驟：

1、將青紅椒去蒂去籽，切成細絲；土豆去皮后切細絲，用涼水浸泡備用；

2、鍋里坐水，水開后倒入土豆絲，快速焯水后撈出，用清水浸泡，涼后撈出備用；

3、青紅椒絲同樣焯水，用清水浸泡備用；

4、取一個干凈的小碗，在碗中倒入涼拌醋、味極鮮醬油，隨后加少許精鹽；

5、滴入適量香油及花椒油提香；

6、把調好的料汁倒在土豆絲上，拌勻；

7、根據(jù)個人口味酌情倒入紅油即可。

土豆絲怎么切這個問題看上去雖然有點白癡，但確實是很多人的困擾。因為，要把土豆切成這么細的絲，并不是每個人都能做到的，一不小心，就會把土豆絲切成土豆條呢！但是，如果能懂一些切土豆絲的小技巧，問題就會順利解決啦！

現(xiàn)在我們就趕緊來看看切土豆絲的秘訣吧！

第一步，把土豆去皮后沖洗干凈，放在案板上用刀切一個薄片，使切開面是一個光滑的平面。

第二步，把切出來的光滑的平面立在案板上，這樣土豆就不會滾動啦。

第三步，把土豆切成一片一片，再把3、4片土豆疊在一起切成細絲，這樣可以避免土豆滑走，造成土豆絲大小不一，也可以避免切到手。

第四步，把切好的土豆絲泡進清水里，換掉有淀粉的水之后再炒，土豆就不會變色，炒出來還會特別香脆啦！

現(xiàn)在知道土豆絲怎么切了吧？

涼拌酸辣土豆絲的做法很好學，按照做法介紹的步驟一步步來就可以。但是，菜譜不會告訴你的是，涼拌酸辣土豆絲還有一些小技巧哦！想要做一份美味誘人的土豆絲，不妨看看涼拌酸辣土豆絲的烹飪技巧吧！

1、手切的土豆絲比擦出來的土豆絲口感更好；

2、切好的土豆絲一定要先洗去淀粉，然后在涼水中浸泡一會兒再焯水，這樣土豆絲的口感才清脆；

3、土豆絲焯水的時間視個人喜好不同自由調整，喜歡脆口的下鍋后10秒左右即可撈出，喜歡口感綿軟一點的就等水再次開時撈出；

4、土豆絲焯水和焯水后過涼開水，水要相對寬裕，否則土豆升溫和降溫的速度慢也會影響成菜的口感；

5、干紅辣椒一定不要炸煳了，變色馬上關火，立即油潑；

6、盡量不使用醬油等深色調味，以免改變酸辣涼拌土豆絲清新誘人的品相；

7、不喜歡辣味的，可以炸一點花椒油澆在土豆絲上面，效果也很好。

為了一份香脆的涼拌酸辣土豆絲，快把這些技巧都學起來吧！

涼拌酸辣土豆絲也是一道營養(yǎng)美味兼具的菜品。別說你只知道它酸酸辣辣的很爽口，涼拌酸辣土豆絲的營養(yǎng)價值你也要知道哦！

涼拌酸辣土豆絲的主料是土豆。

土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，它與稻、玉米、麥、高粱一起被稱為全球五大農作物，法國人甚至稱土豆為“地下蘋果”。 科學證明，含鉀高的食物可以降低中風的發(fā)病率，而土豆含鉀和維生素極多，對消化不良和預防中風、降低血壓等有顯著功效。

涼拌酸辣土豆絲的輔料是辣椒。

辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀，還可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。辣椒還含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。

所以說，常吃涼拌酸辣土豆絲是沒有問題的哦！