芋頭又名芋艿，是一種多年生草本植物芋的地下肉質球莖。芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒，是一種很好的堿性食物。雖然芋頭的味道是極好的，但是對于芋頭的清理卻讓很多人“苦不堪言”。削完芋頭以后，有些人經常會感到手很癢，對于怎么削芋頭才不至于被芋頭的汁液刺激到呢？

營養專家指出，由于毛芋頭的汁液里面含有生物堿，這種成分對皮膚有刺激性，所以接觸皮膚時會讓其感到很癢。為避免手部出現瘙癢，市民在洗毛芋頭時，先倒點醋在手中搓一搓，再削毛芋頭皮。毛芋頭表面有很多小毛刺，如果這種刺刺入手部皮膚表層，可以用微火輕輕一烤即可緩解癥狀。　　

芋頭去皮手癢的解決辦法：在對芋頭進行刮皮之前，可用鹽或醋均勻地涂抹在雙手以及手腕部分，等自然晾干之后再把雙手放在爐火上方稍稍烤一下。經過這樣的處理，再弄芋頭時就能免去手癢的苦惱。但需要注意的是，為了避免手上涂抹的鹽或醋被濕漉漉的芋頭沾掉，在給芋頭去皮時應遵循先刮皮后清洗的原則。

除了事先預防，在刮芋頭后出現奇癢難耐的情況時，大家也可以試試以下幾種止癢方法：

1、將雙手放在爐火上方略烤一番即可止癢，但在使用此方法時，須與爐火保持一定距離，注意別灼傷手皮。

2、用臉盆盛些清水，加入少許食醋，攪拌均勻后搓洗雙手也可止癢。

3、先用清水把雙手沖洗干凈，然后抹干水漬，搽上一點風油精并加以輕輕擦拭，癢感即除。

芋頭的味道極好，很多人都喜歡買來芋頭做各種各樣的美食，芋頭既可以蒸著吃，也可以炒著吃，還可以燉湯喝，總是它的做法是紛繁多樣的，不過需要注意的是在蒸煮的過程中，必須徹底蒸熟或煮熟哦！下面，媽網百科為大家介紹幾種關于芋頭的家常做法！

剁椒芋頭

主料：芋頭(適量)、自制剁椒(適量)

調料：香油(適量)、香蔥(適量)、雞精(適量)、味級鮮(適量)

步驟：

1、芋頭洗凈瀝干水，用刀刮去表皮；

2、將去皮的芋頭切成厚薄一致的薄片；

3、剁椒用雞精，味級鮮香油混合，拌均勻；

4、把切好的芋頭碼在碗里，將拌好的剁椒平鋪在芋頭上；

5、燒開水上蒸鍋大火蒸20--30分鐘；

6、香蔥切成蔥花，出鍋后撒上蔥花就好了。

小竅門：芋頭切的越薄越好，一定得蒸熟才軟糯。

芋頭豆腐鮮蝦湯

主料：芋頭(半斤)、豆腐(半斤)、冷凍對蝦(10個)

調料：鹽(適量)、香油(適量)、雞精(適量)、料酒(適量)、胡椒粉(適量)、蔥(適量)、姜(適量)

做法：

1、豆腐切小塊開水煮一下撈出；

2、芋頭去皮切小塊，對蝦化凍洗凈備用；

3、炒鍋到油倒入對蝦，加一些料酒翻炒至變色盛出；

4、砂鍋中加入開水倒入炒好的對蝦，芋頭塊，蔥姜，大火煮開中小火燉煮15分鐘；

5、煮的時候要把上面的浮末撇去；

6、再把豆腐放入煮上5分鐘；

7、最后加鹽，胡椒粉，雞精，香油調味關火。

芋頭扣肉

主料：五花肉(1塊)、芋頭(1個)、菜干(1小把)

調料：蒜(1瓣)、干辣椒(1個)、醬油(適量)、料酒(適量)、醋(適量)、糖(適量)、水淀粉(適量)

做法：

1、菜干用清水泡半小時，拽干水分切粒，干辣椒 蒜切粒；

2、芋頭去皮洗凈切片，用少許醬油、鹽腌30分鐘；

3、鍋中加水燒開加少許料酒放五花肉煮30分鐘，撈出晾涼抹少許醬油上色；

4、熱鍋放油放入五花肉 肉皮朝下煎至皮起泡，夾出晾涼；

5、將肉均勻切成片，肉皮朝下將肉碼在盤子里；

6、熱鍋熱油放干辣椒、蒜粒爆香，倒入菜干粒翻炒一會；

7、調入少許醬油 料酒 糖 醋炒勻再加點水煮一會；

8、把一半菜干鋪在肉上面，接著鋪上芋頭片，最后再把另一半菜干鋪在芋頭上；

9、另起一鍋加水燒開把肉放進去蒸1小時，蒸好的肉倒出湯汁到鍋里；

10、取一個盤子把肉倒扣出來，湯汁燒開倒入水淀粉勾芡，把湯汁澆到肉上即可。

很多人都喜歡吃芋頭，因為芋頭中富含豐富的營養價值，但是對于芋頭的營養價值具體有哪些，人們卻不是很清楚，對于這個問題，，媽網百科就在這里為大家講解一些芋頭的那些營養價值吧！

1、芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；

2、其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用；

3、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥；

4、芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多癥；

5、芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。

芋頭營養豐富，含有大量的淀粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。芋頭口感細軟，黏嫩爽口，營養豐富，既能做菜肴又能做各種各樣的零食，酥脆又可口。

芋頭好吃，這是大家都知道的，但是好吃的東西總會有著一些飲食方面的注意事項的。芋頭是不是適合所有人吃呢？芋頭可以與哪些食物一起搭配著吃呢？吃芋頭的時候又需要注意哪些事項呢？這些問題都是在食用芋頭之前要了解的。下面，媽網百科就為大家介紹一下關于芋頭的一些食用指南！

食用選擇

1、芋頭含有難消化的淀粉質和草酸鈣結晶體，然而草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏，但經過烹煮后就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。芋頭的烹調方法類似馬鈴薯。芋頭經過燉煮后會使湯變得更濃，且芋頭容易吸收其它食材的湯汁。馬鈴薯及芋頭經過油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮，就成了一道甜點。芋頭的葉子也可以拿來烹煮，煮起來像是菠菜而且可拿來包其它食物來烘烤。然而葉子中的草酸鈣經過烹煮后便會被破壞了。

2、芋頭去皮妙法：將帶皮的芋頭裝進小口袋里（只裝半袋）用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發現芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過多會導致腹脹；

3、生芋有小毒，食時必須熟透；生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用姜汁擦拭以解之。

宜忌人群：一般人群均可食用，特別適合身體虛弱者食用；對于有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

用法用量以及烹飪指導

1、芋頭的黏液中含有一種復雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套；

2、芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉；

3、芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來制作菜肴、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品。

芋頭是一種美味的食材，它的營養價值也頗為豐富，不過烹飪美食的第一步就是選好食材。這里，我們就來學習一下芋頭的選購方式吧！

1、選擇較結實的芋頭，且沒有斑點的。芋頭必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水分少；切開來肉質細白的，就表示質地松，這就是上品。注意外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香脆可口；如果呈現液態狀，肉質就沒有那么蓬松。

2、通常芋頭的外表會顯得格外粗糙，上面看起來像有很多毛發，這時候應該捏一捏，看是否有一些不好的癥狀存在，比如太硬或是有奇怪的味道出來。觀察新鮮度，新的好芋頭都是剛從土壤里弄出來的，這個是可以看出來是否新鮮。像老的舊的芋頭外表看起來就很陳舊，沒有一種剛從泥土里挖出來的氣息。

3、由于芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發癢，因此生剝芋頭皮時需小心。可以倒點醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。不過如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個方法。削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會更癢了，所以，芋頭不用先洗凈就去皮，并保持手部的干燥，可以減少癢的發生。如果不小心接觸皮膚發癢時，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。