灌香腸的做法很復雜，但總的來說一般分為四部，下面我們看看是哪四步吧！

第一步，選料：制作香腸的肉一般選擇豬的前腿和后腿肉，因為前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，兩種肉在一起絞碎，肥瘦適中。不過注意不要過碎，比炒菜時侯的肉稍大些即可。

第二步，炒料：把準備好的鍋點上火，倒進去些油，小火，依次放鹽、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然后出鍋。

第三步，拌料：把瀝干水的肉放到準備好的盆里面，然后把炒好的香料放進去，另外再倒一些醬油調(diào)色，加點燒酒提香，然后把這些材料用鍋鏟攪拌均勻。

第四步，灌腸：先把肉灌進腸里。然后把香腸懸掛起來，之后再用針在香腸上扎一些孔，這樣可以讓香腸泄掉里面的空氣。晾曬2周后，香腸就可以食用了。

灌香腸的配料因為人們的口味不同，所以配料并不完全一樣。但不管怎么樣，灌香腸畢竟是一種食物，大體的配料還是一樣的。最重要的當然是腸衣，一般采用豬小腸或者羊小腸，其他配料包括辣椒面、花椒面、五香面、十三香、鹽、白酒、白糖、味精。另外要準備些醋清洗腸衣。

灌香腸時，腸衣的選擇很重要。一般人們在灌腸衣的時候都選擇用豬小腸或者羊小腸。然后還有一個問題是腸衣要用干的還是濕的。其實，兩種都一樣，豬小腸買來后只要死掉上面白色的油，然后清洗干凈，就可以用了，刮不刮肉都可以。而干腸衣則是比較好儲存，所以干濕腸衣還是要看具體需要。

灌香腸的腸衣其實挺好洗的。只要把豬小腸反過來，用清水沖洗一下就行。如果覺得不干凈的話，還可以在水里放點鹽，這樣更有利于洗干凈，這樣也比較容易去掉豬小腸的腥味。豬小腸里面的那層肉，掛不掛都可以，看具體需要。不過如果想要儲存的話，刮掉比較方便。