四川香腸和一般的香腸做法都差不多，也是分為四步。

第一步，選料：制作香腸的肉一般選擇豬的前腿和后腿肉，因為前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，兩種肉在一起絞碎，肥瘦適中。不過注意不要過碎，比炒菜時侯的肉稍大些即可。

第二步，炒料：把準備好的鍋點上火，倒進去些油，小火，依次放鹽、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然后出鍋。

第三步，拌料：把瀝干水的肉放到準備好的盆里面，然后把炒好的香料放進去，另外再倒一些醬油調色，加點燒酒提香，然后把這些材料用鍋鏟攪拌均勻。

第四步，灌腸：先把肉灌進腸里。然后把香腸懸掛起來，之后再用針在香腸上扎一些孔，這樣可以讓香腸泄掉里面的空氣。晾曬2周后，香腸就可以食用了。

四川臘腸和四川香腸的做法有略微不同，味道也不一樣。下面我們一起來看看吧！

首先把豬肉切成片，按一定比例把輔料放入并攪拌均勻，腌制2-3小時。然后把腸衣洗凈，放入腌制好的肉，裝肉時一定要裝的飽滿緊湊。裝滿后每隔20厘米 左右再用線繩栓住。用竹簽在腸的外部等有距離的扎眼，放掉腸內的空氣。做好后把香腸放置在通風的地方晾2-3天，晾去多余水份。最后備好鋸末面，先將準備好的柏樹忮點燃，再用鋸末面壓熄，然后將香腸掛在事先做好的一個支架上在密封環境內熏制，時間大概為一天。然后四川臘腸就做好了。

四川香腸并不只一種吃法。可以把香腸洗洗直接放進鍋里蒸，蒸十分鐘左右出鍋，然后拿出來，切片吃就可以。還有就是可以炒著吃。把香腸喜好折后，切成片跟豌豆苗或者蔥在一起炒都可以，如果覺得顏色太單調，還可以放些胡蘿卜，既好吃，又好看。或者把香腸切成丁放些玉米粒炒著吃也可以。

香腸雖然好吃，因為危害很大。香腸中含三大致癌物質之一，亞硝酸鹽。亞硝酸鹽的防腐和顯色作用顯著，但是對身體危害很大。如果一次性大量食入亞硝酸鹽，會使血液失去攜帶氧氣的功能從而能使人體缺氧，出現中毒的癥狀。情況嚴重者甚至會發生昏厥，若不及時搶救有可能會危及生命。香腸中還含有大量的防腐劑，會加重肝臟的負擔。