臭豆腐的制作本來(lái)是一門挺講究的工藝，耗費(fèi)的時(shí)間很長(zhǎng)，尤其是制作鹵水，更是需要半個(gè)月甚至半年的時(shí)間。不過(guò)為了方便快捷，我們?cè)诩铱梢杂觅I回來(lái)的臭豆腐乳當(dāng)做鹵水，這樣就方便多了，而味道依然是那種熟悉的味道。

主料：老豆腐、臭豆腐乳。

輔料：高度數(shù)的白酒。

做法：1、把老豆腐切成大塊兒，放入容易在備用。2、取3-5塊臭豆腐乳，用少許涼白開把臭豆腐乳化開，添入適量高度數(shù)的白酒，攪拌均勻。3、把攪拌好的臭豆腐乳汁倒入裝有老豆腐的容器中，老豆腐要全部浸泡在臭豆腐乳汁中，然后把容器密封，放在陰涼處。24小時(shí)之后臭豆腐就做成啦，打開蓋子，馬上臭氣熏天。要吃的時(shí)候，把臭豆腐放進(jìn)油鍋里炸，再配上辣椒蒜蓉之類的輔料就會(huì)非常好吃。

臭豆腐最佳的吃法就是油炸，然后淋上或灌入秘制的辣椒醬汁，顏色鮮艷，食指大動(dòng)。

做法：1、把蒜、新鮮小辣椒剁碎，加入鹽、糖、白酒，還有陳醋，然后加入少許水，在鍋中加入調(diào)成汁待用。2、把買回來(lái)的或自制的臭豆腐放入油鍋中用文火炸，炸至每一面都金黃（黑色的臭豆腐還是黑的），就可以隔油撈出，然后用紙巾把它們表面上的油吸掉。3、在每塊炸好的臭豆腐上開一個(gè)大孔，然后把調(diào)好的辣椒醬汁灌入，又或者是直接淋上。這樣的一份炸臭豆腐風(fēng)味絕對(duì)不輸路邊小攤。

臭豆腐，一個(gè)很俗氣的名字，而且外邊黑黑的很丑，不過(guò)它可是外丑內(nèi)秀，外酥里嫩。臭豆腐雖然味道不好聞，但是吃起來(lái)很香，雖然是油炸的，但并不說(shuō)明它就一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)或功效也沒(méi)有。

據(jù)古醫(yī)書上記載，臭豆腐有健脾益胃、寒中益氣、消除腹脹、促進(jìn)大腸蠕動(dòng)等功效。因此，時(shí)不時(shí)吃一回臭豆腐，不僅可以過(guò)過(guò)嘴癮，更可以健脾開胃、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化，防病健體。

網(wǎng)上經(jīng)常有文章稱吃臭豆腐會(huì)致癌，那么到底臭豆腐會(huì)不會(huì)致癌？

一般來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵的臭豆腐是不會(huì)致癌的，不過(guò)有不法商家為了節(jié)約成本或縮短制作時(shí)間，就加入了青礬等有害物質(zhì)加快發(fā)酵，并且讓臭味更濃，讓人覺(jué)得是很正宗的臭豆腐。而青礬之類的物質(zhì)屬于工業(yè)用料，吃了這種物質(zhì)之后會(huì)致癌。另外，由于臭豆腐一般都是油炸之后食用，所以這油的質(zhì)量也非常關(guān)鍵，不少小攤用地溝油來(lái)炸臭豆腐，這也會(huì)增加致癌的幾率。因此，食用安全衛(wèi)生的炸臭豆腐是不會(huì)致癌的。

不過(guò)，臭豆腐不能多吃，因?yàn)榘l(fā)酵食品含有霉素，這種東西吃多了，也會(huì)增加癌變的發(fā)病幾率。