很多人都知道長沙臭豆腐源遠(yuǎn)流長，遠(yuǎn)近馳名，但是不是長沙當(dāng)?shù)氐哪悖赡懿恢赖降啄募业暮贸裕募业牟缓贸浴?/p>

在這里媽網(wǎng)百科不得不說，在長沙比較出名，比較好吃的要數(shù)四娭毑、五娭毑臭豆腐了。這兩家都是比較地道的臭豆腐，而且都是做了比較久的，很多當(dāng)?shù)氐男〕载泜兌紣廴ツ抢锍耘叮∵@兩家也是很多人都推薦的吃臭豆腐的好地方，去長沙旅游的人也會慕名而去哦，而且去到那里都是要排隊去買的。所以，相信它的味道還是不錯的，才會受到這么多人的熱捧呢！

有網(wǎng)友評論到四娭毑的臭豆腐口感不錯，吃起來脆脆的。五娭毑的臭豆腐還是傳統(tǒng)的做法，更考驗對表皮酥脆內(nèi)里爆汁的要求。本來點了一份意猶未盡又加點一份，過猶不及。

愛上它的“臭”、愛上它的辣，那就趕緊動起來吧！嘗試一下自己動手去做長沙臭豆腐，讓你即使離開了長沙，即使在自己家，想念的時候也可以吃上一口美味的臭豆腐呢！那么它是怎么做的？

首先，第一道工序就是制作豆腐。將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15-20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

完成了第一道工序之后，接下來還有很重要的鹵水汁了。用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后就成為了鹵水。

最后一道工序就是，炸豆腐。將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3-5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6-10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

可能做一道健康美味的臭豆腐得花一定的時間，但是自己制作可能吃起來會更省心哦，可以嘗試少量地做。如果你嫌麻煩的話，可以到市場上直接買現(xiàn)成的豆腐回來做。

長沙臭豆腐外焦里嫩，鮮而香辣。焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人，新鮮爽口啊。過去，臭豆腐普遍被認(rèn)為是“不健康”的食物，但是據(jù)臺灣《康健》雜志報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。你造嗎？

臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，不僅有很高的營養(yǎng)價值，而且有較好的藥用價值。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。除此之外長沙臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱。

它的原料豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%—20%，同時含有豐富的鈣質(zhì)。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，它的營養(yǎng)價值甚至比奶酪還高。

吃臭豆腐，對預(yù)防老年癡呆還有積極作用。臭豆腐配方佐料里有某些調(diào)味品適量吃點是對身體有好處的。研究證明，豆制品在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性，多吃對健康并無益處。

長沙臭豆腐或許是很多人的心頭好，但是在這里不得不說，臭豆腐不適宜多吃哦，因為它的制作方式，覺得了它對人體是有一定的傷害的。因為臭豆腐在制作的過程中為了讓它變成黑色，有些商家就會會加入硫酸亞鐵，這種化學(xué)的手法可以致癌，是相當(dāng)危險的。另外，臭豆腐之所以臭，不可否認(rèn)其臭味會有蛋白質(zhì)的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，相信大家都知道亞硝胺是強(qiáng)致癌物；建議在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。那種炸的臭豆腐，他們的油都是反復(fù)使用的，炸很多次也不會換，含有大量的致癌物質(zhì),所以為了健康著想，建議還是少吃為好。

除了致癌之外，臭豆腐還可能引起人體的胃腸道的疾病。臭豆腐在發(fā)酵過程中，會揮發(fā)大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強(qiáng)的蛋白質(zhì)之一。人們食入和吸收這種毒素后，神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞，出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種，發(fā)酵后期易受其他細(xì)菌污染，其中還有致病菌。因此，腸胃不好的盡量不要吃，而且臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。

長沙“臭豆腐”聞著臭，吃著奇香，是中國小吃一絕，也是長沙的著名特色小吃，有人說，來長沙不吃臭豆腐就是白來了。可以很多人會疑惑，為什么在其他地方吃到的臭豆腐都是金黃金黃色，為什么長沙的會這么特別，是黑色的？

其實，長沙臭豆腐的鹵水配料，是采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因為里面有黑豆豉，所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色，這算是健康的黑色了。還有一些商家為了添加黑色，會加入硫酸亞鐵。