臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，大家都知道黃豆含有的鈣是非常高的。先人贊譽(yù)云：“味之有余美，玉食勿與傳”。它不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值，所以臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣的作用。

臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱(chēng)的日本東京農(nóng)業(yè)大學(xué)岡田早苗教授發(fā)現(xiàn)，臭豆腐、泡菜等食品當(dāng)中，含有高濃度的植物殺菌物質(zhì)，乳酸菌高。

臭豆腐雖小，但制作流程卻比較負(fù)責(zé)，而且它經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，所以有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱(chēng)為中國(guó)的“素奶酪”，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至比奶酪還高。

不得不讓人大吃一驚的是吃臭豆腐對(duì)預(yù)防老年癡呆還有積極作用。一項(xiàng)科學(xué)研究表明，臭豆腐一經(jīng)制成，營(yíng)養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進(jìn)程，從而誘發(fā)老年癡呆。

以上吃臭豆腐的好處都是有根據(jù)的，你還以為臭豆腐一無(wú)所值嗎？只要控制吃的數(shù)量還是對(duì)人體有一定的好處的，愛(ài)吃的你知道了嗎？

雖說(shuō)臭豆腐有寒中益氣，和脾胃的功效，也有預(yù)防老年癡呆癥的作用；但是不得不引起重視，研究證明，豆制品在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類(lèi)物質(zhì)以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性，多吃對(duì)健康并無(wú)益處。

此外，胺類(lèi)物質(zhì)存放時(shí)間長(zhǎng)了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。除了致癌之外，臭豆腐還可能引起人體的胃腸道的疾病。臭豆腐在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)揮發(fā)大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會(huì)隨臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過(guò)程中分泌毒素，是毒性最強(qiáng)的蛋白質(zhì)之一。人們食入和吸收這種毒素后，神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞，出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。腸胃不好的盡量不要吃，而且臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。

媽網(wǎng)百科必須提醒大家，吃臭豆腐是會(huì)有中毒的危險(xiǎn)。

當(dāng)人吃過(guò)處理不正確的臭豆腐或者是劣質(zhì)的臭豆腐之后，如果出現(xiàn)渾身無(wú)力、頭痛、頭暈、食欲不振、視力模糊、眼瞼下垂、語(yǔ)言不清等現(xiàn)象時(shí)，就要當(dāng)心啦，說(shuō)不定你已經(jīng)發(fā)生中毒了，這時(shí)應(yīng)立即去醫(yī)院檢查治療。

為什么吃臭豆腐會(huì)中毒呢？可能由于臭豆腐在制作過(guò)程中，一般先將一大塊豆腐煮熟后切成若干小塊，再一層層地放入缸、盆等容器中，然后將容器密封發(fā)酵。在最后的封口環(huán)節(jié)時(shí)，肉毒梭菌也隨之在容器內(nèi)安家落戶，繁衍后代。肉毒梭菌是一種厭氧菌，一旦進(jìn)入人體，就會(huì)發(fā)生頭暈、無(wú)力等癥狀。所以在制作臭豆腐時(shí)，用作密封的材料要有一定的透氣性，如荷葉、紗布等，而不要用塑料薄膜之類(lèi)不透氣的材料，避免肉酥梭菌的生存和繁衍。

另外，臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種，發(fā)酵后期受其他細(xì)菌污染，也會(huì)使人致病。在食用前，最好是將臭豆腐在鍋內(nèi)蒸半小時(shí)，以殺死肉毒梭菌。而且注意一次不要食用過(guò)多，以限制毒菌的攝入量，防止中毒。

如何鑒別臭豆腐的優(yōu)劣，這關(guān)乎自己的健康，不得不學(xué)會(huì)，好好保護(hù)自己。其實(shí)要想辨別它的好壞，其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要通過(guò)色香就可以輕松辨別出來(lái)了。

要辨別臭豆腐的優(yōu)劣可通過(guò)“一看二嗅三掰”的方法來(lái)判斷。如果放臭豆腐的水黑得像墨水一樣，就要當(dāng)心啦，太黑是不正常的，雖說(shuō)臭豆腐本來(lái)就是黑色的，但是那種黑色是黑得自然的，而黑得過(guò)分就不應(yīng)該吃了；其次聞豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻則是加入氨水，氨水的可以致人窒息的化學(xué)成分；另外，掰開(kāi)豆腐看一看，里面是否較白，如果色差大則質(zhì)量不過(guò)關(guān)。

你學(xué)到了嗎？吃臭豆腐也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，可得講究哦。別做一個(gè)只會(huì)吃的吃貨啦，做一個(gè)有水準(zhǔn)的吃貨吧！