黑色經典臭豆腐不管是從顏色上，還是從氣味上都很貼合“臭豆腐”三個字。黑色的外表，和怪異的氣味，讓人印象深刻，但是嘗過之后，又會讓人難以忘懷。那么，究竟黑色經典臭豆腐是如何制作的呢？我們今天就來了解一下。

1、制作臭豆腐的首要程序就是將黃豆黃水泡發，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續豆渣不沾手

2、豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐

3、制作好豆腐之后，就要進行鹵水的制作：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵后即成鹵水。

4、油炸臭豆腐：將發酵粉放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。

5、然后將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。

臭豆腐聞著奇臭但是吃起來卻又有其獨特的香味，在長沙的街頭，黑色經典臭豆腐經營店門前，經常都是排起長龍，人頭攢動，只為嘗一口傳說中的黑色經典臭豆腐。

黑色經典臭豆腐是長沙臭豆腐的代表，是2010年長沙市鴻翔投資咨詢有限公司新推出的小吃新品牌，是鴻翔全國連鎖“經典·長沙”臭豆腐的升級版。

黑色經典臭豆腐在制作過程中，采用獨特的工藝流程，采用長沙臭豆腐的祖傳秘方，做工細致、口味俱佳，是臭豆腐中的經典。與其他地區的臭豆腐不同的是，長沙臭豆腐自古以來便是以黑色聞名，故得名黑色經典。

湯料和辣椒醬是黑色經典臭豆腐的主要調味料，高品質豆腐原胚經過優鹵水泡制做成臭豆腐原胚后，再搭配以鮮、辣、香為特色的醬料和湯料，讓食客回味無窮。

黑色的外表和獨特的香味，黑色經典臭豆腐經常會被人誤認為是不健康的食品，但是黑色經典臭豆腐采用綠色健康的傳統工藝，不僅保留傳統風味，更是獲得了廣大消費者的青睞。

臭豆腐的擺賣多為路邊的小吃攤，其制作環境的臟亂差，往往讓人避之不及，而且其制作過程也被人稱為是將壞掉的豆腐再加工，被認為是不健康的垃圾食品。但其實臭豆腐并沒有想象中那么不健康，而且還有其獨特的營養價值，有中國的“素奶酪”之稱。那它到底有哪些營養價值呢？下面我們就來了解一下。

1、臭豆腐富含植物性乳酸菌，有調節腸道及健胃的功效。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐中富含高濃度的植物性乳酸菌，包括單寧酸、植物堿等，而且植物性乳酸菌在人體腸道內的存活率比動物性乳酸菌更高。

2、臭豆腐富含蛋白質及鈣質。臭豆腐的原料豆腐本身就含有很高的蛋白質，同時含有豐富的鈣質，在臭豆腐的制作過程中，豆腐經過發酵，蛋白質分解為氨基酸，又產生了酵母等物質，有很高的營養價值。

3、臭豆腐保存有大豆所含的大豆異黃酮，其營養價值可于奶酪媲美，甚至比奶酪還高，故有“中國的素奶酪”之稱。

4、臭豆腐可預防老年癡呆癥。由于臭豆腐獨特的制作工藝，合成了大量維生素B12，每100克臭豆腐可含有10微克左右。維生素B12可以減緩大腦老化的進程，預防老年癡呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵后的豆制品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

黑色經典臭豆腐雖然聞起來臭，但是其獨特的香味卻讓喜歡它的人牽腸掛肚。那么黑色經典臭豆腐是否適合所有人食用呢？準媽媽們在懷寶寶的時候能不能食用黑色經典臭豆腐呢？

前面提到，黑色經典臭豆腐還有植物型乳酸菌，對增強腸道活動有好處，但是對于正在懷寶寶的準媽媽來說，最好盡量少食用黑色經典臭豆腐。

首先，在臭豆腐的制作過程中，需要添加一些事物添加劑等，會對寶寶帶來不利影響。

其次，臭豆腐的制作工序較為復雜，且制作環境較為雜亂，而且多數為街邊流動攤位制作販賣，準媽媽們應該謹慎選擇食用。

最后，臭豆腐在食用時需要復雜的調味料，其中不乏有辣椒、醬油等口味較重的調味品，準媽媽最好不要食用，而是改為食用較為清淡的食物。

此外，患有消化性潰瘍，腎病綜合征以及痛風、心腦血管系統疾病的患者不適宜吃臭豆腐。因為在臭豆腐發酵的時候很容易被微生物污染了，而豆腐坯里面還會因為蛋白質的氧化分解，而產生含有硫額化合物，吃多了臭豆腐會對人體產生不良影響。