腐竹是豆制品，營養豐富，腐竹中含有豐富蛋白質和鐵、鈣、磷、鎂等多種微量元素。腐竹蛋白屬于完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。

涼拌腐竹是腐竹的一種做法。涼拌腐竹的菜式也不少，但是一般做法都差不多。做腐竹涼拌菜，首先腐竹應該泡發了才能煮的，在腐竹的泡發上可以把腐竹切絲，或者切段泡，這樣會更容易泡發哦，而且最好是用溫水泡，只有均勻地泡發才能保證它的營養完全；另外要注意的是，提前2-4小時就要泡發了，因為這個過程需要比較久。

一般腐竹泡軟后在沸水中焯熟瀝干，然后加鹽、生抽、辣椒油、蠔油等進行攪拌，添加蔬菜不一樣，就可以做成不同的腐竹涼拌菜啦。比較常見的腐竹涼拌菜主要有涼拌木耳腐竹、涼拌腐竹黃瓜、涼拌腐竹黃瓜金針菇、涼拌腐竹海帶金針菇、涼拌腐竹芹菜等

酷熱的夏天，來一道口感清涼的涼拌腐竹，雖然不能橫掃酷熱，但在起筷吐下的一瞬間，少了些熱氣，多了份清涼。

廣東人喜歡熱菜，東北的卻喜歡涼拌，特別是在夏天，涼菜讓人開胃的同時，又可以讓人解暑哦！下面給大家介紹兩道好吃的涼拌腐竹。

1、涼拌腐竹芹菜

做法其實很簡單，不需要特殊材料，只要基本的調料就夠了，味道卻是很特別的哦。首先我們要準備的材料有腐竹、芹菜、醬油、鹽、味精、醋、香油。好了，具體步驟有以下幾點哦：

（1）將芹菜擇洗干凈，去掉葉；

（2）芹菜入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤；

（3）腐竹切成絲，碼在芹菜上；

（4）味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹芹菜上；

（5）最后加香油拌勻，即成。

2、涼拌腐竹木耳

涼拌腐竹木耳是大多數人都喜歡的一道菜，兩者的搭配恰到好處，兩者的口感都極佳。涼拌菜的做法相對來說是比較簡單的，那么涼拌腐竹木耳怎么做？

（1）腐竹提前泡軟，然后切適量大小；

（2）木耳提前泡發洗凈，瀝干備用；

（3）鍋里煮開水，水開后放鹽，下木耳焯一下；

（4）再下腐竹焯熟，撈起瀝干水放涼；

（5）切蒜蓉和香菜段；

（6）加適量生抽，陳醋，白砂糖，香油等拌勻；

（7）把調好的料汁和木耳腐竹拌勻。

做涼拌腐竹，腐竹的泡發，也是講究方法的，怎么樣泡，才能泡出營養的腐竹？趕緊收起來吧，腐竹的四種泡發方法。

方法一，想要用腐竹做菜的話，至少應該提前兩個小時用溫水浸泡腐竹。由于腐竹很難泡開，如果泡的時間不夠，就會在食用的時候很多地方還會很硬。而且用熱水強行短時間內泡開，也會照成腐竹的各個部分軟硬不均勻。所以，腐竹的泡發一定要用溫水長時間的浸泡，這樣泡出來才能軟硬一致，口感也才會好。腐竹在浸泡的時候，可能會漂浮在水的上面，這時要用一個盤子，反扣住漂浮的腐竹，然后讓盤子壓著腐竹沉入水中，這樣浸泡的效果更佳。

方法二，可以先把腐竹折成段，自己覺得長短合適就行，買來的腐竹應該是兩根連在一起的，在腐竹的那個U形的連接處折斷，因為那里最不好泡。再把一根根的腐竹折短些，先在溫水里泡一小會2，3分鐘后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像擠海綿里的水一樣，多捏會兒，在換點水，泡會兒就好了。

方法三，發腐竹一般用溫水，溫水中加入幾滴白醋，把腐竹全部泡入水中，當然腐竹是不會老實呆在水里的，要用一個有點份量大碗或盤子壓著，讓水全部沒過腐竹，只要4－6小時就好了。

方法四，用微波爐泡發腐竹也是一個不錯的辦法，用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據腐竹量多少而定，就很快發好了，對于上班族們是很省時的。

涼拌腐竹的營養功效主要源于其主料腐竹。腐竹每100克里面就含有碳水化合物7.6克、脂肪21.70克、蛋白質44.6克、纖維素1克，還有豐富的維生素E、硫胺素、核黃素、鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒元素。

由于腐竹含有多種礦物，所以經常吃醬燒腐竹可以補充鈣質、預防老年癡呆呢。它在制作過程中經過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關，可以很好地防止因缺鈣導致的骨質疏松，增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營養冠軍。

腐竹還具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。

此外，涼拌腐竹在不同的時間內攝入具有不同的功效哦，在運動前后吃，可以迅速補充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質。中午吃腐竹健腦抗疲勞，上班一族或者學生們最適合在中午吃了，這樣可以為身體補充足夠的能量，以對抗后半天工作或者學習的疲勞，還具有良好的健腦作用。

腐竹最好在午餐的時候吃。涼拌腐竹可以為身體補充足夠的能量，以對抗半天工作的疲勞。其中所含的植物脂肪對保持皮膚的濕潤度和彈性有良好的作用，尤其適合現在的干燥天氣。豐富的維生素A和維生素D對緩解視力疲勞也有一定幫助。配合西芹一起拌食，口感清淡。西芹中豐富的膳食纖維可以促進食物消化，并起到預防結腸癌的作用。涼拌的時候可以適當加點醋，營養更好，還有一定的殺菌作用。

于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，熱量就更高了，達到每百克472千卡，超過了同等重量豬肉的熱量。因此，需要控制體重的人最好別經常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。

腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。減肥者也別多吃哦，因為制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡。因此，需要控制體重的人最好別經常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。