炒是最廣泛使用的一種烹調方法。關于炒腐竹菜肴數不勝數，比較常見的家常菜有黑木耳炒腐竹、辣炒腐竹、芹菜炒腐竹、青椒炒腐竹、滑炒腐竹木耳、小芹菜炒腐竹、腐竹炒木耳、腐竹炒黃瓜丁、腐竹花蛤炒粉絲、韭菜炒腐竹等等。

腐竹用于做炒的原料，一般切段，其他配菜材料則經刀工處理的小型丁、絲、條、球等。炒用小油鍋，油量多少視原料而定。操作時，先將鍋燒熱，再下油，一般用旺火熱油，但火力的大小和油溫的高低要根據原料而定。操作時，依次下料，用手勺和鏟翻拌，動作要敏捷，原則是斷生即好。炒腐竹的特點是脆、嫩、滑。

不管是做哪一道的腐竹炒菜，在做炒腐竹前，將腐竹泡發是比較關鍵的環節。那么，腐竹怎樣快速泡發呢？

在做腐竹炒菜錢，至少應該提前兩個小時用溫水浸泡腐竹。由于腐竹很難泡開，如果泡的時間不夠，就會在食用的時候很多地方還會很硬。而且用熱水強行短時間內泡開，也會照成腐竹的各個部分軟硬不均勻。所以，腐竹的泡發一定要用溫水長時間的浸泡，這樣泡出來才能軟硬一致，口感也才會好。腐竹在浸泡的時候，可能會漂浮在水的上面，這時要用一個盤子，反扣住漂浮的腐竹，然后讓盤子壓著腐竹沉入水中，這樣浸泡的效果更佳。

炒腐竹是烹飪腐竹最家常的做法。現代都市小白領都比較繁忙，晚上下班回家把泡發的腐竹隨便配點黑木耳、辣椒、芹菜等蔬菜，放在鍋里翻炒幾下，就可以很快炮制美味的腐竹炒菜。下面給大家介紹比較好吃的也比較家常的腐竹炒菜即黑木耳炒腐竹、虎皮蛋燒腐竹、辣炒腐竹的做法。

1、黑木耳炒腐竹

材料：腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，鹽、生抽、醬油、糖、胡椒粉、雞精各適量。

做法：

1、黑木耳泡發，腐竹用水泡軟切段，蒜切片，腐竹放入開水鍋煮一分鐘，撈出控水。

2、炒鍋加油燒熱，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一會，加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。

營養貼士：木耳大家都知道木耳降壓減肥是腸道的清道夫，而腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發生。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。這道菜老幼皆宜。

2、虎皮蛋燒腐竹

材料：鵪鶉蛋、腐竹(兩根)、胡蘿卜(半根)、辣椒(1個)、三文治火腿(半個)、蒜瓣(五六瓣)、鹽、糖、生抽、胡椒面、香油、水淀粉(少許)。

做法：

（1）準備的食材。腐竹用水泡發，辣椒和胡蘿卜切成菱形片。

（2）將鵪鶉蛋煮熟去皮。

（3）將鵪鶉蛋放油鍋中略煎一下至金黃色。

（4）鍋中放底油，放入蒜瓣進行煸炒，至炒出香味，然后放入腐竹，胡蘿卜翻炒均勻。

（5）放入火腿片繼續翻炒均勻。

（6）放入鵪鶉鶉，翻炒，并放入生抽，鹽，糖，胡椒面，少許清水翻炒均勻，蓋鍋蓋略燜一下。

（7）最后放入辣椒，勾芡一下，淋一點香油出鍋即可。

營養貼士：鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。近圓形，個體很小，一般只有５g左右，表面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋的營養價值不亞于雞蛋，有較好護膚、美膚作用。鵪鶉蛋與富含蛋白質的腐竹做菜，是愛美的朋友們不錯的佳肴。

3、辣炒腐竹

材料：腐竹、辣豆瓣醬、青椒、蔥、姜，各適量。

做法：

（1）腐竹溫水泡開，切段，攥干水份備用；

（2）辣豆瓣醬，青椒切塊備用；

（3）鍋內放油，放入攥干的腐竹，炸至表面金黃撈出，瀝干油份備用；

（4）鍋內少許油，爆香蔥姜，放入一大匙豆瓣醬炒勻，放入炸好的腐竹和青椒翻炒1分鐘，加一點點鹽和雞精出鍋即可。

營養貼士：腐竹從營養的角度來說，有著別的豆制品無法取代的特殊優點。 能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營養素密度更高。 是一種營養豐富又可以為人體提供均衡能量的優質豆制品。用辣椒炒腐竹，開胃又不至于油膩，適合減肥或者愛吃辣的朋友們食用。

腐竹的蛋白質含量非常高，是豆制品中的營養冠軍，腐竹還含有豐富的鈣、鐵以及各種礦物質。此外，腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏松，增進骨骼發育。常吃腐竹可健腦并預防老年癡呆癥，腐竹中谷氨酸含量很高，谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。另外，腐竹含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。同時，腐竹也具備清熱潤肺、止咳消痰的功效，幾乎適合一切人食用。

營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在制作過程中經過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。

腐竹口感獨特，并且營養價值很高，有“素中之葷”的稱號，是老少皆宜的保健佳肴，并且可與多種食材搭配作炒菜，但是如果做法不對還是會導致其營養價值流失的。并且，如果選作搭配的食材不對，不僅影響到人體對營養的吸收，還有可能導致身體的不適。所有如果家中有成員喜歡吃炒腐竹的，媽媽們一定要注意以下幾點：

（1） 在選購腐竹的時候，一定要選用優質的，劣質的會有一些不明添加劑。

（2）制作腐竹之前一定要用涼水泡軟，忌熱水泡。

（3）腐竹不宜與蔥、蜂蜜一起食用，可與帶魚、白蘿卜、西芹一同食用。

（4）腎病、糖尿病、痛風患者不宜使用。

炒腐竹是最廣泛的烹飪方法，而腐竹一般都是又干又硬，怎樣泡軟呢？這里面是有技巧的哦。泡腐竹主要有四種方法即微波爐法、鹽水法、醋泡法、捏海綿法。

1、微波爐法

用微波爐泡腐竹是一個不錯的辦法，不少家庭實驗證明，微波爐泡腐竹不僅快，而且泡出來的成品軟硬適宜。做法是用帶蓋的容器盛上能淹沒過腐竹的水量，放微波爐中高火加熱3-5分鐘即可（當然這還是要根據腐竹量多少而定時間）。

2、鹽水法

其實泡腐竹沒有那么困難，泡腐竹的時候，用溫水泡，并且在水里加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。

3、醋泡法

用溫水泡腐竹的時候，溫水中加入幾滴白醋，把腐竹全部泡入水中。當然腐竹是不會老實呆在水里的，要用一個有點份量大碗或盤子壓著，讓水全部沒過腐竹，大約浸泡3-4個小時就好。

4、捏海綿泡法

先把腐竹掰成合適的小段，U形彎曲處可以再掰小一些，因為那里最不好泡。把一根根的腐竹放入溫水中泡2-3分鐘后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像擠海綿里的水一樣，輕輕地多捏幾次；然后換溫水，泡會兒繼續捏。如此重復多次，直到腐竹軟硬程度適宜為止。

溫馨提示：腐竹一定不能在沸水中浸泡，這樣容易造成腐竹軟硬不均勻，甚至外爛內硬現象。