黃瓜腐竹比較家常的菜肴有涼拌黃瓜腐竹、黃瓜炒腐竹、油潑黃瓜腐竹、腐竹木耳拌黃瓜、黃瓜腐竹炒木耳、紫菜黃瓜腐竹湯等，將其做法歸納起來就是涼菜、炒菜、做湯等三大做法。

黃瓜腐竹做涼菜主要有涼拌黃瓜腐竹、油潑黃瓜腐竹、腐竹木耳拌黃瓜等，除了有黃瓜和腐竹之外，還可以加入木耳等自己喜歡配料，做成不同口味的黃瓜腐竹涼菜。

黃瓜腐竹做炒菜主要有黃瓜炒腐竹、黃瓜腐竹炒木耳、黃瓜腐竹炒香菇、黃瓜腐竹五花肉等，在做黃瓜腐竹時可以添加自己喜歡的蔬菜，也可以添加一些肉比如瘦肉、五花肉等。

黃瓜腐竹做湯呢，比較知名的就是紫菜黃瓜腐竹湯了，其實也不僅限于這道湯菜了，也可以添加香菇、瘦肉、胡蘿卜等，做成不同口味的湯。

不過，菜也不能亂配。腐竹由黃豆制成，所以算豆類，也有一些食物搭配上的禁忌，主要有腐竹如果配蔥會影響鈣質的吸收，腐竹如果配蜂蜜，會有損聽力及腹瀉。而黃瓜不能與小白菜、芹菜、西紅柿、干辣椒、青椒、枇杷、香椿、菜花、香菜、菠菜、油菜、山藥、卷心菜等搭配，因為這些菜會影響維生素C的喜歡或者怕壞維生素C的營養價值。而與花生相配，則容易腹瀉。因此，在做黃瓜腐竹時也要注意一下搭配哦。

黃瓜腐竹比較家常的菜肴有涼拌黃瓜腐竹、黃瓜炒腐竹、油潑黃瓜腐竹、腐竹木耳拌黃瓜、黃瓜腐竹炒木耳、腐竹炒黃瓜丁、紫菜黃瓜腐竹湯等，其中比較美味的做法是涼拌黃瓜腐竹、黃瓜炒腐竹了，下面給大家介紹這兩道菜的做法。

1、涼拌黃瓜腐竹

材料：腐竹1根、黃瓜半根，配料食鹽、生抽、香油、白醋及白糖適量。

做法：

（1）腐竹先用涼水泡發，將腐竹放入沸水焯熟，撈出用涼水過涼，擠干水分后切成小段

（2）黃瓜洗凈后切成細條，把腐竹和黃瓜放入碗中，加入醋、醬油、白糖、鹽和香油攪拌均勻即可

溫馨提示： 孩子和我們一樣，偶爾也會有胃口不開的時候。媽媽可以給孩子做一些清爽可口的涼拌菜換換口味，讓孩子在炎熱的夏天一樣有好胃口。如果孩子喜歡，還可以加入一些黑木耳或紅蘿卜等蔬菜進去，這樣營養更全面。腐竹含有豐富的蛋白質及多種營養成分，一般夏天用涼水、冬天用溫水浸泡2～4小時即可泡軟。給孩子做涼拌菜一定要注意衛生，家里最好備兩塊菜板，一塊用來切肉切生食，另一塊切水果切熟菜，生熟分開，這樣就可避免細菌感染引起腸道不適。

2、腐竹炒黃瓜丁

材料：黃瓜半根、腐竹1條、耗油及油鹽適量。

做法：

（1）腐竹用冷水泡軟，撈起切丁，瀝干水分備用；黃瓜用鹽擦洗干凈外皮，切成小丁。鍋里放少許油，燒熱，把黃瓜放進去大火翻炒1分鐘；

（2）黃瓜炒至轉青色后，加入腐竹丁，翻炒均勻；

（3）放1湯匙蠔油調味，繼續煸炒均勻；

（4）放進紅椒圈翻炒均勻即可。

溫馨提示：炒這類素菜，用蠔油作為調味料，會比較鮮甜，而且蠔油有咸味，可以不用另外放鹽；腐竹一定要提前泡軟，因為炒的時間不長，如果腐竹不泡軟的話不好吃。黃瓜和腐竹都是易熟的材料，所以總的炒菜過程也就3分鐘左右，不用蓋鍋蓋。如果不喜歡放蠔油的話，就放點鹽和白糖調味也不錯。

黃瓜腐竹其中腐竹是豆制品，營養豐富，平均每100克腐竹的蛋白質含量高達 45克，維生素E、鈣、磷、鐵、核黃素、蛋白質、磷脂、大豆皂苷等含量都相當或超過了畜肉的含量，并含有人體所需的多種氨基酸，其中蛋白質是維持人體功能正常運行的一個重要元素，缺少蛋白質，我們的身體也會虛弱很多；谷氨酸含量高。谷氨酸對人體的腦部有著很好的作用，不僅能提神心腦，還有提高記憶力的功效；腐竹中的磷脂成分有降低血液中膽固醇含量的作用，對防治高血壓、動脈硬化有一定的作用。多食用能預防心血管疾病，保護心血管功能的正常運行；大豆皂苷能抗炎、抗潰瘍；鈣能給人體補充鈣質，促進骨骼發育，防治骨質疏松。

此外，黃瓜是熱量不高但富含維生素C，具有保護牙齒健康，預防動脈硬化，清除自由基防癌，保護細胞、解毒，保護肝臟，提高免疫力、應急能力。

因此，黃瓜腐竹美味可口，營養豐富，一般人群均可食用，可謂老少皆宜。

腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。黃瓜是熱量不高但富含維生素C，有保護牙齒健康，預防動脈硬化，清除自由基防癌，保護細胞的能力。

黃瓜腐竹運動前后吃，可迅速補充能量，并提供肌肉生長所需的蛋白質。腐 竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質 ，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧 血有一定療效。黃瓜腐竹在運動前后吃，可以迅速補充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質。

中午吃黃瓜腐竹健腦抗疲勞，黃瓜腐竹最適合在中午吃，可以為 身體補充足夠的能量，以對抗后半天工作的疲勞，還具有良好的健腦作用。中午吃比晚上吃對控制體重更有好處。

腐竹的原材料是黃豆，黃豆非常適合女性食用。它的營養價值也是非常高。黃豆被稱為植物中的牛奶，富含多種營養素，對健康的貢獻更是“不可斗量”。

黃瓜腐竹的時候，有一個很苦惱的問題，就是不知道怎樣泡腐竹才能恰到好處，這樣炒出來的菜才比較好吃。下面我們介紹幾種泡腐竹的方法。

方法一：想要用腐竹做菜的話，至少應該提前兩個小時用溫水浸泡腐竹。由于腐竹很難泡開，如果泡的時間不夠，就會在食用的時候很多地方還會 很硬。而且用熱水強行短時間內泡開，也會照成腐竹的各個部分軟硬不均勻。所以，腐竹的泡發一定要用溫水長時間的浸泡，這樣泡出來才能軟硬 一致，口感也才會好。腐竹在浸泡的時候，可能會漂浮在水的上面，這時要用一個盤子，反扣住漂浮的腐竹，然后讓盤子壓著腐竹沉入水中，這樣 浸泡的效果更佳。

方法二：泡腐竹的時候，用溫水泡，并且在水里加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡 開。干的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時候上面再蓋個盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一 個地方都泡發。基本泡發后，切成細絲再在溫水中泡二十分鐘，泡出來的腐竹就相當完美了。

方法三：泡發腐竹時，最好使用涼水浸泡，這樣不但可以使腐竹的味道不流失，外觀也比較整齊干凈。但是涼水泡發腐竹所需的時間較長，通常需 要4到6個小時，如果著急下鍋可以用溫水代替涼水，也能使腐竹浸泡得軟硬一致，時間可縮短一半。千萬不能把腐竹浸泡在沸水中，否則容易造成 軟硬不均勻，甚至外爛內硬的現象。