對于烹飪方法不是很了解的朋友，可能對熗鍋不是很了解。熗鍋又稱“炸鍋”，是指將姜、蔥、辣椒末或其他帶有香味的調(diào)料放入燒熱的底油鍋中煸炒出香味，再及時下菜料的一種烹飪方法。眾所周知，腐竹屬于豆制品，因此有著豆制品所有的營養(yǎng)成分。同時，它的營養(yǎng)素又高于其他豆制品，并且比例均衡，口感更是獨特，進而成為餐桌上的常客。

竹能與各種蔬菜做熗鍋腐竹。關(guān)于腐竹的各種熗鍋做法很多，有熗萵苣腐竹、腐竹回鍋肉、干鍋腐竹五花肉、濃香腐竹燉牛腩、熗黃瓜腐竹、腐竹回鍋肉、干鍋腐竹五花肉、濃香腐竹燉牛腩、熗胡蘿卜腐竹、熗黑木耳腐竹等等。

腐竹由黃豆制成，所以算豆類，也有一些食物搭配上的禁忌，主要有腐竹如果配蔥會影響鈣質(zhì)的吸收，腐竹如果配蜂蜜，會有損聽力及腹瀉。因此，在做熗鍋腐竹時也要注意一下，不要與蔥及蜂蜜搭配哦。

此外，腐竹含嘌吟較多，慢性胃寒病人勿食：平素脾胃虛寒大便稀薄者勿食；痛風(fēng)病人以及血尿酸偏高者勿食。

腐竹含有大量的谷氨酸，有很好的健腦作用，經(jīng)常食用腐竹可以防治老年癡呆。另外，腐竹中含有的磷脂、皂酐還可以有效地降低血液中膽固醇的含量，可以很好地防治高血脂和動脈硬化。熗鍋腐竹是比較常見的家常做法，現(xiàn)在給大家介紹幾款比較好吃的熗鍋腐竹菜式。

1、熗黑木耳胡蘿卜腐竹

首先準備各種食材，主料是腐竹半斤，輔料是黑木耳2兩、胡蘿卜1兩，此外，還需要食鹽、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、蠔油、植物油、白砂糖各少許作為調(diào)料。首先要將腐竹和黑木耳事先泡好，將腐竹清洗干凈切成斜段，然后把胡蘿卜、蔥、姜、蒜清洗干凈后均切成片。

將鍋中加入適量的食用油加熱，將蔥、姜、蒜倒入鍋中爆炒，直到炒出香味為止。這時，把腐竹、木耳、胡蘿卜依次倒入鍋中進行翻炒，直到將各種食材翻炒均勻。接下來，加入適量料酒、醬油、白砂糖和一碗清水，稍微燉上一會兒時間，一直燉到湯汁開始收濃的時候為止。

加入適量的蠔油，進行翻炒，直到將各種食材和調(diào)料翻炒均勻后，就可以關(guān)火出鍋了。如果喜歡吃有嚼頭的腐竹，那么在泡腐竹的時候，時間就可以短一點。但要用冷水泡，用熱水泡腐竹，泡好后容易碎。由于蠔油和醬油已經(jīng)起到加咸味的作用了，所以不需要再專門放鹽了。

2、麻辣熗鍋腐竹

麻辣熗鍋腐竹的做法是先將泡好的腐竹切寸斷，并加入少許面粉，掛糊。準備好一包火鍋底料。然后炒鍋放油，用不著太多，將掛糊的腐竹炸一下，至金黃色，撈出。然后放入火鍋底料，加開水將其煮開，加入自己喜歡的輔料，如生菜、香菜、豆腐等等，最后將炸好的腐竹放入鍋內(nèi)，燉三分鐘左右，入味后出鍋。這個菜麻辣鮮香，腐竹有勁道。

3、黃瓜冬筍熗腐竹

熗黃瓜腐竹的主料魏腐竹150克，輔料蝦米 、 黃瓜、冬筍等適量，調(diào)料色拉油 、花椒 、大蔥 、姜、鹽、味精等適量。

先把黃瓜、冬筍均切成排骨片；把腐竹切成3厘米長的段，用沸水燙透撈出；用冷開水投涼，擠凈水裝盤；蝦米泡透淘凈泥沙，用色拉油炒好；把切好的黃瓜、冬筍片放在腐竹上；蔥姜絲放在黃瓜、冬筍上；把炒好的蝦米放在蔥姜絲上；最后澆花椒油，燜一會，加精鹽、味精，拌勻即成。

熗鍋腐竹一般做法是將泡好的腐竹切寸斷，將姜、蔥、辣椒末或其他帶有香味的調(diào)料放入燒熱的底油鍋中煸炒出香味，再及時下自己喜歡的輔料，如生菜、香菜、豆腐等等的一種烹飪方法。最后將炸好的腐竹放入鍋內(nèi)，燉三分鐘左右，入味后出鍋。

腐竹是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，卷成桿狀，經(jīng)過烘干而制成的。腐竹以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均 勻，折之易斷，外形整齊的質(zhì)佳。腐竹是豆制品的高檔食品，該產(chǎn)品營養(yǎng)價值之高，被人們廣稱為“素中之葷”，備受廣大消費者的喜愛。腐竹由 黃豆制成，具有與黃豆相似的營養(yǎng)價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等，對人體非常有益。腐竹的保健功能同豆?jié){相差無幾，幾乎適合一 切人食用。

熗鍋腐竹味道鮮美，老少兼宜，是一道非常不錯的家常菜。腐竹補益脾胃，清肺化痰，滋陰潤燥，助消化。可治療脾胃虛弱、肺虛咳嗽、陰虛肥。此外，腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值較高。其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟。含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

腐竹含有豐富的蛋白質(zhì)、谷氨酸、磷脂、大豆皂苷、鈣質(zhì)等，其中蛋白質(zhì)是維持人體功能正常運行的一個重要元素，缺少蛋白質(zhì)，我們的身體也會虛弱很多；谷氨酸含量高。谷氨酸對人體的腦部有著很好的作用，不僅能提神心腦，還有提高記憶力的功效；腐竹中的磷脂成分有降低血液中膽固醇含量的作用，對防治高血壓、動脈硬化有一定的作用。多食用能預(yù)防心血管疾病，保護心血管功能的正常運行；大豆皂苷能抗炎、抗?jié)儯烩}能給人體補充鈣質(zhì)，促進骨骼發(fā)育，防治骨質(zhì)疏松。

腐竹雖然營養(yǎng)價值很高，但如果選作搭配的食材不對，不僅影響到人體對營養(yǎng)的吸收，還有可能導(dǎo)致身體的不適。所有如果家中有成員喜歡吃腐竹的，沒媽們一定要注意以下幾點：

1、在選購腐竹的時候，一定要選用優(yōu)質(zhì)的，劣質(zhì)的會有一些不明添加劑。

2、制作腐竹之前一定要用涼水泡軟，忌熱水泡。

3、腐竹不宜與蔥、蜂蜜一起食用，可與帶魚、白蘿卜、西芹一同食用。

4、腎病、糖尿病、痛風(fēng)患者不宜使用。

5、慢性胃寒病人勿食。

6、平素脾胃虛寒大便稀薄者勿食。

7、血尿酸偏高者勿食。

腐竹有有“素中之葷”的稱號。腐竹最家常的做法之一是熗鍋腐竹，因為熗鍋腐竹可與多種食材搭配。然而，要想自己做的熗鍋腐竹好吃，并且老少皆宜，挑選優(yōu)質(zhì)腐竹是比較關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。那么，怎么才能挑選到優(yōu)質(zhì)的腐竹呢？挑選優(yōu)質(zhì)腐竹的主要方法有以下四種：

1、觀其色。腐竹的顏色多為麥黃色切帶有淡淡的光澤。而劣質(zhì)腐竹則顏色會偏暗一些，還有可能色彩分布不均勻。

2、光檢法。在光照下仔細觀察，好的腐竹我們可以觀察到它有一絲一絲的纖維組織，斷面會呈現(xiàn)蜂窩狀，空心。

3、聞氣味。腐竹因?qū)儆诙怪破罚袝卸瓜阄丁]有氣味或是有其他氣味的，都不應(yīng)該購買。

4、用水泡。將腐竹買回家之后，掰一小段浸泡，觀察水的狀態(tài)，呈淡黃色且不渾濁為佳。

并且好的腐竹，在經(jīng)過溫水的浸泡之后，用手撕會有一絲絲的現(xiàn)象存在。要注意的是，泡腐竹的水，最好是溫水或者冷水，開水泡過之后，是很容易碎掉的。