提起扁豆，想必很多人都很熟悉，扁豆的城市季節是秋天。到了扁豆成熟的季節幾乎可以在各大超市和菜場以及餐桌上都能看見她的身影。那么扁豆的營養價值具體有哪些呢？

1、扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

2、扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3、扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

扁豆又稱為四季豆、刀豆、豆角、蕓豆等，是常見的農家蔬菜。下面為大家詳細介紹扁豆的做法大全，供大家參考~

做法一：醬爆雞蛋扁豆

食材：扁豆、雞蛋、姜、蒜、喜歡的醬（這里用的是紅油豆瓣醬）、鹽。

做法：

1、扁豆洗凈擇去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；

2、雞蛋打散，里面滴入幾滴料酒和幾滴清水；

3、鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固后關火，然后用鏟子鏟成小塊；

4、另起鍋入油，爆香姜蒜；

5、倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然后調入適量醬料翻炒；

6、繼續翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水；

7、扁豆炒熟后倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽，基本不用再加了。

做法二：肉炒扁豆

食材：扁豆、肉絲、油、鹽、雞粉、醬油、蔥花、姜末、淀粉。

做法：

1、準備好上述所需材料；

2、炒鍋放油放姜末肉絲煸炒，放一點醬油；

3、炒鍋放油放蔥花煸香。把豆角放進去煸炒；

4、放進煸好的肉絲。放調料，鹽，雞粉，醬油。煸炒。

5、肉炒扁豆就好了。成盤開吃。

溫馨提示：煸肉片的時候用姜末，步驟里用的是里脊肉片所以干煸。扁豆多干煸一會。煸到表面變干略帶焦斑。

秋天容易上火，吃一些蔬菜對身體是非常好的，扁豆正是秋季成熟的季節。扁豆不僅營養豐富還可以做出各種美味好吃的食物。那么扁豆的種類具體有哪些呢？

1、大青蕓豆

新太縣有栽培。蔓生?；ㄗ匣?。莢寬眉形，綠色，長12.31厘米，寬3.6厘米，厚0.43厘米。單莢重10克。種皮黑色，長圓形，較大。生長期，嫩莢95天，老莢110天，中熟，畝產嫩莢400公斤。

2、紫扁豆

紫扁豆為豆科植物，多年生或一年生纏繞藤本植物，外觀紫色，食用嫩莢或成熟豆粒，一般人群均可食用。

3、玉梅豆

產于泗水縣產。蔓生?；ò咨?。莢眉形，白綠色，長8.2厘米，寬2.1厘米，厚0.29厘米，單莢重3.63克。種皮乳白色，扁圓形，中等大。生長期，嫩莢87天，老莢110天，中早熟。畝產300公斤。

4、陽信縣扁豆

產于陽信縣產。蔓生。花白、紫色。莢長眉形，綠色，長17.4厘米，寬3厘米，厚0.47厘米，單莢重14.5克。種皮黑色，有淺花紋，種子扁橢圓形，中等大。生長期嫩莢110天，老莢125天，晚熟。畝產嫩莢500公斤。

5、矮性鵲豆

原產日本山口縣。植株矮性，株高不過67厘米左右。各枝頂抽生花梗，長33厘米以上?；ǘ喟咨＝Y莢率低。莢小，長約6厘米，淡綠色，質佳。種子茶褐色。早熟，適于保護地早熟栽培。

扁豆是我們生活中常吃的一種蔬菜，它的營養豐富，功效廣泛，經常食用，對身體也是非常有好處的。在購買扁豆的時候一定會犯愁怎么選購比較好。下面為您詳細介紹扁豆的選購的信息~

市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。

另一種是供主食或藥用的，主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。

供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好，炒食時肉嫩肥厚、清香味美；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟。

扁豆別名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，我國南北各地均有栽培，其嫩莢長橢圓形，闊而肥厚，像月牙一樣，扁平微彎。扁豆的營養價值是非常好的，那么扁豆的適宜人群是怎樣的呢？

扁豆一般人群均可食用。

特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌癥病人服食。

但是患寒熱病者，患冷氣者，患瘧者不可食。

媽網溫馨提示：扁豆又稱為四季豆、刀豆、豆角、蕓豆等，是常見的農家蔬菜。但扁豆中毒的事也比較多見。

扁豆中毒是很容易預防的。由于扁豆在加熱后皂素會迅速被破壞，因此我們只要：

在烹飪前加工掐尖后，最好將扁豆放在水中浸泡15分鐘。

無論是熱炒還是涼伴，都得充分加熱，到菜豆失去原有生綠色和生豆味。

當吃了扁豆后出現上述癥狀時，可立即服用催吐藥物，或刺激舌根、咽部進行人工催吐，吐后服用50克藥用炭。

當出現上述比較嚴重的癥狀時，應立即去醫院就診。