扁豆角是一種常見的食材之一，很多人都吃過扁豆，對于扁豆的做法是有很多種的，它既可以單獨清炒，也可以與其他的食材搭配著炒，還可以進行干煸。人們可以根據不同的需求對它進行烹飪。媽網百科就在這里為大家介紹一下關于扁豆角的一些常見的家常做法！

醬燜肉片扁豆

主料：扁豆(250克)、里脊肉(100克)、甜面醬(1大勺)

做法：

1、里脊切片加入水淀粉上漿。

2、將扁豆去蒂，抽筋，洗凈，掰成寸段。

3、鍋中加入放入一點鹽和幾滴油，放入扁豆。

4、大火煮至2分鐘。撈出控干水分。

5、炒鍋放入少許的油，下入肉片煸炒。

6、煸炒肉片變色加入1大勺甜面醬煸炒均勻。

7、加入扁豆翻炒，加入一點清水。

8、大火燒開轉小火燜至湯汁收干，扁豆軟爛即可。

小竅門：甜面醬很咸炒制時不要加鹽了，扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。

扁豆炒雞胗

主料：雞胗(適量)、扁豆(適量)、調料油(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、淀粉(適量)、蒜(適量)、醬油(適量)、豆豉(適量)、白糖(適量)、雞精(適量)

做法：

1、將雞胗切小條用油、鹽、料酒、淀粉腌制20分鐘。

2、扁豆撕掉筋摘成小段，蒜切蒜茸。

3、鍋里燒開水將扁豆燙一下撈出備用。

4、鍋放油燒熱，下入蒜茸、豆豉炒香，放入雞胗翻炒，放醬油、白糖炒至上色。

5、將扁豆放入一起翻炒均勻，放少量雞精調味即可。

涼拌甘藍扁豆絲

主料：紫甘藍(適量)、扁豆(適量)、蒜(適量)、油(適量)、白糖(適量)、雞精(適量)、醋(適量)、醬油(適量)、鹽(適量)、花椒(適量)

做法：

1、冷開水提前放入冷藏室凍成冰水。

2、紫甘藍洗凈切絲，放入冰水里再入冷藏室。

3、扁豆洗凈切絲，放入開水鍋里煮熟(一定要充分煮熟以免中毒)。

4、撈起后過涼水后倒入冰水里，冷藏30分鐘。

5、碗里放鹽、雞精、醋、白糖、醬油、蒜泥調成汁。

6、將冷藏好的紫甘藍，扁豆去取出控干水分，將調好的汁倒在上面。

7、鍋里放油燒熱，將花椒炸出香味后用鏟子推往一邊，趁熱將熱油淋上，拌勻即可。

扁豆角不僅具有豐富的營養價值，它的食療功效也是頗高的，憑借著營養價值與食療價值的優勢，扁豆角在“完勝”眾蔬菜，在人們的餐桌上經常能看到扁豆角的身影。今天，媽網百科就在這里為大家介紹一下關于扁豆角的那些營養價值與功效吧！

扁豆角的營養價值

扁豆營養非常豐富，特別是扁豆皮的維生素B含量非常豐富，除此之此，它還含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等元素。

扁豆角的食療功效

扁豆性甘，微溫。歸脾、胃經。補脾和中，化濕消暑。主治脾胃虛弱、食欲不振、大更溏瀉、白帶過多、暑濕吐瀉、胸悶腹脹。其作用和食法如下：

一、扁豆療胃弱。胃病患者，如胃寒、胃氣痛、胃弱等癥候的患者形容消瘦，如果無吞酸反胃的現象，則可用中醫所謂的“健運脾胃法”。它是用附片、肉桂、厚樸之類的藥材，與扁豆煲湯或煮粥。

二、扁豆治瀉癥。痢疾后由于腸胃消導失常，不發熱的寒痢愈后往往復發，即是所謂的休息痢癥候。治療方法有三：炭劑療法。將扁豆焙焦，加以山楂炭與雞內金炭研末，并與紅糖煎熬成糖漿狀，每日開水沖飲二杯。炭質能庇護腸黏膜，對病癥有吸收并排除作用。利小便法。以扁豆一兩、赤豆一兩、車前五錢、石榴皮五錢煲湯進服，既利小便，又能止瀉。食餌法。用扁豆與懷山藥、芋頭煲成濃厚的糖水，成芝麻糊狀，功效很大。

三、扁豆治綠便。小兒哺乳后逢消化不良及腹部受寒，往往會瀉出綠色糞便，這是因為小兒飲奶時奶中的脂肪不易消化，所以糞便就變成草綠色。可用扁豆磨末加胡椒粉、咖喱粉，再加鈣粉少許，用溫開水調和后涂在臍部上下，再用布包住，一宵后便可奏效。

扁豆對于我們來說并不少見，在人們的餐桌上面經常能看到扁豆角的身影，很多人都愛吃扁豆角，因為扁豆角中含有非常豐富的營養價值與食療價值。如此美味而又營養的食物，究竟適合什么人吃呢？我們來具體的了解一下！

扁豆性味平和，一般人群都適合食用。尤其是脾胃虛弱的人，多吃一些扁豆，可以健脾和胃。脾胃不好的人，在夏天特別容易遭受暑濕的侵襲，最常見的就是水腫和腹瀉，嚴重的還有痢疾。扁豆解暑化濕，補虛止瀉，對我們的脾胃能有一個很好的養護。還有就是老年人，脾胃虛弱的也非常多，經常吃些扁豆，特別是用大米加扁豆煮粥，保健效果是非常不錯的。扁豆健脾祛濕止帶，白帶過多的女性也可以多食。

另外，烹調扁豆時有以下事項需要注意：烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹煮時間宜長不宜短，要保證扁豆熟透。扁豆，特別是不經過霜打的鮮扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透，則會發生中毒。經及時治療，大多數病人在2～4小時內即可恢復健康，為防止中毒發生，扁豆食前加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

扁豆的做法有很多種，與它一起搭配的食材也有很多種，人們經常將扁豆與肉類一起烹飪，那滋味真真是極好的，不過扁豆也有著一些搭配上的禁忌。那么，對于營養豐富的扁豆角不能夠與什么食物一起搭配而食呢？

扁豆角不能夠與空心菜一起吃。因為扁豆中含有的鈣、磷、鐵、鎂等物質會與空心菜中的草酸發生反應，生成不易被人體吸收的物質，因此空心菜不宜與扁豆同食。扁豆含有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或未炒熟食用，會導致中毒，故扁豆一定要炒熟后再食用。

扁豆味甘，性微溫，有滋陰、補腎、健脾、和氣、利濕、止痢、消食、解毒等作用。它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鐵、鋅、鈣、維生素及食物纖維等營養成分，還含有毒性蛋白凝集素，對腫瘤病人有抑制癌細胞生長的作用，常食扁豆可起到輔助療效。

正常人要浸泡、煮熟以后才能食用扁豆，否則可能出現食物中毒現象。它可煲湯、做菜、研粉或入藥之用， 已成為人們理想的食療佳品。扁豆與葛花、白豆蔻同用解酒毒；與人參、白術同用可加強健脾化濕之功效。

夏季的時候，食物中毒的情況發生的幾率要比其他的時候高很多，尤其這個時候是吃扁豆角的季節，很多人因為食用不當而出現扁豆中毒的問題，所以很多人都是不吃扁豆之類的，其實在吃扁豆角的時候，是需要注意一些飲食事項的，了解了這些注意事項，就能夠既享受美食，又避免出現扁豆中毒的現象！媽網百科就為大家介紹一下關于扁豆角的飲食注意事項！

1、煮熟

扁豆又稱四季豆、蕓豆，它的吃法很多，無論采用哪種做法，一定要加熱煮熟，只有這樣才能讓對人體有毒的凝集素和溶血素失性。

引起中毒的扁豆有共同的特點，就是扁豆顏色尚未全變，嚼起來生硬豆腥味濃。所以，制作時一定要比其他蔬菜火大些，時間長些。

2、放入蒜蓉

大蒜中的硫化合物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃中的有毒物質。涼拌、清炒或者燉菜時，都可放入蒜蓉來殺菌解毒。

此外，專家還特別提醒，在扁豆菜肴臨出鍋前投入適量的蒜蓉，不但可以改變口味，還可殺菌解毒。

通過上面介紹的關于吃扁豆的一些注意事項，只有了解了這些問題，我們才能更好的保證飲食的健康。