白扁豆是扁豆的一種，作為一種豆科類的食材，白扁豆是很受人們喜愛的，在扁豆成熟的季節里，經常可以看到人們餐桌上有白扁豆的身影。白扁豆的做法有很多種，媽網百科在這里就為大家介紹白扁豆的一種家常做法——白扁豆粥的做法！

做法一

主料：粳米100克，白扁豆120克，冰糖10克

步驟：

1、粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。

2、鮮白扁豆沖洗干凈。

3、取鍋加入約1500毫升冷開水，放入粳米，先用旺火煮沸，再下入鮮白扁豆，改用小火熬煮成粥。

4、粥內加入冰糖，攪拌均勻，稍燜片刻，待冰糖溶化，即可盛起食用。

做法二

原料：炒扁豆60克(或鮮扁豆120克)，粳米100克，紅糖適量。

步驟：先將白扁豆用溫水浸泡一宿，再與粳米、紅糖同煮為粥。

用法：可供夏秋季節早晚餐食用，每日分2～3次溫服。

功效：健脾養胃，清暑止瀉。適用于脾胃虛弱，食少嘔逆，慢性腹瀉，暑濕瀉痢，夏季煩渴。婦女帶下亦宜。

注意事項：外感熱盛者忌服。

做法三

主料：粳米100克，白扁豆50克

1、將白扁豆、粳米洗凈。

2、先將扁豆放入鋁鍋內，加水適量。

3、用武火燒沸，改文火煮半小時。

4、將粳米下入扁豆鍋內攪勻，煮熟即成。

白扁豆粥是一道非常有營養價值與食療功效的藥膳類食譜，清淡的粥加上白扁豆的清香，烹飪出來的白扁豆粥也帶著一絲絲淡淡的扁豆香味。白扁豆粥這道藥膳粥的功效具體是如何表現的呢？我們來一起了解一下！

1、白扁豆，營養價值較高，礦物質和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口。白扁豆既是滋補佳品，夏暑作清涼飲料，又是一味良藥。

2、健脾。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

3、入藥主要用白扁豆。白扁豆能益氣、化濕、消暑，還有一定的抗癌功效。

4、扁豆中有一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制 免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動。多食扁豆，可促使腫瘤患者的淋巴細胞產 生淋巴毒素，對體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者常吃扁豆有一定的輔助食療功效。

5、毒性白扁豆中含對人的紅細胞非特異性植物凝集素。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實驗動物生長，故屬毒性成分。

白扁豆是一種非常常見的食材之一，它不僅做法多種多樣，營養價值豐富，它的食療價值也是不容小覷的。不過，很多人在購買白扁豆的時候都不知道應該如何選購，究竟什么樣的白扁豆才是最好的呢？媽網百科在這里為你解答關于白扁豆的選購問題！

種子扁橢圓形或扁卵圓形，長0.8-1.3cm，寬6-9mm，厚約7mm。表面淡黃白色或淡黃色，平滑，稍有光澤，有的可見棕褐色斑點，一側邊緣有隆起的白色半月形種阜。長7-10mm，剝去后可見凹陷的種臍，緊接種阜的一端有珠孔，另端有種脊。質堅硬，種皮薄而脆，子葉2片，肥厚，黃白色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。以粒大、飽滿、色白者為佳。

白扁豆主治脾虛腹瀉、惡心嘔吐、食欲不振、赤白帶下等癥。以扁豆花入藥，有解暑化濕、止瀉止帶之功效。主治中暑發熱、嘔吐泄瀉、白帶痢疾等癥。同時，白扁豆還是保健佳品，對習慣性便秘、高血脂、高血壓、有醫療保健作用。

以上是關于白扁豆的選購及作用的一個簡要的概述，喜歡吃白扁豆的朋友們可以參考借鑒一下哦！

白扁豆憑借其豐富的營養元素與極高的食療功效贏得了人們的喜愛，不過對于這種食材，并不是所有人都適合吃的，白扁豆也存在著一定的宜忌人們。接下來，我們就來具體的了解一下關于白扁豆的宜忌人群有哪些？

適宜人群：

白扁豆最適合脾胃虛弱的人。白扁豆性味平和，一般人群都適合食用。尤其是脾胃虛弱的人，多吃一些白扁豆，可以健脾和胃。脾胃不好的人，在夏天特別容易遭受暑濕的侵襲，最常見的就是水腫和腹瀉，嚴重的還有痢疾。白扁豆解暑化濕，補虛止瀉，對脾胃能有一個很好的養護。還有就是老年人，脾胃虛弱的也非常多，經常吃些白扁豆，特別是用大米加白扁豆煮粥，保健效果是非常不錯的。白扁豆健脾祛濕止帶，白帶過多的女性也可以多食。

禁忌人群：

白扁豆也有忌食人群。《食療本草》中說的是“患冷氣人勿食”，陶弘景認為患寒熱病的人不能吃，《隨息居飲食譜》中說患瘧疾的人忌食。寒熱病指的也就是瘧疾，“冷氣”也是一種病癥名，是由于體內氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現為腹脹、腹痛，面色發青，手腳冰涼。或是怕冷身體打顫，關節酸痛，咳嗽聲音嘶啞等。

白扁豆不僅具有營養價值，還具有食療功效，對于白扁豆怎么吃都行，但是有一點需要注意的是，不管是白扁豆還是其他的扁豆，一定要炒熟了吃，絕對不能吃未熟的扁豆。這究竟是為什么呢？我們在食用扁豆的時候究竟有哪些注意事項需要遵循的呢？

首先，扁豆角炒不熟，吃了以后很可能發生食物中毒，在食后的三四個小時內，有可能出現頭痛、惡心、嘔吐等現象。所以首先要注意，白扁豆不能生吃或未熟透食用。

其次是不能一下吃過多。《本草求真》里記載白扁豆：“多食壅滯，不可不知。”豆類大多有一個益氣的特點，食用過多容易氣滯，讓人感到腹部特別脹，這一點前面講其它豆類時也提到過。所以白扁豆也是不能一下吃過多，可以常吃，但一定要注意量。

《本草新編》里說：“味輕氣薄，單用無功，必須同補氣之藥共用為佳”。白扁豆健脾效果好是很好的，但是它只是起到一個緩和的保健作用，如果出于治療需要，它要與其它同類藥物配伍，效果會更顯著。