白扁豆雖然是藥食兩用的食材，既能夠食用也能夠做藥材，但是這種集各種功效于一身的白扁豆并不是沒(méi)有任何的毒副作用的，想要了解關(guān)于白扁豆的副作用有哪些嗎？媽網(wǎng)百科在這里為你解答！

白扁豆健脾，化濕，消暑。主治脾虛生濕，食少便溏，白帶過(guò)多，暑濕吐瀉，煩渴胸悶。白扁豆味甘、性平、微溫?zé)o毒，無(wú)任何副作用，可放心食用。不過(guò)對(duì)于食用的白扁豆來(lái)說(shuō)，在烹飪的時(shí)候一定要炒熟了，因?yàn)樯舛估锩婧幸欢ǖ亩舅兀绻秤昧宋词斓谋舛梗苋菀讜?huì)出現(xiàn)扁豆中毒的現(xiàn)象。

白扁豆是很家常的蔬菜，鮮嫩的白扁豆最適宜炒著吃。陶弘景稱“其莢蒸食甚美”，我們把白扁豆蒸熟，像拌茄泥那樣拌著吃也不錯(cuò)。作蔬菜還可以炸著吃，有道菜叫“炸扁豆魚(yú)”，在《陜西食譜》中介紹了它的做法：把嫩扁豆莢稍微用鹽腌制一會(huì)，然后蘸上雞蛋面糊，入油鍋炸熟，形狀就像小魚(yú)一樣了。這和一些地區(qū)煎炸帶魚(yú)的做法很相像。然后再蘸點(diǎn)花椒鹽，香酥味美。

李時(shí)珍說(shuō)“嫩時(shí)可充蔬食茶料，老則收子煮食”。白扁豆的嫩莢炒菜清爽可口，那么它成熟的種子就可謂是純粹的白扁豆了。可以將白扁豆煮熟搗成泥做餡料，與熟的米粉制成糕點(diǎn)和小吃。直接用豆子和大米煮粥，是最經(jīng)典健脾養(yǎng)胃的吃法，還可以在粥里面放些紅棗和蓮子，是滋補(bǔ)的佳品。白扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，一般人群均可食用，且其味道不錯(cuò)，深受廣大人群的歡迎。

白扁豆經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在人們的餐桌上或者藥膳中，新鮮的白扁豆可以做出各種的美味，炒干后的白扁豆可以直接食用，吃起來(lái)有微甜的味道，還能夠健脾利尿，對(duì)于人體有很大的好處，因此大家在日常生活中不妨多吃一些白扁豆。不過(guò)，對(duì)于白扁豆也是有著它的一個(gè)飲食禁忌的？下面我們就來(lái)了解一下關(guān)于白扁豆的飲食禁忌！

吃白扁豆的飲食禁忌：

大家都知道扁豆角炒不熟，吃了以后很可能發(fā)生食物中毒，在食后的三四個(gè)小時(shí)內(nèi)，有可能出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐等現(xiàn)象。所以首先要注意，白扁豆不能生吃或未熟透食用。

其次是不能一下吃過(guò)多。《本草求真》里記載白扁豆：“多食壅滯，不可不知。”豆類大多有一個(gè)益氣的特點(diǎn)，食用過(guò)多容易氣滯，讓人感到腹部特別脹，這一點(diǎn)前面講其它豆類時(shí)也提到過(guò)。所以白扁豆也是不能一下吃過(guò)多，可以常吃，但一定要注意量。

另外，白扁豆也有忌食人群，患寒熱病者，不可食白扁豆。《食療本草》中說(shuō)的是“患冷氣人勿食”，陶弘景認(rèn)為患寒熱病的人不能吃，《隨息居飲食譜》中說(shuō)患瘧疾的人忌食。寒熱病指的也就是瘧疾，“冷氣”也是一種病癥名，是由于體內(nèi)氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現(xiàn)為腹脹、腹痛，面色發(fā)青，手腳冰涼。或是怕冷身體打顫，關(guān)節(jié)酸痛，咳嗽聲音嘶啞等。

以上就是關(guān)于白扁豆的一些飲食禁忌，對(duì)于白扁豆既不能夠生吃，也不能多吃，患寒熱病者，更是不能吃白扁豆，如果有此類病癥的人們就要對(duì)白扁豆“繞道而行”了！

白扁豆是一種非常常見(jiàn)的食材與藥材之一，因?yàn)榘妆舛共粌H營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，它的功效與作用也是很高的，所以在餐桌上人們可以看到它的身影，在藥鋪人們也能看到它的蹤跡。那么，對(duì)于白扁豆它的營(yíng)養(yǎng)與功效究竟是怎么體現(xiàn)出來(lái)的呢？

白扁豆?fàn)I養(yǎng)分析：

1、扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素A、B族維生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的維生素B含量特別豐富；

2、扁豆含有對(duì)病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長(zhǎng)；

3、扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用；

4、扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細(xì)胞的破壞，提高造血功能，對(duì)白細(xì)胞減少癥有效；

5、扁豆中的植物血細(xì)胞凝集素能使癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，腫瘤細(xì)胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，從而發(fā)揮細(xì)胞毒的作用，并可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)對(duì)腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長(zhǎng)，起到防癌抗癌的效果。

白扁豆不僅可以食用，還可以作為藥材治療一些病癥呢！那么，白扁豆的藥用價(jià)值是怎樣體現(xiàn)的呢？我們可以從下面的幾道保健藥膳來(lái)了解一下！

1、白扁豆粥：健脾養(yǎng)胃，化濕和中，清暑止瀉

《延年密旨》中介紹了白扁豆粥的做法：取白扁豆60克(鮮品加倍)洗凈，粳米100克淘洗干凈，同白扁豆一起放入瓦罐內(nèi)，加適量清水煮粥，到熟爛濃稠即可。每日一劑，分次服用。

我們?nèi)粘３缘拇竺灼鋵?shí)是十分養(yǎng)胃的，孫思邈在《千金方》里就說(shuō)它能夠養(yǎng)胃氣、長(zhǎng)肌肉，所以脾胃虛弱的人多喝些大米粥，可以很好的滋補(bǔ)脾胃。再加上健脾化濕的白扁豆，就是一道健脾養(yǎng)胃、清暑止瀉的營(yíng)養(yǎng)粥膳，夏秋季可當(dāng)早晚餐食用。對(duì)食少嘔吐、慢性腹瀉、暑濕痢疾、婦女白帶和夏天出現(xiàn)的煩渴，有著很好的食療效果。一般人也可當(dāng)做夏季的日常保健粥食用。

2、綠豆扁豆飲：清熱解毒，健脾化濕

這道保健藥膳的做法是：白扁豆30克，綠豆50克，將二者洗凈放入砂鍋，加適量水湯，到豆子都熟爛為好，然后濾渣取汁備用。每日一劑，空腹時(shí)可以隨意飲用。這是出自《壽世青編》的綠豆扁豆飲。

如果想要通過(guò)藥膳食補(bǔ)的方式健胃養(yǎng)胃，清熱解毒的話，不妨在家自己動(dòng)手做做這些關(guān)于白扁豆的保健食譜吧！

白扁豆不僅味道好，含有淡淡的扁豆清香，它還是做藥膳的上好食材。人們?cè)谄綍r(shí)的生活中就會(huì)經(jīng)常使用白扁豆做藥膳進(jìn)行保健養(yǎng)生。不過(guò)，白扁豆雖說(shuō)是一種保健好食材，但是對(duì)于在使用白扁豆的時(shí)候，仍然有一些注意事項(xiàng)是需要了解的！媽網(wǎng)百科就為大家講解一下關(guān)于白扁豆的一些注意事項(xiàng)！

第一，大家都知道扁豆角炒不熟，吃了以后很可能發(fā)生食物中毒，在食后的三四個(gè)小時(shí)內(nèi)，有可能出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐等現(xiàn)象。所以首先要注意，白扁豆不能生吃或未熟透食用。

第二，對(duì)于白扁豆要適量的進(jìn)行食用。《本草求真》里記載白扁豆：“多食壅滯，不可不知。”豆類大多有一個(gè)益氣的特點(diǎn)，食用過(guò)多容易氣滯，讓人感到腹部特別脹，這一點(diǎn)前面講其它豆類時(shí)也提到過(guò)。所以白扁豆也是不能一下吃過(guò)多，可以常吃，但一定要注意量。

在了解了白扁豆的注意事項(xiàng)以后，我們?cè)谄綍r(shí)的飲食上面就要十分注意了哦！對(duì)于喜歡吃白扁豆的朋友們，在吃的時(shí)候一定要注意炒熟后再吃，還有就是不要“貪嘴”哦！