豇豆，我們常稱為豆角，是最常見的蔬菜之一，貫穿大江南北。不少人都喜歡吃豇豆，它含有多種維生素及礦物質，具有健脾和胃、補腎等功效。豇豆的做法有很多，可以炒食，亦可涼拌或者腌制。那么豇豆的熱量是多少呢？減肥期間能不能讓人放心吃呢？

豆角的熱量(以100克可食部分計)是30大卡(125千焦)。每100克豆角的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%。由此可見，豇豆的熱量不高，很適合在減肥期間食用。

豇豆中的膳食纖維在蔬菜中也是處于上游，膳食纖維素可以降低膽固醇，減少糖尿病和心血管疾病的發病率，并可促進腸蠕動，有通便、防止便秘的功效，可降低結腸癌、直腸癌的發病率。尤其對于大魚大肉吃得過多的現代人來說，豇豆是個很好的排毒食品。

豇豆中的磷脂有促進胰島素分泌、增加糖代謝的作用。對于糖尿病人很重要的維生素――煙酸也很多，煙酸對于調節血糖非常重要，是天然的血糖調節劑，是糖尿病人必須要補充的、而且最容易被人們遺忘的維生素，所以，豇豆還是糖尿病病人的理想食品。

豇豆是夏日里一道爽口的開胃菜，這道菜色澤翠綠,鮮咸爽口，如果能在冰箱里冰鎮一下，吃起來更是別有一番風味。不過很多人還是對于豇豆是什么還不大了解，下面就讓我給大家科普一下吧。

豇豆，蝶形花科一年生纏繞草本植物，學名：Vigna unguiculata (Linn.)Walp,俗稱角豆、姜豆、帶豆。豇豆分為長豇豆和飯豇兩種，小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長5～13厘米，寬4～7厘米，頂端急尖，基部近圓形或寬楔形，兩面無毛，側生小葉斜卵形；托葉卵形，長約1厘米，著生處下延成一短距。萼鐘狀，無毛；花冠淡紫色，長約2厘米，花柱上部里面有淡黃色須毛。莢果線形，下垂，長可達40厘米。花果期6～9月。

豇豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏、濕濁下注、婦女白帶過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋。

豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜.調理消化系統,消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。

中醫講究藥食同源，豇豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品。豇豆的的食療價值到底有哪些呢？

1、豇豆中鉀、鈣、鐵、鋅、錳等金屬元素含量很多，是不錯的堿性食品，可以中和體內酸堿值、抗疲勞，適合于常吃宴席的人、高血脂的人、喜歡吃肉不愛吃蔬菜的人，可以刮刮腸子、清除體內“垃圾”。

2、豇豆中的膳食纖維在蔬菜中也是處于上游，膳食纖維素可以降低膽固醇，減少糖尿病和心血管疾病的發病率，并可促進腸蠕動，有通便、防止便秘的功效，可降低結腸癌、直腸癌的發病率。尤其對于大魚大肉吃得過多的現代人來說，豇豆是個很好的排毒食品。

3、豇豆中含有豐富的維生素C和葉酸，這兩種維生素能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的能力，尤其對于懷孕初期的孕婦，偶爾得了風寒感冒，以豇豆這種食物進行治療要勝過藥物，還可防止由于缺乏葉酸而引起的神經管發育缺陷、胎兒畸形，因為孕早期，胎兒發育處于比較敏感階段，任何藥物都將不利于胎兒的器官的形成。

4、豇豆中的磷脂有促進胰島素分泌、增加糖代謝的作用。對于糖尿病人很重要的維生素――煙酸也很多，煙酸對于調節血糖非常重要，是天然的血糖調節劑，是糖尿病人必須要補充的、而且最容易被人們遺忘的維生素，所以，豇豆還是糖尿病病人的理想食品。

豇豆俗稱豆角，主要生長在熱帶、亞熱帶地區，在北方一般被用來制作粘糕、豆包的餡料；在南方主要用來清炒、涼拌，也可以作為湯粉類食物的佐料。不過在食用前我們要先了解一下豇豆的一些注意事項，這樣我們才能吃得更加放心。

1、在選購豇豆時，要選擇色澤鮮艷、粗細均勻、顆粒飽滿的，已經出現裂口、皺皮、蟲痕的豇豆不應購買。

2、豇豆與其他豆類蔬菜一樣，都含有植物凝集素和皂角。皂角對腸胃黏膜具有很大的刺激性，一旦食用過量就會出現惡心、嘔吐、腹瀉等等癥狀，甚至會出現嘔血、四肢麻木等情況。植物凝集素則會對細胞有破壞作用和凝血作用，情況嚴重的還會導致出血性炎癥。

在制作涼拌豇豆時，應事先將豇豆充分加熱煮熟，保證有害物質徹底分解之后才可以食用。

3、中醫講究相生相克，那么豇豆和什么食物一起吃比較合適呢？

豇豆和土豆：豇豆的營養成分能夠讓人頭腦寧靜，并且能夠對消化系統進行調理，還能消除胸膈脹滿，所以豇豆和土豆搭配，不但可以防治急性腸胃炎，還可以防治嘔吐、腹瀉等病癥。

豇豆和雞肉、木耳：豇豆具有解渴健脾、補腎止瀉、益氣生津的作用；木耳則具有益氣養胃潤肺、涼血止血和降脂減肥的作用。所以豇豆和木耳一起吃對高血壓、高脂血癥、糖尿病、心血管病有防治的作用。

豇豆和玉米：大家都習慣將玉米熬成粥，玉米粥對于脾胃虛弱、尿頻遺精、動脈硬化、冠心病、高血脂、高血壓病人有著很好的食療效果，適合這些患者長期食用，玉米粥配上點豇豆的食物效果更好。

豇豆對身體非常好，尤其是糖尿病人吃豇豆不會給自身病癥帶來負擔還有一定的調節作用，維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C含量都十分豐富。豇豆的做法也多種多樣，下面就為大家介紹幾種廣受消費者喜愛的做法。

姜汁豇豆

食材：豇豆200g、姜40g，香油25g左右、鹽適量、雞精少許、醋少許

做法：

1、將嫩豇豆摘去老筋，洗凈瀝干，切成4cm左右的長段。

2、2、在沸水中放入少許鹽和油，將豇豆焯熟，煮時不要加蓋，撈出瀝干待用。

3、將姜用工具擦成泥，或者用攪拌機打成泥。

4、用姜泥和調料將豇豆拌勻，裝盤即可。

芝香豇豆

食材：豇豆250g、蒜、芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量。

做法：將豇豆洗凈去掉兩頭，切成寸段。

1、鍋內做水，水開后，在鍋中放少量的鹽及油。

2、將豇豆放入，焯至色呈翠綠。

3、即刻撈出，浸入事先準備好的冰水中。

4、取碗，放入芝麻醬，加入同比的香油，將醬澥開，加入鹽、糖、雞精、醋、辣椒油。

5、將豇豆放入醬汁中，加入碎蒜，拌勻即可。

麻醬大蒜豇豆

原料豇豆250g、蒜泥。香油、芝麻醬、味極鮮 雞精、醋 、鹽適量。

做法

1、將豇豆洗凈去掉兩頭，切成寸段。

2、鍋內做水，水開后，將豇豆放入，焯至色呈翠綠。

3、將焯好的豇豆撈出用冷水擊涼。瀝干水放入盤中。

4、放入適量用香油調稀的芝麻醬味、極鮮、醋、鹽、雞精拌勻即可。