酸豇豆大家應該都吃過吧，很多人都喜歡吃酸菜，酸豇豆就是眾多酸菜中的一種。人們將新鮮的豇豆買回來以后，一部分用來炒著吃，另一部分就可以用來腌制成酸豇豆，酸豇豆的味道是極好的。對于這種風味十足的酸豇豆究竟要如何做呢？媽網百科在這里為你解答！

主料：豇豆(2斤)

調料：干紅辣椒(適量)、鹽(稍多)、花椒(適量)、大料(適量)、糖適量，香油適量，水適量

步驟：

1、新鮮豇豆買來洗凈，鍋中燒開水下入豇豆煮2分鐘。

2、撈出過冷水，以便保持翠綠。

3、煮豇豆的同時，另燒一鍋水，并加入鹽（稍多）、干紅辣椒、花椒、大料，煮開后再煮10分鐘關火。

4、過冷水的豇豆直接泡入調料水中，并加一個盤子壓住豇豆，蓋鍋蓋腌制，24小時候就可以吃了。

5、將腌制好的豇豆切成小段后，先以冷水浸泡再洗凈；辣椒切末備用。

6、熱鍋，放入一小匙油燒熱，放入辣椒及作法1的酸豇豆末炒勻，并加入調味料煮至略微收干即可。

喜歡吃酸豇豆的朋友們趕緊動手試一試吧！

酸豇豆的味道是非常好的，在平時的菜肴里加上酸豇豆還能起到開胃的作用呢！酸豇豆作為一道家常的食材，它不僅做法簡單，其中所包含的營養價值更是豐富。這里我們就來一起了解一下酸豇豆的營養價值是如何表現的？

酸豇豆營養價值豐富，豇豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣40、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸1.9毫。其中以磷的含量最豐富，鮮嫩豆莢中還含有維生素C、抗壞血酸。豇豆的蛋白質含量高于西紅柿2～3倍，糖類的含量高于黃瓜1倍，鈣的含量高于南瓜4倍，維生素含量高于冬瓜4～6倍。

維生素B1：酸豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進食欲。

維生素C：酸豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。維生素C具有抗氧化，防癌的功效，增強免疫，抗壞血病，保護牙齦健康，還可以美容養顏。

磷脂：酸豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

食物纖維：酸豇豆的食物纖維和維生素有幫助消化和增進食欲的作用。如果感到腹脹、消化不良等,常吃豇豆也有功效。

維生素B2：酸豇豆富含維生素B2，維生素B2又叫核黃素,缺乏它會出現口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。

胡蘿卜素：酸豇豆富含胡蘿卜素，能維持眼睛和皮膚的健康，常用眼者最需要的營養素。

硒：酸豇豆含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護眼睛，維護心臟和肝功能的正常。

維生素E：酸豇豆含維生素E，維生素E又稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調節內分泌等。

煙酸：酸豇豆含煙酸，煙酸又稱維生素B3或維生素PP，抗糙皮病，擴張血管，促進血液循環，降血壓。

蛋白質、維生素、礦物質：酸豇豆提供了易于消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜，調理消化系統，消除胸膈脹滿。

酸豇豆是一種非常受人歡迎的食材，喜歡吃酸菜的人估計對酸豇豆是情有獨鐘的，脆嫩的口感，加上酸酸的味道，那滋味讓人吃過之后就不會忘記了。酸豇豆除了具有絕佳的口感之外，它的作用與功效也是很多的。我們就來了解一下關于酸豇豆的具體作用及功效有哪些吧！

酸豇豆性平、味甘咸，歸脾、胃經。具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、利濕澀精、止消渴的功效。主脾胃虛弱、泄瀉、痢疾、吐逆、消渴、腎虛腰痛、遺精、白帶、白濁、小便頻數等癥。

豇豆的作用于功效：

1、促進胃腸蠕動：維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。

2、提高機體免疫力：豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。

3、健脾補腎：腎臟的功能衰弱，會使代謝作用出現紊亂,蛋白質的代謝廢物和尿素、尿酸等不排出體外，引起尿毒癥等病癥。豇豆各種營養成分的綜合作用,有健脾補腎的功能,常吃可達到保護腎臟之功效。

4、治毒蛇咬傷：生豇豆適量搗爛敷傷口可以治毒蛇咬傷。

很多人喜歡吃酸豇豆不僅是因為它的口感酸爽，還在于酸豇豆本身所具有的價值與功效。減肥的妹紙們肯定對酸豇豆的熱量了如指掌了，因為作為一種食材，豇豆的熱量是非常低的，究竟有多低呢？我們來一起了解一下吧！

豇豆提供了易于消化吸收的優質蛋白蛋，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用。

每100克的酸豇豆僅含41大卡的熱量，約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%。豇豆是維生素A和鉀含量較高的一種蔬菜，熱量較低。100克酸豆角的熱量相當于0.2碗米飯、1把通菜、0.4個蘋果。消耗41大卡熱量需要跑步5分鐘、跳繩4分鐘、健美操8分鐘。此類菜肴往往鈉鹽過多，如果食材加工不善，可能存在不利于健康的亞硝酸鹽，腌制品應該盡量少吃。

酸豇豆，就是腌制過的豇豆。也稱酸豆角。酸豆角原料好買，做法簡單，天然綠色，開胃下飯，其味鮮、香、嫩、脆，既可以單獨食用，又是上好的炒、煮、烤、燉的配菜。那么，對于這種作用功效集一身的酸豇豆，是不是適合孕婦吃呢？

首先孕婦是可以吃酸豆角的，但是在飲食量上一定要控制，下面我們來分析下孕婦吃酸豆角的宜忌。孕婦吃酸的好處在于，豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。對飲食不好妊娠反應大的孕婦來說，食用酸豆角是很好的一個選擇。

孕婦吃酸豆角需注意：在飲食量上一定要控制，因為腌制類的食物會含有亞硝酸鹽，大量食用亞硝酸鹽會導致亞硝酸鹽中毒，從而可能導致胎兒畸形。不過話說回來，有些以酸菜為主要食用菜類的地區，胎兒畸形率不見得比其它地區高。所以，孕婦食用酸豆角是可以的，但是不要每頓都離不開，小心為上，尤其在購買酸豆角的時候，一定要選擇正規的賣家，做到安全食用即可。