酸豇豆是很多人都喜歡吃的一種食材，它主要是由豇豆腌制而成的，它的味道帶有獨(dú)特的酸味，吃起來非常的爽口，是一道非常開胃的家常小菜。酸豇豆的做法有很多種，其中與雞蛋一起烹飪的酸豇豆炒蛋這道美味，它的做法是非常簡(jiǎn)單的，這里我們就來學(xué)習(xí)一下關(guān)于酸豇豆炒蛋的具體做法！

主料：酸豇豆(一把)、雞蛋(2個(gè))、蒜瓣(1個(gè))

步驟：

1、酸豆角洗凈，切小段，蒜瓣切碎。

2、雞蛋磕入碗中，攪打均勻。

3、鍋燒熱后，倒入2大勺油，油燒至滾熱后，倒入蛋液，迅速用筷子攪散并煎黃，盛起待用（一直用大火）。

4、放入蒜末炒香，倒入酸豆角，炒至酸豆角干爽后，倒入適量的油稍微炒一下。

5、倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻，并放適量的雞粉炒勻即可出鍋。

小竅門：

1、炒雞蛋加一些白糖，會(huì)使炒出的蛋更松軟。

2、炒雞蛋不用加味精。因?yàn)殡u蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時(shí)如果放入味精，會(huì)影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。

3、炒雞蛋時(shí)打蛋液時(shí)可以把佐料都加進(jìn)入，炒時(shí)再加會(huì)造成放料不均勻。

4、如果不習(xí)慣吃菜油，用色拉油炒也是一樣的，個(gè)人愛好而已。

5、炒雞蛋的時(shí)候一定要大火，油一定要燒滾燙后再到蛋液，這樣雞蛋炒出來才蓬松好吃。

6、炒酸豆角時(shí)先不要放油，先炒一下里面的水分，這樣酸豆角更脆爽好吃。

酸豇豆是由豇豆腌制而成的一種腌制品，其中富含著豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而與酸豇豆一起烹飪的雞蛋，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是大家都知道的，雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)元素。對(duì)于這道由酸豇豆與雞蛋一起搭配的美食，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

酸豇豆雖因是腌制食物不可多食，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是及其豐富的。豇豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣40、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸1.9毫。其中以磷的含量最豐富，鮮嫩豆莢中還含有維生素C、抗壞血酸。豇豆的蛋白質(zhì)含量高于西紅柿2～3倍，糖類的含量高于黃瓜1倍，鈣的含量高于南瓜4倍，維生素含量高于冬瓜4～6倍。

而酸豇豆炒蛋中的雞蛋是眾所周知的一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食物。每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

通過以上關(guān)于酸豇豆與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的講解，相信大家對(duì)于將酸豇豆與雞蛋搭配在一起烹飪出來的酸豇豆炒蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就應(yīng)該有所了解了吧！

酸豇豆炒蛋是一道既美味又開胃的家常小菜，對(duì)于喜歡吃酸豇豆的人來說，這道酸豇豆炒蛋可謂是美味佳肴！對(duì)于美味的佳肴來說，烹飪技巧是關(guān)鍵，食材的選購(gòu)?fù)瑯又匾Ｄ敲矗瑢?duì)于這道酸豇豆炒蛋的食材我們應(yīng)該如何選購(gòu)呢？

對(duì)于酸豇豆，一般會(huì)買新鮮的豇豆自己回家腌制。選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩的豇豆比較適合腌制食用。

對(duì)于雞蛋，選購(gòu)的時(shí)候就要慎重了。媽網(wǎng)百科在這里就教大家一些選購(gòu)雞蛋的技巧：

1、感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼干凈、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質(zhì)蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的霉斑。

2、手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當(dāng)；劣質(zhì)蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。

3、耳聽鑒別：良質(zhì)鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無聲。劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動(dòng)時(shí)是晃蕩聲。

4、鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。

酸豇豆炒蛋雖說是一道非常好吃又下飯的菜，但是吃多了也會(huì)對(duì)身體造成一定的影響的，所以在平時(shí)的飲食中我們應(yīng)該注意一下飲食宜忌。這里，我們就來了解一下關(guān)于酸豇豆炒蛋的飲食宜忌的相關(guān)內(nèi)容！

食用酸豇豆炒雞蛋的時(shí)候不要與兔肉、柿子同吃，雞蛋同兔肉同食會(huì)刺激腸胃道，引起腹瀉。與鵝肉同食損傷脾胃；也不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。對(duì)于酸豇豆，尿結(jié)石及糖尿病的病人都應(yīng)該少吃。

酸豇豆炒雞蛋中的雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，但吃得太多，反而會(huì)給身體帶來一些不良的影響。吃雞蛋過多，容易造成營(yíng)養(yǎng)過剩和肥胖；過多食用雞蛋，必然會(huì)使其他食物攝入量相對(duì)減少，使攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素不平衡，天長(zhǎng)日久，就容易造成因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)素過剩或缺乏而引起疾病。另外有冠心病的糖尿病人吃雞蛋不宜過多。不管在哪種情況下，糖尿病患者都要以正確的方法吃雞蛋，才能科學(xué)地獲取人體所需營(yíng)養(yǎng)，而不會(huì)對(duì)自身病情帶來不良影響。

還需要注意的是，雞蛋最好不與豆?jié){同食，豆?jié){性味甘平，有很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

孕婦是一個(gè)特殊的群體，在孕期的時(shí)候，孕婦們的飲食是需要十分注意的，因?yàn)樵衅陲嬍巢粌H關(guān)系到孕媽們的健康，也關(guān)系到寶寶的正常發(fā)育。那么，對(duì)于酸豇豆炒蛋這道美味的開胃菜，孕媽們是不是可以吃呢？

孕婦是可以吃酸豇豆炒雞蛋的，但是不宜吃的過多。雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。而酸豇豆主要營(yíng)養(yǎng)成分有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，礦物質(zhì)包括鐵質(zhì)、鎂質(zhì)、錳質(zhì)、磷質(zhì)、鉀質(zhì)等，蛋白質(zhì)及葉酸。酸豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。酸豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。酸豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。

雖然酸豇豆的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，但孕婦仍然不宜多吃，因?yàn)殡缰祁惖氖澄飼?huì)含有亞硝酸鹽，大量食用亞硝酸鹽會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，從而可能導(dǎo)致胎兒畸形。所以，喜歡吃腌制類食物的孕媽們?cè)谠衅谧詈眠€是“繞道而行”哦！