猴頭菇的外表長滿了很多毛茸茸狀的肉刺， 大概長一到三厘米。它這樣的外形很容易把細(xì)菌和蟲子都藏在茸毛下，如果處理不當(dāng)我們就很容易會吃下細(xì)菌，那就得不償失了。在處理新鮮猴頭菇的時候，我們可以先把它用清水沖洗一遍，然后在盤子里裝著1%的鹽水浸泡半個小時。浸泡完后再用清水沖洗兩次，瀝干水分。還有，在烹煮新鮮猴頭菇前，最好先用熱水焯下，再按食譜的要求進行烹煮即可。

畢竟猴頭菇不是我們常常都能在餐桌上出現(xiàn)的菜肴，很多人對它都不太熟悉，不知道從何下手烹飪。那么到底新鮮的猴頭菇該怎么弄呢？怎樣才能把它的營養(yǎng)充分發(fā)揮呢？

做法一、

材料：新鮮猴頭菇、紅尖椒、醬油、食鹽

步驟：

1、將新鮮的猴頭菇洗凈，放進清水鍋里，開大火將其煮沸，然后加入一勺濃縮的高湯，慢火繼續(xù)煮十五分鐘后，熄火，撈起。

2、把猴頭菇晾涼后，然后切成小片，裝進盤子里。

3、熱油鍋，把紅尖椒放進鍋里爆香，倒入醬油調(diào)味，撒上食鹽，然后加入一勺高湯。

4、最后將調(diào)好的汁淋在猴頭菇上即可。

做法二：

材料：猴頭菇三朵、瘦肉500g、姜片、食鹽

步驟：

1、將猴頭菇洗凈后用剪刀剪成小朵；將瘦肉洗凈后切成切小塊，在焯水一次。

2、將猴頭菇、瘦肉、姜片一起放入燉盅里面，加入四碗清水，燉兩個小時，然后加入食鹽調(diào)味即可。

有時我們來不及將買回來的菜烹煮，就習(xí)慣將它們放進冰箱里保存起來，延長食物的保質(zhì)期。那么對于新鮮的猴頭菇，我們該怎么保存呢？直接放進冰箱就可以了嗎？

答案是：需要用保鮮盒或者是保鮮袋將猴頭菇裝起來再放進冰箱。不要把保鮮袋中的空氣完全擠壓出來，因為新鮮的猴頭菇時耗氧菌，需要進行呼吸。如果袋子里的二氧化碳含量過高會使猴頭菇變色和變苦。新鮮猴頭菇適宜存放在兩度到四度的低溫環(huán)境中，所以最好是放在冰箱的冷藏室中。

如果沒有冰箱，可以先把猴頭菇曬干或者是烘干水分后，在放在通風(fēng)干燥的環(huán)境下保存也可以的。

猴頭菇的肉質(zhì)嫩香、鮮美可口，有“素中葷”之稱，很多人吃后都感覺到流連忘返。有個說法叫：山珍猴頭、海味魚翅。它是中國傳統(tǒng)里的名貴菜肴，那么它的營養(yǎng)價值肯定是不低的，究竟有哪些，下面一起來看看。

首先，猴頭菇中含有多糖體，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，可以有效預(yù)防和治療消化道癌癥和其他的惡性腫瘤，有食療的功效。

然后，猴頭菇中含有的不飽和脂肪酸可以降低血糖和膽固醇，調(diào)節(jié)血脂，是糖尿病患者和心血管患者的理想食品。

其次，猴頭菇中含有高蛋白和低脂肪，而且是補充人體礦物質(zhì)和維生素的極好來源。

最后，猴頭菇是良好的滋補食品，含有多種氨基酸，可以提高人體的免疫力，延緩衰老。

有些媽友留意到，煮出的新鮮猴頭菇帶有點點的苦味，感覺很不妥，是猴頭菇變質(zhì)了還是什么原因呢？其實，這個是這正常的，因為生長環(huán)境和自身的因素影響，猴頭菇是帶有一定的苦味，我們可以在烹飪的過程中采取適當(dāng)?shù)姆椒ㄌ幚硐拢涂梢园芽辔度サ簟Ｊ紫燃羧ズ镱^菇的根，然后沖洗干凈，在放進沸水中焯下水再烹飪。這樣就可以大大地改善猴頭菇的口感了，也不要因為它的苦味而去懷疑它是否稱得上“四大山珍”。只要處理得當(dāng)，它的口味肯定值得你大加稱贊。