有很多人喜歡和朋友經(jīng)常小聚一下，喝點小酒，來點快炒小菜。但是很多人認(rèn)為這種大火快炒的東西吃多了容易上火，對身體不好。事實究竟如何呢？炒扁豆的功效和作用又是什么呢？

扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C等。

另外扁豆中還含有血球凝集素，能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。

扁豆不是指一種單一的蔬菜，而是指一個類別的蔬菜。為什么這么說呢？因為扁豆有好多種類，不同的種類長得不一樣，營養(yǎng)價值也不一樣。那么，扁豆的種類有哪些呢？

【大青蕓豆】蕓豆含有皂甘，尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，激活淋巴T細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細(xì)胞的發(fā)展抑制作用。

【紫扁豆】紫扁豆還是溫和有效的健脾化濕藥，有健脾、消暑清熱、解毒消腫等功效。

【豬耳朵扁豆】這是豆角的另一種,大的叫豬耳朵,小點的叫貓耳朵，可食用，適合切絲和肉絲一起炒制。

除了以上三種以外，還有玉梅豆、矮性鵲豆、陽信縣扁豆、紫皮大莢等不同種類。

秋天來了，扁豆的出現(xiàn)讓很多人開始流口水。怎樣做一道營養(yǎng)又美味的扁豆美食呢。下面，媽媽網(wǎng)就來教大家扁豆怎么做好吃。

【京醬燜白扁豆】

1、先把扁豆放入鍋中用小火進(jìn)行干煸，待豆角中的水汽煸干后淋入少許油繼續(xù)煸炒，把扁豆煸炒至八分熟盛出備用。

2、鍋中放少許底油下入五花肉片煸炒，把肉片煸透出油后放入蔥姜末爆香。

3、加入紹興老酒和醬油炒勻，最后放入黃醬用小火煸炒。

4、把黃醬和肉片煸炒出香味倒入適量清水煮開。

5、接著，放入煸炒后的豆角炒勻，炒勻后蓋上鍋蓋燜制10分鐘。

6、待扁豆?fàn)F至軟爛后撒入少許白糖和味精提鮮最后用旺火把湯汁收干盛盤即可。

【扁豆炒雪菜】

1、扁豆斜著切絲，蒜頭切碎備用。

2、將蒜頭放入熱油中爆香后放入扁豆，大火翻炒。

3、扁豆半熟時，倒入雪菜，翻炒。

4、放一點點水，加鹽和雞精，大火炒勻出鍋即可。

現(xiàn)在，加班越來普遍，很多女生都不愿意早早起床和中國大媽們一起搶占菜市場。等輪到自己的時候，只剩下一些比較差的蔬菜了。在古玩市場中有個詞叫撿漏。我們不妨也在蔬菜市場中撿一下漏吧。

1、首先購買紫扁豆的時候要挑選顆粒比較飽滿的。

2、另外，不要選擇皮過后的紫扁豆。因為皮太后就表示這些紫扁豆比較老，不夠嫩。

3、購買紫扁豆的時候，選擇顏色比較深的，說明成熟度比較好。

4、要選擇表皮比較光滑的，表皮光滑的說明比較嫩，口感脆。