大家平時在家里比較常吃的是肉絲炒扁豆，扁豆衣應(yīng)該很少有嘗過。事實上，扁豆衣雖為扁豆的外殼，但是和扁豆相比，味道一點也不差，做法也很簡單。接下來就看看炒扁豆衣的做法吧。

1、準備扁豆衣、油、鹽、辣椒、生姜、紅椒等食材。

2、所在配料洗好切碎，分類放置備用。

3、用清水將干扁豆衣泡軟，裝盤備用。

4、點火熱鍋下油，把生的青紅椒用油榨下，倒入扁豆衣，大火翻炒。

5、炒軟后，放入干辣椒，生姜，蒜頭，繼續(xù)大火炒。

6、等干辣椒炒香后，加一點點水，煮開即可出鍋。

做菜的時候，不論什么調(diào)味料還是食物的準備和處理方式都有它們自己的一套。為什么有人能成為大廚，有些人只能花錢下館子。就是因為那一套不是所有人都有的呢？

1、首先要把扁豆衣用清水泡軟，不要泡的過度，這樣都干不夠有嚼勁。

2、全程用大火翻炒，快速出國，減少因大火高溫而流失的水分。

3、水一定要再所有的東西都炒香后加入，不要過量，加水是為了讓味道更好的進入，加多了味道就會變淡。

扁豆具有健脾祛濕、減少婦女白帶的功效。有人質(zhì)疑扁豆衣的功效與作用。本來扁豆衣就是扁豆的外殼，吃外殼有什么用？一般的精華都在果實中不是嗎？那么，讓我們來看看扁豆衣的功效和作用吧。

扁豆衣是扁豆干燥的種皮，具有健脾，化濕，治痢疾，腹瀉，腳氣浮腫等功效。它的功能一點都不低于扁豆，并且它更容易保存，因為它可以曬干后密封儲存。

除此之外，在《安徽藥材》一書中嗎，也提到扁豆衣能夠治療食物性中毒的上吐下瀉，解酒精中毒，具有很強的藥用價值。

買扁豆，我們知道要看顏色、看果實飽滿程度、表皮光滑程度。那么，買扁豆衣的時候我們要注意什么呢？外殼不是都一樣嗎？

1、不要挑選比較碎的扁豆衣，盡量挑選還保持整個外殼形狀的扁豆衣。

2、買的時候曬干的扁豆衣外面如果帶有白粉狀的物質(zhì)的話就不要購買，因為可能添加了防腐劑或者時間已經(jīng)過長。

3、挑選顏色比較青的，說明之前的扁豆是比較好的，那么，扁豆衣的質(zhì)量也會高一些。