芥菜絲是東北人喜歡吃的一種菜肴，而且東北人特別喜歡吃辣，常常把它做成香辣芥菜絲。或許是因為氣候的問題，他們需要吃辣的東西來暖胃。如果你也喜歡吃辣，香辣芥菜絲應該很合你的胃口哦。

材料：芥菜絲、五花肉、雞蛋、紅辣椒、蒜、蔥花

步驟：

1、把五花肉切成小片，剁碎紅辣椒和蒜；

2、熱油鍋，將雞蛋打成蛋液，倒進鍋內炒熟，然后裝出待用；

3、將五花肉倒進鍋里，炒到變顏色裝出小碗里；

4、放蔥花、紅辣椒、蒜末進鍋里爆香，然后放進芥菜絲，淋上醬油，炒到芥菜絲變軟；

5、將雞蛋和五花肉倒進鍋里，繼續翻炒，然后撒上食鹽，炒勻后出鍋即可。

碰上蔬菜豐收的季節，我們可以買回一些時蔬腌制成咸菜，存放起來，想什么時候吃就什么時候吃，非常方便。自己腌制的咸菜制作成本低，相比起市面上買的也衛生健康些。下面與大家分享的是香辣芥菜絲的腌制方法。

1、將芥菜疙瘩去皮，洗干凈，用刨絲工具把芥菜疙瘩刨成細絲。芥菜疙瘩本身帶有特殊的辣味，不要讓辣味嗆到鼻子。

2、起油鍋，放進花椒、干辣椒到鍋里爆香，然后倒入芥菜絲，翻炒一會就可以，炒久了芥菜絲就軟了，口感不好。

3、把炒好的芥菜絲倒進罐子里，撒上食鹽，蓋上蓋子密封好，放到陰涼處存放一個月。

這樣做出的芥菜絲菜，香辣味十足，單單是聞著味道極流著口水了。值得注意的一個問題是存放的過程中要把罐子密封好，味道才能更好的保存下來。

常識告訴我們，吃蔬菜可以補充維生素，而人體每天都需要攝入一定量的維生素。因此，在均衡的飲食里面，吃蔬菜是必不可少的。香辣芥菜絲也可以為人體補充維生素，除此之外它還有其他的營養價值哦，下文與你一起來探討。

首先，來說說的當然是芥菜絲里含有哪些維生素啦。它含有的維生素種類還是蠻齊全的，包括維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。其中，維生素A可以幫助人體生長和組織修補，促進骨骼與牙齒發育；B族維生素可以增強人體免疫力，促進新陳代謝；維生素C有助于預防癌癥，防止壞血病；維生素D協助鈣離子運輸，防止骨質疏松。

其次，芥菜絲里面含有大量的抗壞血酸，它是活性很強的還原物質，參與機體內的氧化還原反應，增加大腦里的含氧量，幫助提神，緩解人體的疲勞。

最后，芥菜絲里含有的特殊香味可以促進腸道的消化功能，增進食欲，用來當做開胃菜再合適不過了。另外，芥菜絲里面的食用纖維可以寬腸通便，胡蘿卜素有利于明目。不要小看平凡無奇的芥菜絲，它給你帶來的營養價值會有驚喜哦。

香辣芥菜絲適宜一般人食用，它的營養成分豐富，味道香辣爽口，用來下飯是個不錯的選擇。特別是對于眼科疾病患者來說，芥菜絲中含有的胡蘿卜素有明目功效；對于有便秘煩惱的人來說，芥菜絲中含有的食用纖維可以促進腸胃消化，有寬腸通便的功效。上面這兩類人吃了芥菜絲都有食療功效。

然而也并不是任何人都適合吃香辣芥菜絲的，下面的特殊人群就盡量少吃或者不吃為好。

1、孕婦盡量不要吃。香辣芥菜絲里帶有濃烈刺激的辣味，對胎兒不好。

2、高血壓、血管硬化者盡量少吃。腌制的香辣芥菜絲中含有大量的鹽分，對病情不利。

3、熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜。