拌芥菜疙瘩絲是一道常見的家常菜，雖然做法簡單，但它鮮香爽口的口感卻能虜獲不少吃貨的心。下面給大家說說拌芥菜疙瘩絲的做法。

做法一：

原料：芥菜疙瘩、大蒜、小蔥、橄欖油、生抽、紅椒、白糖、黑芝麻。

制作步驟：

1、將芥菜疙瘩洗凈后切成細絲。

2、用清水把切好的疙瘩絲洗幾遍，然后用清水浸泡，中間要換幾次水。

3、往浸泡好的疙瘩絲中加入適量的白糖、生抽、橄欖油、紅油，最后加入適量的蒜末、蔥末和黑芝麻拌勻即可。

做法二：

原料：芥菜疙瘩、食鹽、醬油、醋、雞精、生抽、剁椒。

制作步驟：

1、將新鮮的芥菜疙瘩去皮備用。

2、將芥菜疙瘩切成絲后放入盤中。

3、芥菜疙瘩絲中加入鹽、生抽、醬油、醋、雞精和剁椒，拌勻即可食用，但腌制一天后味道更好。

做法三：

原料：芥菜疙瘩、木耳、花椒、鹽、白糖、米醋。

制作步驟：

1、芥菜疙瘩洗凈后切成疙瘩絲。

2、炒鍋放油燒熱后下入花椒炸糊并撈出。

3、下入芥菜絲，迅速翻炒均勻后立即關火。

4、將芥菜絲放入一個密閉的容器中，燜著放置10小時左右，讓其味道充分釋放出來。

5、將木耳泡發后切絲。

6、燜制后的芥菜絲同木耳加鹽、少許白糖、米醋拌均勻后即可食用。

芥菜疙瘩分布廣泛，根據不同地區的習俗與飲食習慣，其口味也有很多變化。不同的人可以根據自己不同的喜好添加其它的佐料。為保證芥菜疙瘩更好的口味，大家可以注意以下幾個方面。

首先，可在洗凈去皮后放入盆中用涼水浸泡一段時間，過程中換幾次水。也可將芥菜疙瘩直接切絲后在鍋里燜制1分鐘或下鍋煮一下。當然，適當的調味也是很重要的，在菜品中可加入一些許蒜末姜末進行調味，不要放入過多的糖或鹽，避免味道過重導致發苦。

在切絲上，粗細可以根據個人喜好，但要保證均勻，使其可以均勻受熱。一般來說，稍細的絲可使芥菜疙瘩絲更加入味，吃起來具有更好的口感。如果刀工不好，擦絲器也是一個不錯的選擇，相信可以省去你不少的煩惱。

為了使拌好的芥菜疙瘩絲可以入味，吃起來更加鮮香爽口，你也可以選擇適當的腌制。將拌好的芥菜疙瘩存入小壇中，蓋嚴蓋子，稍微腌制一兩天，可以使作料全部入味，味道也會更加好。

儲存時間過長的芥菜疙瘩，在口味上會發苦，且很容易變質，因此盡量不要食用。

在日常生活中，拌芥菜疙瘩絲是人們餐桌上的常客。但很多人對于芥菜疙瘩的營養價值卻并不是很了解。下面小編就給大家講一講芥菜疙瘩絲的營養價值。

芥菜疙瘩的營養價值很高。據統計，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，維生素55毫克。自古以來，我國就有“菜重姜芥”的說法，在遭遇風寒時，吃些芥菜這樣的辛溫蔬菜可以祛風散寒，讓勞動人民免于發生時令疾病。

1、提神醒腦

芥菜中含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D物質，有助于人體吸收鐵質，使細胞獲得滋養，使人有效緩解疲勞。芥菜中大量的抗壞血酸，則是活性很強的還原物質，可在氧化還原過程中激發大腦對氧的利用，從而增加大腦中氧含量，起到提神醒腦，解除疲勞的作用。

2、開胃消食

由于芥菜疙瘩中含有大量的食用纖維素，可促進結腸蠕動，增強胃腸消化功能，有寬腸通便的作用，可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性秘者食用。同時，腌制后的芥菜有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，在用來開胃，幫助消化方面也可起到很好的作用。

3、抗菌消腫

芥菜疙瘩清熱解毒，抗菌消腫的作用，可以抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合。

4、明目止痛

芥菜疙瘩中的胡蘿卜素成分，有明目的良好功效，可作為眼科患者的食療佳品。

說了這么多，那么芥菜疙瘩絲的適宜人群又是哪些呢？食用時又有哪些需要注意的問題呢？相信大家一定很關心這些問題吧，下面就讓我們來。

從食用人群來看，一般人群均可食用芥菜疙瘩。

藥用價值：薺菜味甘，性平， 具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效；主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥，具有較高的藥用價值。

適宜人群：芥菜疙瘩中含有胡蘿卜素和大量的食用纖維素，口感上有一種特殊的鮮味和香味，且不含膽固醇，尤宜于老年人、食欲不振、便秘、和高膽固醇患者食用。同時，由于芥菜疙瘩具有和脾、利水、止血、明目的功效，對于有產后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等癥狀的人群具有較高的藥用價值。

注意事項：芥菜疙瘩不宜多吃，尤其是對于孕婦來說，過多的攝入會導致上火，影響身體健康。因此應將芥菜疙瘩的食用量控制在每餐100-500克，盡量吃新鮮的而不是腌制的。同時，由于芥菜有寬腸通便的作用，因而便溏者應該謹慎食用。