扁豆含有多種維生素和礦物質，經常食用能健脾胃，增進食欲。復天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。而關于扁豆的做法也有不少，下面媽網百科就為我們帶來肉片燜扁豆的做法。

主料：扁豆1把、豬里脊肉300克

調料：色拉油適量、食鹽3克、雞精2克、蔥5克、姜5克、料酒1勺、蠔油1勺

做法：

1、將里脊肉切片，用一勺蠔油和一勺料酒抓勻；

2、再加入一勺色拉油拌勻腌制10分鐘；

3、腌制肉片的空檔，把扁豆洗凈瀝干，并斜切成小段；

4、將鍋燒熱，倒入色拉油，油溫熱的時候下姜絲和蔥段爆香；

5、倒入里脊肉片，快速翻炒至表面變色，盛出備用；

6、倒入扁豆，用鍋中余油大火煸炒；

7、倒入一點水，燜煮兩分鐘；

8、倒入炒好的里脊肉片，翻炒幾下，調入鹽和雞精翻炒均勻，出鍋。

肉片燜扁豆是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于浙菜系，通常肉片燜扁豆的油潤光澤，質地軟嫩，因此吃過的人都會非常的想要再吃。

扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。下面媽網百科就為我們介紹一下肉片燜扁豆的營養價值。

每100克扁豆含蛋白質達2.8克以上，比茄子、芹菜、菜花的含量都高，是白菜、柿子椒、番茄、黃瓜的2—4倍。這是扁豆最為突出的營養特點。經常吃扁豆，可使人體得到多種營養素，防止上形形色色的營養素缺乏癥。

據測定，每100克扁豆含蛋白質達2.3克，水分19.4克，蛋白質19克，脂肪1.5克，碳水化合物41.2克，粗纖維13.4克，灰分5克，鉀1.08克，鈉1.2毫克，鈣68.2毫克，鎂164.2毫克，磷340毫克，鐵4毫克，錳2.2毫克，鋅1.88毫克，銅0.52毫克，硒1.17微克，硫胺素0.40毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸1.5毫克。

以上就是有關肉片燜扁豆的營養價值的介紹，相信大家對于扁豆都有了一定的了解，希望大家可以常食扁豆，保持身體營養的均衡吸收。

扁豆，一年生草本植物，嫩莢是普通蔬菜，種子扁平，為白色或紫色，它還可入中藥，有祛暑、健脾等作用。扁豆有黑白之分，黑的古稱“鵲豆”，白的叫白扁豆，或是楊岸豆。白扁豆營養豐富，既可作滋補珍品，又可作盛暑清涼飲料。下面媽網百科就帶我們了解一下肉片燜扁豆的功效與作用。

扁豆味甘入脾胃經，是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人參、白術同用，以加強健脾化濕之力，如參苓白術散。用于婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白術、烏賊骨同用。

扁豆功能健脾化和中，有利于暑濕邪氣的祛除。用于夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用，以增強療效，如香薷散。扁豆又可解毒，比如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。

經過上述的介紹，相信大家對于扁豆的作用與功效已經了解了，在用扁豆做菜的時候，記得扁豆是要完全煮熟才能吃的，否則還會引起中毒的情況。

扁豆是很多人都喜愛吃的食物，但是由于扁豆在烹飪的時候不容易成熟，吃了之后可能會引起中毒，所以在食用扁豆的時候一定要時刻注意。那么在食用肉片燜扁豆的時候有哪些禁忌呢？下面媽網百科為我們講解一下。

1、由于扁豆也有可能成為過敏原的，如果是對扁豆過敏的話，食用扁豆就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用扁豆。

2、扁豆味甘、性平，歸、胃經，有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效，但如果是患寒熱病者，患瘧者或患冷氣的人就不宜食用了。

3、扁豆烹煮時間宜長不宜短。由于扁豆不熟容易引起中毒，所以吃扁豆的時候要保證扁豆熟透，否則會發生中毒。

4、吃扁豆不宜一次食用過多，因為扁豆多吃容易引起腹脹，所以吃的時候也要適量。

以上就是有關扁豆食用禁忌的相關介紹，希望能給大家一個參考，在選擇扁豆這一食材的時候，記得需要按照上述的要點進行選擇，以免一起身體的不適。

扁豆好蟲，不施灑一些農藥是長不好的，另外，扁豆本身也含有一些毒素，但是愛吃扁豆的人也多。因此扁豆在做菜之前是要認真的清洗的。下面媽網百科就為大家帶來扁豆的清洗方法。

1、可以先將扁豆撕去老筋，然后對著亮光照一下，撕去有蟲子的部分；

2、將扁豆一分為二撕成兩半；

3、接著用水沖洗兩遍；

4、再用濃鹽水浸泡扁豆，大概10分鐘；

5、最后再沖洗兩遍就可以濾水準備下鍋預處理了。

小貼士：

1、濃鹽水可以漂出農藥殘渣，干鍋炒扁豆可以分解掉扁豆的皂素，這樣處理的扁豆可以放心吃。

2、濃鹽水泡過的扁豆不會咸，依自家口味調鹽，還可以將剁椒換成新鮮辣椒，清香味很不錯。

媽網百科建議，因為扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如果生食或沒炒熟就吃，在食用后有部分人很可能引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應。另外，扁豆喜長蟲，施灑農藥算多的，為了我們的健康，我們得先好好處理一下扁豆再來料理。