素扁豆燜面是一道采用面、扁豆、雞蛋等主材料制作而成的非常好吃的小吃，相信也有不少人吃過。素扁豆燜面的做法不難，不過還是會有人問它的做法是怎樣的呢？下面媽網百科就為我們解開謎底。

原料：扁豆、面條

配料：雞蛋、雞精、鹽、醬油

做法：

1、鍋中放油，炒雞蛋，炒好后可以弄碎；

2、煸炒扁豆，到五六成熟的時候加鹽，雞精，醬油煸炒，然后加水，水要一次加夠，大約和扁豆一樣多；

3、等水沸騰，鍋里直留少許的水，把其余的水舀出來備用；

4、把面條放進鍋，面條盡量扯斷，否則最后不好拌；

5、面條放入后，蓋上鍋蓋，改中小火燜面（初次做的，可以多留意，不要干鍋糊鍋）；

6、大約鍋里面的水快干了的時候，打開鍋蓋，把前面舀出來的水拿勺子沿著鍋邊加湯水，加的量是留出來的湯的3分之1，加完水繼續蓋蓋燜；

7、等鍋里的水大約干的時候，第二次加水；

8、等鍋里的水大約干的時候，第三次加水；

9、等鍋里的水第四次快干的時候，這次不用加水了，打開鍋蓋加入之前炒好的雞蛋，攪拌均勻；

10、攪拌差不多了，美味的豆角燜面就做好了。

小貼士：

扁豆含有能引發溶血癥的皂素，所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。

作為素扁豆燜面的主材料之一，扁豆的營養價值發揮著很大的作用，不過任何一道小吃，其口味一定離不開每一樣材料的相互配合的，那么素扁豆燜面的營養價值又有哪些呢？下面媽網百科為我們講解一下。

1、扁豆中含對人的紅細胞的非特異性凝集素，它具有某些球蛋白特性；

2、在扁豆中可分出二種不同的植物凝集素，凝集素甲不溶于水，無抗胰蛋白酶活性；

3、扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口；

4、扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血患者有益。

5、面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

6、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用

扁豆的功效與作用，主治補養五臟，止嘔吐。長久服食，可使頭發不白。可解一切草木之毒，煮熟后嚼吃和煮汁喝，都有效。那么具有多種材料組合的素扁豆燜面又有哪些功效與作用呢？且看下面媽網百科的詳細介紹。

1、扁豆味甘、性平，歸脾、胃經，有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉筋等癥。

2、扁豆中含有豐富的生物類黃酮，它具有很好的抗氧化作用，可預防癌和抗癌等多種功效。扁豆它是高鉀低鈉經的蔬菜，經常食用的話有利于保護心腦血管，調節血壓。

3、面粉富含人體所需的營養素，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

4、雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

我們都知道，生活中的食材里面，有一些是不能隨便搭配的，這也就是我們所說的食物相克原理。同樣的，素扁豆燜面也會有一定的飲食禁忌。下面看看媽網百科為我們帶來的相關介紹吧。

1、豆莢和豆粒中還含有皂素，對胃粘膜有較強的刺激作用，能引起胃腸粘膜充血腫脹、發炎，使病人發生胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。因此，扁豆在制作的時候，需要將扁豆完全的煮熟才可以放心食用；

2、未熟的雞蛋不能吃，裂紋蛋、粘殼蛋、臭雞蛋、散黃蛋、毛蛋、發霉蛋不宜吃，此類雞蛋多已受到細菌的感染，食用對人體無益；

3、吃完雞蛋后不要立即飲茶，因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。

4、素扁豆燜面由于含有扁豆跟雞蛋，因此在食用的時候，扁豆跟雞蛋的量不要太多，攝入過多的蛋白質對于人體的負荷是很大的。

食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質后或把有毒有害物質當作食物攝入后所出現的而非傳染性的急性或亞急性疾病，屬于食源性疾病的范疇。扁豆致人中毒是由于扁豆中含有紅細胞凝集素、皂素等天然的毒素，只有持續長時間的高溫(一般需要100℃達30分鐘)才可以將其破壞。那么發生扁豆中毒怎么辦呢？下面媽網百科為我們支支招。

1、催吐

一旦發生扁豆中毒，輕者立即就地催吐。催吐法適應于清醒且能合作的患者。一般用清水，水的溫度不宜太高也不宜太涼，每次快速喝下約500毫升。然后以食指或筷子或雞毛輕輕地探喉，刺激喉部神經促使嘔吐，如此反復多次，直到吐出物為清水為止。

2、洗胃

神志不清或不配合的患者可以洗胃。洗胃應爭取在食后6小時內進行。

3、其他

特殊患者可以用導瀉或灌腸的方法，或用活性炭吸附。綠豆湯有一定的解毒功能。

4、及時送醫院

十分嚴重的患者一定要立即送醫院急救，給予輸液、抗休克、糾正水電解質紊亂和維持酸堿平衡等。

其實，預防扁豆中毒的方法非常簡單，把全部扁豆煮熟燜透，使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味，就可以去掉毒素。此外，還要注意選食嫩豆角，不買、不吃老扁豆。