根據實驗的數據，每一百克老南瓜的熱量約為56大卡，而嫩南瓜的熱量則為10到30大卡，為南瓜的提供熱量的物質主要有淀粉、蛋白質、脂肪等。

相比嫩南瓜水分占到91.9～97.8%，老南瓜水分要低一些這表現于老南瓜的其他成分的變化，南瓜的脂肪變化則不大，都是占0.1%，含量較低怪不得南瓜深受減肥人士和肥胖者的喜愛。嫩南瓜的碳水化合物只有1.3到5.7%，而老南瓜為15.5%左右，這也是老南瓜吃起來比較甜的原因，它的淀粉和糖類含量可以說是居瓜果蔬菜的首位。嫩南瓜的蛋白質含量為0.9%，待為老南瓜時則下降到了0.7%。微量元素方面，老南瓜的鉀、磷、胡蘿卜素含量是嫩南瓜的兩倍為0.181%和0.04%、0.024%左右，維生素C的量則較嫩南瓜少。

老南瓜一直以來都是被人們推崇為減肥圣品是有一定道理的，除了它的低熱量還有它的豐富營養，避免了減肥節食過度而造成機體某些必需營養素缺乏。再者我們也知道，南瓜具有的粗纖維和果膠在促進消化和新陳代謝方面有杰出的功效。

老南瓜的功效也是多多，常食用老南瓜可潤肺益氣、消炎止痛、化痰排膿、驅蟲解毒、降糖止渴、并有利尿、美容等作用，可謂集多種功效為一身的優質食材有，有不錯的食療作用。

1、解毒功效。老南瓜含有的維生素和果膠在腸道中有很好的吸附效果，能吸附和清除寄生于我們腸道內的有害細菌產生毒素和其他有害物質，在日常的生活中我們可能攝入的有害重金屬如鉛、汞、銅等。放射性元素也能通過南瓜的解毒作用而得以排除。

2、降低血糖與預防糖尿病的功效。南瓜能作為糖尿病人不多的可食用食材是眾所皆知的，這主要是因為，南瓜還有的豐富的鈷元素，具有促進新陳代謝。促進造血功能，而且能夠參與合成維生素B，而維生素B又是人體胰島細胞成長的必需物質，胰島細胞分泌的胰島素是人體天然的高效降血糖素。

3、促進生長發育的功效。南瓜還有的豐富的鋅元素是參與人體內核酸和蛋白質合成的重要物質，也是腎上腺皮質激素的組成部分，為人體的正常發育提供動力。

4、保護腸道，促消化。果膠能有效的潤滑人體的食道而減緩粗糙食團的刺激，也能促進人體分泌膽汁來為胃消化添動力，助胃排空而起到養胃的功效。

老南瓜相對于嫩南瓜含有的糖分更高吃起來也就更香甜可口，老南瓜可以煮著吃、蒸著吃，可以制成糕點、面條吃，還可以進一步加工制成南瓜粉吃，老南瓜的吃法可謂是多種多樣、任君選擇。

1、香甜老南瓜

材料：老南瓜、油、鹽、白糖。首先老南瓜要去掉皮和籽，切成小塊待用。再在鍋中倒入適量的油開中火，待油微熱倒入準備好的南瓜塊和少許的鹽翻炒幾次，加入剛好能沒過南瓜的清水，根據個人口味加入白糖，蓋上鍋蓋煮織湯水變得綿綢南瓜可以用勺子戳入的時候便可以盛出了。這道菜簡單而不失香滑可口，當然我們也可以在煮的時候加入生花生瓣一起煮到熟，嘗起來風味更佳。

2、米湯老南瓜

材料：大米、老南瓜、白糖。先將大米淘洗干凈放入鍋中用雙份的水量用大火煮半個小時，分出大米和大米的米湯待用。老南瓜同樣是去皮和籽切成一個重約50克大小的塊狀，子里加白糖于表面，用大火蒸煮十五分鐘后至于盤子里加上之前的米湯就可以了這道菜米湯營養豐富而南瓜原汁原味，經常食用有美容養生的功效。

糖尿病人是可以適量的食用南瓜的，那么是否也可以食用老南瓜呢？老南瓜是否也有預防糖尿病的作用呢？答案是肯定的。

老南瓜同樣含有豐富的鈷元素，也就是參與合成維生素B的胰島細胞必須合成物質，再者其在活化人體的造血功能同樣不容小覷。糖尿病患者平日生活中有多飲、多尿、多食、消瘦、頭暈、乏力等癥狀，在日常在飲食上禁止攝入過多的糖分和碳水化合物，而老南瓜含有的果膠和粗纖維能夠促進新陳代謝，排除人體多余的糖分。可能有些人有疑問，說老南瓜的糖分含量比嫩南瓜高許多，還能給糖尿病人食用嗎？其實我們要知道，南瓜的甜味主要來至果糖，果糖作為一種左旋物質是不為人體所吸收利用的，也就是說不會是糖尿病人的血糖升高。

雖然老南瓜對糖尿病有特殊功效，不意味著患者能“棄藥而從瓜”，南瓜的品種不盡相同，藥效也不能概而論之，再者它只能作為一種輔助治療方式而不能取代降糖藥物，也不可一次性食用大量的南瓜。

需要注意南瓜適合肥胖、糖尿病患者和老年便秘者食用，也由于南瓜性溫，胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者要少吃，患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者也是要避免食用南瓜的。