每一百克蒸南瓜的營養成分大概為：水分（克）（91.9至97)、碳水化合物(克)(5.3)、蛋白質(克)(0.7)、脂肪(克)(0.1)、膳食纖維(克)(0.8)、煙酸(毫克)(0.4)、維生素C(毫克)(8)、維生素E(毫克)(0.36)、維生素B1(毫克)(0.03)、維生素B2(毫克)(0.04)、胡蘿卜素(微克)(890)、維生素A(微克)(148)、磷(毫克)(24)、鈣(毫克)(16)、鉀(毫克)(145)、鎂(毫克)(8)、鈉(毫克)(0.8)、鐵(毫克)(0.4)、鋅(毫克)(0.14)、硒(微克)(0.46)。

南瓜含有的多糖是一種提高我們機體免疫力的推動力，它促進體內的細胞因子的生成，調節和改善我們的機體免疫系統。

再者南瓜含有的豐富胡蘿卜素（每一百克中多達890毫克），攝入經我們人體消化器官后，可以轉化成維生素A，是一種安全有效的維生素A生物補充劑（避免補充過量而引起維生素A中毒），維生素A我們知道能有效保護眼睛健康，避免眼睛干澀等問題，預防眼睛近視，對治療夜盲癥有特殊功效。

再者注意到南瓜還有豐富的人體必需微量元素，如鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硒、鋅等，但是鈉元素含量較低，這也就適合我們的高血壓患者和老年人食用了。

南瓜是日常的一道食材營養豐富，也有潤肺益氣，消炎止痛、化痰排膿，驅蟲解毒，降糖止渴，并有利尿、美容等作用，吃法也是多種多樣，單單蒸南瓜便有十幾種的搭配和吃法。

1、清水蒸南瓜

材料：南瓜500克、水500毫升。首先將南瓜去皮和籽，洗干凈，切成塊狀。放入盤子里，在鍋中加入清水煮沸后便可放入裝有盤子的南瓜，用大火蒸煮十分鐘便可。這道清水蒸南瓜原汁原味、質樸簡單，由于南瓜自身比較甜可以不加白糖。弄好后也可以與牛奶一打成糊食用，營養更佳，也更美味，適合當點心食用。

2、異國風味蒸南瓜

材料：南瓜500克、檸檬汁適量、胡椒粉適量、鹽、橄欖油、芝士末。首先還是將南瓜去皮、去籽，洗凈后切成片，再在盤子里層層疊起來。準備一個小碗根據個人口味加入適量的檸檬汁、橄欖油、胡椒粉和少數的鹽，攪拌均勻。細心的為南瓜的每一層淋上調料汁，在在最上面撒上少許的芝士末，待鍋中的水煮開一起放入鍋中蒸上10分鐘左右，有筷子能戳入南瓜肉即蒸熟了。這道菜既有橄欖油和芝士帶來的香滑可口，也有檸檬汁和胡椒帶來的些許酸辣口感。檸檬汁有去膩的效果而胡椒粉則是有補血而又護齒的功效。

蒸南瓜雖然美味但是也有一些食用禁忌要注意。

在搭配方面，南瓜與醋相克這是由于同食的話，醋含有的醋酸會破壞南瓜的營養成分；再者南瓜不能與螃蟹、鯉魚同食，否者會引起嘔吐、眩暈和腹痛、腹瀉等食物中毒現象；由于南瓜還有一定量的維生素C分解酶，這也就使得南瓜不宜與含維生素C豐富的蔬菜一起搭配，比如紅棗、番茄、菠菜、白菜、、油菜、椰菜等等，但是南瓜含有的維生素C分解酶在高溫下會失活，所以南瓜最好是蒸熟吃避免破壞其他食物的營養素；《本草綱目》記載：“南瓜不可與羊肉同食，令人氣壅?！蹦瞎涎a中益氣與羊肉的大熱補虛相克同食則令人腸胃氣壅，所以要避免與羊肉同食；還有一點蝦也是不能和南瓜搭配的，一起食用會造成痢疾，萬一誤食，可以用黑豆和甘草來解毒。

一般來說南瓜適宜大眾食用，特別適合老年人、糖尿病患者、肥胖人群和便秘患者，胃病患者也可以適量食用，但是每次最好不要超過200克的量。但是由于南瓜性溫，胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者要少吃，患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者也是要避免食用南瓜。

南瓜是一種營養十分豐富的食物，熱量也不高，像番薯一樣，南瓜含有較多的粗纖維食用后有明顯的飽腹感，因此南瓜是不是就可以作為一種減肥的食物來食用呢？

根據日本農田水產省及醫學專家的研究報告，由于含有豐富的維生素A和纖維以及不為人體所吸收的左旋糖一一果糖，再加上低熱量，南瓜被當作一種減肥食材為人們所喜愛。

進一步科學研究表明，南瓜含有較多的膳食纖維與果膠在被人使用，能提高胃內食物團的粘度進而調節食物的吸收速度（減低對碳水化合物的吸收),也增加膽汁的分泌，延緩對食物中的葡萄糖與膽固醇的吸收和利用。膳食纖維的存在也是人產生飽腹感，阻止人們再進食的欲望。

再者，南瓜屬于堿性食物，能中和其實酸性食物而保持機體的酸堿平衡，生活中常見的酸性食物比如五谷類、肉類。盡管南瓜含有較多的糖分，但由于主要屬于左旋物質的果糖也就不易被人體吸收轉化為脂肪。

南瓜本身也是一種美食，說食用南瓜是一種“簡單而不痛苦的”減肥方式是不為過的，但是造成肥胖的有多種，減肥除了要有合理的控制飲食外也要加強自身的鍛煉。