嫩南瓜顏色為綠色或者黃色，果實表面平滑，含糖量較少，品質好于西葫蘆，通常都是清炒或做餡食用。除了口感好之外，嫩南瓜的營養價值也不容小覷。嫩南瓜和人們常吃的老南瓜都各有各的特點，嫩南瓜同樣富含豐富的營養元素，如淀粉、蛋白質、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等。嫩南瓜的中含維生素C及葡萄糖較多，長期食用還具有保健和防病治病的作用。

嫩南瓜水分多，各種維生素都含量較低，但勝在口感脆嫩，適合炒菜。這一品種也更加適合減肥人士和糖尿病患者食用，因為它的糖分也相對較低，所以沒有老南瓜那種甜感。值得一提的是，嫩南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，并參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素。南瓜中豐富的鋅元素可參與人體內核酸、蛋白質合成，為人體生長發育的重要物質。食用嫩南瓜能補充人體所需的多種營養元素，為了膳食均衡，常吃老南瓜的朋友也不妨嘗試多吃點嫩南瓜。

嫩南瓜除了營養價值高，口感好外，還有很豐富的食療作用。南瓜是蔬菜中營養價值非常高且很全面的一種，不管是老南瓜還是嫩南瓜都同樣有著很高的食用價值。下面一起來了解一下嫩南瓜的食療功效到底有哪些。

1、嫩南瓜果肉內有一種特殊物質，可促進胰島素分泌，降低血糖水平，對防治糖尿病有特效。

2、嫩南瓜中的維生素A含量超過綠色蔬菜，能夠有效美容養顏，對于女性來說無疑是福音了。

3、食用南瓜還嫩更有效防治高血壓，因為南瓜中的有效成分可防止高血壓和腎臟的一些病變。

4、食用南瓜可治療膽結石，常吃南瓜可以化掉膽結石，患有膽結石的患者不妨嘗試一下。

5、食用嫩南瓜能幫助保護胃粘膜，幫助消化，對于腸胃有熱所致的食欲不佳等消化系統疾病有很好的食療功效。

6、多吃南瓜還可以預防中風，因南瓜里含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良質油脂。

7、南瓜中所含的維生素C能防止硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝酸，甘露醇則可減少糞便中毒素對人體的危害。

了解了嫩南瓜的營養和功效之后，想必不少朋友已經忍不住想要嘗鮮了，那么，嫩南瓜怎么做好吃呢？與老南瓜不同，嫩南瓜非常適合用來清炒，也能用來做包子或者煎餅餡。因為嫩南瓜本身口感鮮嫩，而且汁水較多，所以每一種吃法都有它的特點。媽網百科為大家介紹幾種好吃又營養的嫩南瓜的家常做法，趕緊學起來吧！

嫩南瓜煎餅

材料：嫩南瓜，雞蛋一個，面粉半杯，水和鹽適量

1、南瓜切絲，用少許鹽抓勻，腌制5-10分鐘，腌出來的水不用倒掉，等加入面粉后可以少加水。

2、打入一個雞蛋，加入半杯面粉，加少許鹽（因為腌南瓜已經加過鹽了）。

3、再加適量水拌勻，面糊跟酸奶的濃稠度差不多即可，然后靜置5分鐘左右。

4、鍋內熱油，倒入面粉糊，攤成餅。大家也可以攤成一個大餅再切開，或者是直接用模具攤成小餅。

5、煎完一面記得翻面，煎到兩面金黃即可，注意全程用小火，煎餅一定要有耐心。

嫩南瓜炒肉

材料：嫩南瓜250克，豬肉絲45克，姜片15克，植物油、醬油、鹽、蔥末各適量。

1、南瓜洗凈，去皮、瓤，切成塊狀，備用。

2. 鍋倒油燒熱，爆香姜片、蔥末，然后放入肉絲、醬油及鹽，略炒1分鐘。

3、加入南瓜，翻炒2分鐘，加水，蓋上鍋蓋，以小火燜煮10分鐘，待南瓜熟軟即可。

嫩南瓜豬肉包

材料：南瓜265g，豬肉220g，油適量，鹽適量，面粉280g，小蔥適量，生姜適量

1、準備并洗凈原料，嫩南瓜擦成細絲，香蔥、生姜切細末，先放油鎖住水分，后放鹽。

2、豬肉用料理機處理成肉末，或者直接剁成肉末，放生抽、細鹽拌勻。

3、將菜餡與豬肉餡混合均勻。

4、面粉加入適量的水喝發酵粉揉成面團，醒發。

5、將發好的面團分割成小面團，放入包子餡兒包成包子。

6、放入蒸鍋靜置10分鐘后開蒸，大火上汽后轉小火蒸15分鐘，關火后3分鐘再開蓋。

辣椒炒嫩南瓜

材料：嫩南瓜300g，食鹽適量，蔥適量，生抽適量，調和油適量，紅尖椒適量

1、嫩南瓜洗凈，去皮，去瓤，切絲，紅辣椒、蔥也都切絲。

2、油熱爆香蔥絲，然后倒入紅辣椒絲翻炒。

3、下入南瓜絲翻炒一會后加少許水略燜。

4、加生抽、鹽，翻炒均勻之后即可出鍋。

嫩南瓜是亦食亦藥的食物，一般人皆可食用。嫩南瓜尤其適合患有糖尿的病人食用，在冬季既可煮粥暖胃還可降血糖，是糖尿病人一大寶物。此外，嫩南瓜還很適合肥胖者和中老年人食用。這主要是因為嫩南瓜含有豐富的膳食纖維和果膠，可提高腸胃道中食物的黏稠度，延緩對糖的吸收和消化，有降低餐后血糖的效果。因此，對于減肥也有一定的促進作用。國外也曾有研究分析南瓜的某種植物化學成分，可能有降血糖和血壓的作用。

但是需要注意的是，糖尿病人也不宜過量吃南瓜，大量攝取南瓜后卻引發血糖飆高的情況也曾有報道，長期恐增加心血管、視力、神經足部等病變。這主要是因為吃飯配南瓜等于同時吃進過量的淀粉，血糖不飆高也難！所以，盡管嫩南瓜的適宜人群較廣，食用還具有多種功效，但是大家仍不宜一次吃太多。即便是再好的補品吃多了也容易引起負面作用，食補時需要注意食用量。

嫩南瓜雖好吃，但食用是仍需要注意一些相關禁忌，因為其具有一定的藥用功效。嫩南瓜的食用禁忌有哪些？在搭配方面，嫩南瓜與醋相克，這一點大家一定要注意了，南瓜與醋同食的話，醋含有的醋酸會破壞南瓜的營養成分。另外，南瓜不能與螃蟹、鯉魚同食，否者會引起嘔吐、眩暈和腹痛、腹瀉等食物中毒現象。由于南瓜還有一定量的維生素C分解酶，這也就使得南瓜不宜與含維生素C豐富的蔬菜一起搭配，比如紅棗、番茄、菠菜、白菜、、油菜、椰菜等。南瓜具有補中益氣的功效，與羊肉的大熱補虛相克，同食則令人腸胃氣壅，所以要避免與羊肉同食；還有一點蝦也是不能和南瓜搭配的，一起食用會造成痢疾，萬一誤食，可以用黑豆和甘草來解毒。

一般來說南瓜大家皆可食用，胃病患者也可以適量食用，但是每次最好不要超過200克的量。但是由于南瓜性溫，胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者要少吃，患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者也是要避免食用南瓜。