青南瓜雞蛋餅口感香嫩，有煎餅特有的香味，也有南瓜的獨特口感，讓人一吃就停不下來！其實，青南瓜雞蛋餅的做法很簡單，學會之后不僅可以做來當早餐吃，還能當下午茶面點，營養又美味。下面簡單為大家介紹一下青南瓜雞蛋餅的做法！
材料：雞蛋三個，青南瓜四分之一個，小蔥四根，面粉適量，鹽、油適量，雞精適量
1、小蔥切成小段，放入容器，青南瓜切成小丁放入，雞蛋打入容器。
2、加入適量的面粉、鹽、雞精，將容器內的材料攪拌均勻。
3、平底鍋中放入油，用鏟子涂抹均勻，把攪拌好的材料的一半攤入鍋中。
4、然后開中火開始煎餅，注意火候與時間，這種煎餅比較容易熟，小心不要煎糊了。
5、煎好第一張餅后倒入剩下的面糊用同樣的方法煎另外一張餅，最后將煎好的南瓜蛋餅切成小塊即可。
青南瓜雞蛋餅主要是由青南瓜、雞蛋和面粉制作而成，這三者的營養價值都很高。食用嫩南瓜雞蛋餅不僅僅可以果腹，還能補充人體所需的多種營養元素，可謂一舉兩得。那么，到底青南瓜雞蛋餅的營養成分有哪些呢？一起來詳細了解一下。
每一百克青南瓜實含水分91.9g～97.8g，嫩南瓜中的碳水化合物有1.3～5.7g。每百克介于青黃之間的可食部分中，含蛋白質0.5克、脂肪0.3克、碳水化合物6克，可產生熱量29千卡；含鈣11毫克、磷9毫克、鐵0.1毫克、胡蘿卜素2.4毫克，維生素B1、B2分別為0.05、0.06毫克，維生素C4毫克。南瓜中鈷的含量較高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。南瓜中的果膠則可延緩腸道對糖和脂質吸收。
每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，這些成分對增進神經系統的功能大有裨益。雞蛋的吃法非常多，雞蛋餅是其中一種非常受歡迎的做法，口感好又營養。制作嫩南瓜雞蛋餅的面糊其實也大有講究，制作雞蛋餅的面糊一般用的是面粉，全麥面粉含豐富的維他命B1、B2、B6，煙堿酸，鈣、鐵、鋅等微量元素，對人體很有益處。制作煎餅的面糊含有人體所需的豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、植物化學素等成分。這也是為什么適量食用煎餅是有益腸胃健康的。
青翠的南瓜搭配碧綠的小蔥和雞蛋烙的餅，軟嫩鮮香，非常開胃。除了口感好之外，青南瓜雞蛋餅的食療功效也很豐富多樣。青南瓜雞蛋餅的主要食材青南瓜，青南瓜的礦物質含量較高，淀粉與全糖比率大于1，纖維較少，維生素A、維生素C含量也比較多，是非常好的保健食品。此外，南瓜還含有極豐富的氦基酸、胡蘿卜素。中醫也認為，南瓜味甘、性溫，入脾，胃經，具有補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲，降糖止渴的功效。主治久病氣虛、脾胃虛弱、氣短倦怠、便溏、糖尿病、蛔蟲等病癥。
1、南瓜的解毒功效顯著：南瓜內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用。
2、南瓜能保護胃粘膜、幫助消化：南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。
3、適量吃南瓜能防治糖尿病、降血糖：南瓜含有豐富的鈷，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。
青南瓜不只有較高的營養價值，而且還有這很好的食療效果。經常食用南瓜可治久病氣虛、脾胃虛弱、化痰排膿、氣短倦怠、便溏、糖尿病、蛔蟲等病癥。但是也并非所有人都適宜吃青南瓜，食用時還需要注意一些食物搭配常識。下面一起來了解一下青南瓜雞蛋餅的食用禁忌。
1、南瓜與富含維生素C的食物相克：由于南瓜含維生素C分化酶，所以不宜富含維生素C的蔬菜、生果一起吃。維生素C耐熱，南瓜煮熟后此酶即被損壞。富含維生素C的菜有菠菜、油菜、西紅柿、圓辣椒、小白菜、花菜等。食用嫩南瓜煎餅時最好不要搭配以上蔬菜。
2、吃青南瓜煎餅可不要點醋哦，醋酸會破壞嫩南瓜中的營養元素，降低其營養價值。
3、南瓜性溫，胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者少吃；同時患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者忌食。
4、南瓜乃發物之一，因此服用中藥期間不宜食用青南瓜煎餅。
5、久病體虛人群，氣虛體質、陽虛體質者都不宜多吃青南瓜，避免對身體造成不良影響。
青南瓜雞蛋餅的熱量并不高。青南瓜雞蛋餅是由新鮮的雞蛋、優質面粉、淀粉、食用鹽、雞精、蔥、油、等精制而成。口感細嫩，營養豐富，是早餐的最佳食品，而且吃了不上火。一般街邊賣的雞蛋餅中都會加入一些火腿肉松之類的食材，這些熱量就會相對較高了。青南瓜本身就是一種很好的瘦身養生食材，制作成雞蛋餅熱量自然也不會很高。但是雞蛋餅會有一定的油份，所以100克青南瓜雞蛋餅的熱量大概就在240大卡左右。
青南瓜本身的水分很多，但是糖分不高，所以相比起老南瓜更適合糖尿病人以及正在減肥中的朋友食用。而且，值得一提的是，南瓜內的果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用。所以，減肥人士適量食用南瓜還能有效排毒養顏，對于減肥也是很有好處的哦。