材料：芹菜葉、胡蘿卜、橄欖油、熟芝麻、鹽、醬油、蒜、糖。

做法：

1、新鮮的芹菜葉去掉黃葉，爛葉后洗凈。

2、在開水中快速焯一下芹菜葉子。撈出瀝干水。

3、胡蘿卜切絲后也在開水中焯一下。剁蒜蓉。

4、將冷卻了的芹菜葉子和胡蘿卜絲倒入小盆里，加入蒜蓉，橄欖油，醬油，鹽，少許糖，攪拌均勻。

5、把拌好的芹菜葉和胡蘿卜絲裝盤后，撒上一小撮熟芝麻。即可上桌。

涼拌芹菜葉中，主要材料就是芹菜葉和胡蘿卜，都選用蔬菜，涼拌過程中無需烹調，可最大限度地保存蔬菜的營養。都知道蔬菜中富含維生素，而維生素在高溫中容易遭破壞。如果用作涼拌可以最大化的保留食材中的營養物質。而且，涼拌菜少了煎炒炸，減少了致癌物的生成。涼拌芹菜葉還少用油，且鹽分容易附在蔬菜表面，少量即可達到咸味，減少鹽的攝取，保護腎臟，降低心腦血管疾病的風險。

1、芹菜的挑選；要選擇新鮮的芹菜葉子：正常葉子應與芹菜莖部分為一個顏色，一樣的翠綠。出現黃色的現象，或者葉子蔫，葉子不平整，那么這樣的芹菜也是存放稍久的。或者芹菜葉子成深“墨綠”色，也不要選擇，說明這些芹菜長期生長在干旱的地里，缺水嚴重。所以這種葉子吃起來會比較粗糙。

2、芹菜葉中的營養成分遠遠高于芹菜莖，營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質、鈣的含量均超過莖的含量。

3、清洗芹菜葉子很關健，一定要多洗幾次，避免吃冷拌菜時吃到沙子。但是不能用清水長時間的浸泡芹菜葉子。

4、一定要快速焯水，不要破壞芹菜葉原本的維生素。焯水后的芹菜葉一定要瀝干水，不然涼拌時會很多水，吃起來口感就不好。

5、拌涼芹菜葉時，應用干凈的筷子，不用用手拌。通常涼拌芹菜葉可加點蔥、蒜、姜末，既可令調味，又起殺菌消毒用處。

很多人在炒芹菜的時候都會有一個共同的特點，就是把芹菜葉子丟棄。認為芹菜葉粗，不好吃，而且也沒有營養。事實是這樣嗎？我們來看看。

科學研究表明，每100克的芹菜含有蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克。與一般瓜果蔬菜作比較，芹菜的蛋白質含量比起它們要高1倍，芹菜的鐵含量是蕃茄的20倍左右。

傳統中醫認為，芹菜有“甘涼清胃，止咳利尿”的功效。現代中醫在總結前人的基礎上，發現芹菜具有廣泛的藥用價值。所以多吃芹菜益處很多。

芹菜葉中的營養成分遠遠高于芹菜莖，營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質、鈣的含量均超過莖的含量。芹菜葉還有平肝降壓的作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床實驗也發現芹菜葉子對于原發性、妊娠性及更年期的高血壓均有效哦。

只有不了解芹菜葉子的營養成分時，才會漠視了它的存在。那現在知道了，我們就應該物盡其用。合理利用。

芹菜是高纖維食物，營養高，熱量低，非常適合減肥人士食用。再加上它的降血壓功效非常出色，所以用剩下來的芹菜葉來做涼拌，不僅使餐前胃口大增，還可以降壓，去燥。涼拌芹菜葉清爽可口，正因芹菜的葉含有揮發性物質，別具芳香，還能增強人的食欲。是一道營養美味的菜肴，一般人均可放心食用。

特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用；

高血壓者：芹菜清熱、平肝、利水、降血壓、降血脂的功效極佳，因此可作為治療高血壓及其并發癥的有效藥物。

白領們：芹菜可以清心除煩，治療神經衰弱。白領們平時工作壓力大，情緒緊張和精神壓力大容易造成情緒煩悶、氣喘失眠等輕微神經衰弱表現，此時可以食用芹菜等具有安神除煩，清熱潤燥功用的食物，從而平復體內肝火，緩解口干舌燥，心煩健忘，身體不適等癥狀。

便秘者：芹菜是一種纖維比較豐富對身體的新陳代謝很有幫助的食材。對便秘有很大的好處，建議多食用。可以清熱利濕，具有潤腸通便的作用，習慣性便秘及痔瘡患者應該經常食用。

小孩子積食、沒胃口，可以讓孩子吃些涼拌芹菜葉來幫助開胃。