綠豆芽是綠豆發(fā)出的嫩芽，是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜?，F(xiàn)在社會提倡食用天然健康的食物，綠豆芽則是上佳的選擇。綠豆在發(fā)芽過程中更多的營養(yǎng)元素被釋放出來，更利于人體吸收，營養(yǎng)更勝綠豆一籌。

綠豆芽炒雞蛋是常見的綠豆芽的做法。

原料：綠豆芽500克、雞蛋3個。

1、首先將新鮮的綠豆芽用清水沖洗干凈，香蔥切成香蔥末備用。

2、取3個雞蛋打入碗中，加入適量的白糖和白酒，食鹽用打蛋器打碎。

3、炒鍋中的食用油加熱后先倒入打好的雞蛋液炒雞蛋，炒好后盛入碗中待用。

4、然后用炒雞蛋的鍋中的余油，將香蔥末爆炒香后倒入備好的綠豆芽開始翻炒。

5、在翻炒豆芽是，依次的加入適量的醬油和香醋食鹽等。

6、等到豆芽炒熟后，倒入提前炒好的雞蛋，攪拌均勻。

7、最后加入適量的香油出鍋即可。

每100克綠豆芽中含有的維生素C含量可達到30-40毫克，它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。其次，綠豆芽除了有一般的“通下”作用外，還是一種營養(yǎng)均衡的蔬菜。據(jù)分析，豆芽含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì)，因此，人們經(jīng)常進食，也不會出現(xiàn)營養(yǎng)單一的情況。而且，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

綠豆芽性質(zhì)寒涼，有很好的袪火功效。因其性涼味甘，所以能夠清熱解毒，美容生肌，非常適合現(xiàn)在的秋燥季節(jié)食用。另外，綠豆芽也是很好的瘦身食物，因為它幾乎沒有任何熱量，又富含高纖維，而且營養(yǎng)豐富，綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會增加很多，營養(yǎng)價值比綠豆還大哦。

而雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)。對人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B1、15%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B9、8%的維生素B12。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等。

每100克雞蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收，且雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富。

健腦益智 雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋。

所以雞蛋有健腦益智、預(yù)防動脈硬化、預(yù)防癌癥、保護肝臟和延緩衰老的作用，每天吃對于身體健康大有益處。

所以，綠豆芽炒雞蛋是一道營養(yǎng)豐富、富含蛋白質(zhì)和氨基酸的健康美味。雞蛋的嫩滑加上綠豆芽的爽脆更是口感的絕妙體會。

綠豆芽是我們生活中常見的一種蔬菜，因為它是一年四季都有的蔬菜，一般人自己在家里也可以用綠豆來發(fā)綠豆芽，非常方便快捷。綠豆芽的熱量很低，對于想要減肥的朋友們可以多吃一些，不用擔心會發(fā)胖哦。

綠豆芽每一百克的熱量只有18千卡，炒綠豆芽的熱量(以100克可食部分計)是97大卡(405千焦)，單位熱量較低。每100克炒綠豆芽的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的4%。

綠豆芽的熱量如此之低，卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質(zhì)，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。纖維素可以促進腸蠕動，具有通便的作用。

綠豆芽在蔬菜中的熱量排行第四（從低到高），在蔬菜中可是佼佼者。 而且綠豆芽可以防止膽固醇和脂肪的堆積、預(yù)防心血管病變。綠豆芽是寒涼性質(zhì)的食物，經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。有肥胖問題的人以及喜歡抽煙喝酒的人，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用，同時可防止脂肪在皮下形成。

所以便秘的人、需要減肥的人、濕熱體質(zhì)的人、嗜好煙酒的人都很適合吃綠豆芽。

而雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。適合健身需要增肌的人吃，也適合成長中的青少年吃，對一般人的身體健康都非常有好處，但是雞蛋也不能多吃否則吸收不了。

綠豆芽是一種性寒的食物，同時富含較多的纖維成分?；加新阅c炎、慢性胃炎等患者如果食用過量，很容易會引起腹瀉癥狀，加重自身癥狀。所以食用需要謹慎，一定要控制攝入量。同時，粉條不利消化，很可能會加重腸胃疾病患者的腸胃負擔。

由于綠豆芽本身就性寒，寒性體質(zhì)患者如果食用，很可能會加重現(xiàn)有狀況。如果食用過量，可能會對腸胃產(chǎn)生不良影響，會影響食物透過消化道粘膜進入血管，同時減少胃腸的血液供應(yīng)，使人體分解食物的能力降低。綠豆芽性寒，可能會對孕婦產(chǎn)生不良影響。

而雞蛋雖然極富營養(yǎng)，但是也有一些禁忌之處。患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食；老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1只，不宜多食。與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。盡管雞蛋的經(jīng)驗價值高，但是雞蛋不是吃越多就越好。多吃雞蛋容易造成營養(yǎng)過盛、導(dǎo)致肥胖，增加肝臟與腎臟的負擔。而蛋白質(zhì)過剩會使尿素制造系統(tǒng)負荷過重，食入過多蛋白質(zhì)，還會在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學物質(zhì)，對人體的毒害很大。

綠豆芽性涼味甘，可以清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，對于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者有很好的療效，還能降血脂和軟化血管。經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒、消除緊張，還具有保護肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合征。面條的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。

雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白,對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智,改善記憶力,并促進肝細胞再生。雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用。適宜體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良，貧血及婦女產(chǎn)后病后調(diào)養(yǎng)；適宜嬰幼兒發(fā)育期補養(yǎng)，是嬰幼兒、孕婦、產(chǎn)婦、病人的理想食品。

但是綠豆芽和雞蛋都不適宜多吃。綠豆芽性寒，雞蛋多吃容易增加肝臟與腎臟的負擔，且人體并不能消化吸收那么多的蛋白質(zhì)，反而對身體有害。所以適量食用對孕婦來說還是很好的。