青椒炒豬肝的做法十分簡單，主料也簡單易選，下面一起來漲漲你的廚藝吧！你所需要用到的食材有：

原料：豬肝適量、洋蔥適量、青尖椒適量、料酒適量、醬油適量、淀粉適量、油適量 、蒜末適量、鹽適量、生抽適量。

制作步驟：

1、 首先把買回來的豬肝浸泡約十分鐘后洗凈，去除白色的東西，切薄片，放入碗內，加入適量醬油、鹽，糖，味精，淀粉加極少量的水拌勻，腌制約三十分鐘；

2、青椒去籽去蒂，洗凈切大片待用；

3、二片姜切絲，大蒜頭二片切成長條；

4、鍋上火加熱，倒入油（比平時炒菜略多一些），油熱倒入青椒煸炒，片刻后盛出；

5、放入蒜絲大蒜頭絲爆香，倒入拌勻的豬肝不斷煸炒，直至豬肝完全變色且每片都分離，倒入青椒片煸炒拌勻，就可以盛出了。整個過程約二三分鐘。

小貼士

1、如果喜歡辣的朋友不妨放點辣椒，在冬日里也可以刺激食物，讓身體暖和起來。

2、肉絲不用炒很久，快速翻炒至變色即可，這樣出來的肉絲才嫩滑的。

3、青紅椒先煸干一下水份，吃起來會更脆一點，顏色也會更綠一些，所以最后放，不用炒太久，加入調料，翻炒均勻即可，這樣出來的青椒才會清脆的呢。

好吃的東西就是會讓人忍不住，不過減肥大于一切的人來說，吃肉類食物都要考慮下熱量，擔心是否會增胖以成了飯前的問題，那么青椒炒豬肝是否是高熱量的一道菜呢？

根據資料顯示，100克豬肝含蛋白質21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，鈣11毫克，磷270毫克，鐵25.0毫克，硫胺素0.40毫克，核黃素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗壞血酸18毫克；并含維生素A、B1、B2、C等。豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發育和身體發育。豬肝中含有豐富的維生索A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷發揮其解毒作用，經肝臟代謝后，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出，體外，而青椒的維生素C含量豐富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物約3、8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達460毫克。是減肥的絕佳蔬菜，這兩種食物的搭配，對于喜歡吃肉的人來說，既滿足了挑剔的味覺，又可以保持身材。

青椒炒豬肝無論是青椒還是豬肝都蘊含著豐富的營養，能幫助人體補充不可或缺的營養成分，那么具體的營養有哪些你知道么？

青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物約3、8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、腌漬和加工制罐，制蜜餞。此外，青椒還有大量的微量元素，有助于身體的血液循環，也對一些疾患有抑制作用。

豬肝的話也有著它的價值。所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。這也是人們經常覺得內臟有毒的一個誤區。

1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；

2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；

3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；

4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

椒炒豬肝是不是只有餐館的才是正宗的？答案肯定是否定的，影響這道菜的因素有食材的新鮮、還有烹飪的技巧。

首先，要挑選新鮮的豬肝。新鮮豬肝有顏色，褐色紫色都不錯，手摸堅實無黏液，聞無異味是好貨。買回的鮮肝不要急于烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后在水中加入少許的白醋放入豬肝浸泡30分鐘，加快排除毒素的速度。

其次，將浸泡過得豬肝切片，用流動的清水反復沖洗至再無血水滲出。這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。

另外，烹飪豬肝的時間不能太短，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。應該將肝炒至完全變成灰褐色，看不到血絲才好。這樣的前期準備可以保證豬肝的干凈以及口感。

最后，烹飪的調味料以及火候也是影響其最終口感的關鍵點。大火燒熱油，爆香蒜蓉和姜絲，豬肝放入翻炒。少量鹽，幾滴料酒，根據數量放半勺醬油上色，盛出備用。熱油炒青椒，快熟了放入豬肝翻炒，幾分鐘就可以出鍋了。

是不是所有人都可以吃青椒炒豬肝呢？如果沒有了解這道菜的忌宜人群，一旦自己身體出現問題在解決就晚了，所以有必要了解下。

豬肝和其他食物一樣在食用上要注意以下問題：眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。

豬肝適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲，眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜軟化癥，內外翳障等眼病者食用；適宜癌癥患者及放療、化療后食用；適合貧血的人、常在電腦工作、愛喝酒的人食用。