青椒牛肉粒是一道比較平常普通的家常菜，我們來看看具體是怎么做的吧！

準(zhǔn)備材料：牛肉、青椒、洋蔥

輔   料：淀粉、鹽、黑胡椒、蒜

1、牛肉冷水浸泡20分鐘出血水，反復(fù)沖洗后切粒，然后倒淀粉、鹽、黑胡椒拌勻腌制30分鐘

2、青椒、洋蔥洗凈切粒備用。

3、接下來就可以炒啦，鍋底倒入色拉油，下洋蔥和蒜瓣炒出香味，洋蔥炒軟

4、然后倒入腌制好的牛肉粒翻炒至牛肉變色，肉質(zhì)熟軟；加入青椒，繼續(xù)翻炒，倒入適量熱水，再燜5分鐘關(guān)火。出鍋！

一盤熱騰騰、香噴噴的青椒牛肉粒就誕生啦！色香味俱全，頗有成就感吧！

要想把青椒牛肉粒做的好吃，技巧主要在于選材和烹飪。

選材：1、選擇牛肉。肉皮有無紅點(diǎn)，肉質(zhì)有光澤，紅色均勻，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)。要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手。牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。

2、選擇青椒。好的青椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會(huì)變形，但抬起手指后，能很快彈回。四個(gè)棱的肉質(zhì)厚。有四個(gè)棱的青椒，要比有三個(gè)或兩個(gè)棱的青椒肉厚，營養(yǎng)豐富。

烹飪：1、牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2、在煸炒牛肉之前先腌制30分鐘，容易入味。控制火候，不要把牛肉炒老了，口感肉粗。

3、青椒富含維生素C，烹制菜肴時(shí)，要注意掌握火候，應(yīng)采取猛火快炒法，加熱時(shí)間不要太長，以免維生素C損失過多。

牛肉是很多人的摯愛，在中國人消費(fèi)的肉類中僅次于豬肉，蛋白質(zhì)高而脂肪含量低，味道更是鮮美。

1、牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸 含量比其它食品都高，使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

2、牛肉含有足夠的維生素B6，幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝合成，有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

3、牛肉含肉毒堿。雞肉、魚 肉中肉毒堿、肌氨酸的含量低，牛肉卻含量高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，對健美運(yùn)動(dòng)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

牛肉含鉀、鋅、鎂和蛋白質(zhì)。鉀、鋅是大多數(shù)運(yùn) 動(dòng)員飲食中較缺少的礦物質(zhì)。促進(jìn)肌肉生長，增強(qiáng)免疫力。

4、青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。具有解熱、鎮(zhèn)痛、增進(jìn)食欲、助消化的功效。

5、青椒還可以防癌，青椒含有的辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。

6、愛美的女性也可以經(jīng)常食用青椒，辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，具有降脂減肥的功效。

古有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說。牛肉對于體弱乏力、筋骨酸軟、氣虛自汗的人來說是最好的食材了。牛肉有提高抵抗免疫力、強(qiáng)健筋骨、安胎補(bǔ)血的功效等等。

1、牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。

2、中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

3、牛肉能安胎補(bǔ)血。牛肉營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量很高，氨基酸組成更適合人體的需求，而且含有較多的礦物質(zhì)，如鈣鐵硒等。

4、牛肉性味甘平，維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)虛養(yǎng)血、化痰熄風(fēng)的 作用。

5、青椒維生素C含量是番茄含量的7-15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增進(jìn)食欲，幫助消化，防止便秘。

些人由于自身的身體情況而導(dǎo)致不宜吃青椒牛肉粒，這些人有：

1、眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食青椒；同時(shí)有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病、面癱的人慎食青椒（辣椒）。

2、小孩及中老年人在服用鈣片前后2小時(shí)內(nèi)應(yīng)盡量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸較多的食物。

3、患皮膚病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食，因?yàn)榕Ｑ蛉鈱俸哙堰矢叩鞍咨攀常隗w內(nèi)代謝后，產(chǎn)生大量尿酸.所以如果腎病病人,尿酸高就不要吃了。

4、蕁麻疹之類的皮膚病，一般忌食牛羊肉，鯉魚，海鮮等食物。不然會(huì)引起皮膚