扁豆的做法很多，可以爆炒、熬粥、熬湯，經典的菜式有香菇炒扁豆、菜花炒扁豆、扁豆炒雞肉、扁豆炒肉片，如果這個季節還沒吃過扁豆，不妨自己炒一盤或者在外面點一盤扁豆炒肉片，感受一下扁豆的柔軟的口感。下面介紹扁豆炒肉片的做法，做扁豆炒肉片的時候要切記一定要將扁豆煮熟。

扁豆炒肉片

原料：扁豆、鹽、豬肉、辣椒、蠔油、醬油。

做法：

1、扁豆去掉頭部和邊筋，洗凈，放入清水中侵泡15分鐘。

2、豬肉洗凈，切片。用生抽抓勻。

3、鍋中加油，燒熱，倒入扁豆翻炒至變色。

4、扁豆中加入辣椒炒香，倒入肉片，翻炒，炒至肉片變色時，淋上蠔油、醬油，再倒入適量清水燒一下，收汁后出鍋。

做出美味的扁豆炒肉片首先在食材的選擇上下功夫，一般選擇顏色鮮嫩的扁豆，扁豆一定要買鮮嫩的，老扁豆毒性較強。市場上很多注水的豬肉，買之前一定要仔細看清楚，否則做出來的肉片不僅含有很多水，而且感覺不新鮮。做扁豆炒肉片的時候加入辣椒調味也是極好的，在炒扁豆之前要先放在清水或者鹽水里浸泡。

做扁豆炒肉片的時候只需要把扁豆煮熟了，炒肉片的時候不用加水，最好選擇五花肉，炒肉片的時候有油也不怕粘鍋。將扁豆和肉皮分開炒會比較合適，將扁豆煮熟后，開始炒肉片，大火翻炒，將肉皮炒干更入味，但不能炒太硬。最后放入和扁豆，放入青椒翻炒片刻即可。

扁豆炒肉片是常見的菜肴，做起來不難，而且營養豐富，將扁豆和肉片炒得十分入味，而不會覺得油膩。在夏天食用扁豆炒肉片還能起到很好的消暑效果，在秋季食用扁豆也很合適，一盤熱騰騰的扁豆炒肉片很適合作為貼秋膘的菜肴，還能起到健脾胃的作用。平日在辦公室做一整天的上班族可以會出現消化不良的現象，吃點扁豆差肉片能解決這個惱人的問題。

扁豆的營養價值值得稱贊，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，能促進腸胃蠕動，預防便秘。扁豆的維生素B族含量尤其豐富，能消除煩惱，促進睡眠，對于平時休息不過的人而言是優選食物。維生素B族還能調節新陳代謝，令大腦更加清醒，扁豆能叫醒“春困秋乏”的孩紙。

令人驚喜的是，扁豆中含有的血球凝集素，能抑制免回反應和白細胞與淋巴細胞的，能起到消退腫瘤的作用。如果你仍在奮斗在“一線”，不妨吃盤豌豆炒肉片，就當打點雞血。

扁豆中含有兩種毒素，紅細胞凝集素和皂素，因此如果在烹飪扁豆炒肉片時，邊度沒有徹底煮熟，食用后會引起人體中毒，會出現上吐下瀉，甚至使人體紅細胞出現凝集和溶血，對生命造成威脅。很多人會將荷蘭豆的做法套用到扁豆上，先放在水里焯一焯，然后爆炒，這樣炒出來的荷蘭豆十分的爽脆可口，不過扁豆卻不適合這樣炒。

扁豆最忌諱的是大火爆炒，這樣炒出來的扁豆很難熟透，毒素沒被破壞，被人體吸收后容易中毒。消除扁豆的毒素有3種方法，第一，將扁豆煮熟透；第二，炒扁豆的時候加入蒜頭，蒜頭也能降解毒素；第三，在炒扁豆之前，將扁豆放在清水或鹽水中浸泡15分鐘。

扁豆炒肉片怎樣才算炒熟了？也有3點。第一，扁豆變為深綠色；第二，扁豆變得十分軟；第三，吃扁豆的時候沒有豆腥味。

食用扁豆的 時候需要將扁豆徹底煮熟，否則扁豆中含有的紅細胞凝集素和皂素不能被破壞，食用后會使人中毒。霜后的扁豆含有豆素較高，而且較難被人體消化，會抑制凝血酶而延長凝血是時間，如果扁豆沒有煮熟，更加容易引發食物中毒。

炒扁豆的時候要牢記3要，第一要浸泡扁豆，第二要放入蒜頭炒扁豆，第三要徹底煮熟扁豆。扁豆和很多食物都能同臺吃飯，可以喝菜花同煮，這樣能起到健脾胃的功效，和雞肉同煮能起到活血調經的作用，月經不調的女性可以多吃扁豆炒雞肉，扁豆煲老鴨，能起到很好的滋陰補虛養胃的功效，而和蘑菇一樣吃，則能美容美膚。

不過扁豆不能和橘子以及蛤蜊一起吃，不能和橘子一起吃的蔬菜還有白蘿卜。脾胃虛弱的人適宜吃扁豆炒肉片，不過患寒熱病，患冷氣的人則不建議食用扁豆炒肉片。