涼拌菠菜花生米的做法十分簡單、易懂，現在一起動手做著道十分開胃的涼菜吧。

制作材料

主料：花生米50克、菠菜80克

輔料：蒜3瓣、胡蘿卜半根、米醋3勺、鹽適量、熟芝麻1勺、橄欖油適量、香油1.5勺

制作步驟

1、把菠菜洗干凈，焯好水，撈起放在一旁瀝水。

2、胡蘿卜洗凈，去皮，切成細絲備用。

3、蒜瓣切成碎末備用。

4、花生米敲碎，備用。

5、熱鍋，放入花生米碎、適量鹽，炒香。

6、炒香后的花生米放在一旁吹涼，備用。

7、把步驟1中的菠菜切成3段，備用。

8、把蒜末、胡蘿卜絲、菠菜段都放入大碗中，倒入橄欖油、米醋拌勻。

9、加入已經變涼變脆的花生米，攪拌均勻。

10、按個人口味放入適量鹽并拌勻。

11、把芝麻撒上，淋上些許香油，再加入一小撮雞精，拌勻后即可裝盤。

清新香脆的涼拌菠菜花生米具有豐富的營養價值。寶寶吃了涼拌菠菜花生米又對其成長有何作用？根據科學研究表明，涼拌菠菜花生米中含有的豐富維生素A，對寶寶正常的視力維護起到了決定性的作用。更多的營養價值會在以下一一給出介紹。

1、菠菜與胡蘿卜都含有豐富的胡蘿卜素，在人體內可轉變成維生素A，具有預防上皮細胞癌變的功能。

2、豐富鐵質的菠菜，還可以預防缺鐵性貧血。

3、花生含有豐富的維生素C，具有降低膽固醇的作用。有助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病。

4、菠菜中含有的豐富維生素B，能夠有效防止口角炎、夜盲癥等病癥。

5、菠菜與花生中都喊有定量的抗氧化劑—鋅和維生素E，具有抗衰老，增強人體青春活力的功效。還可以延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。

相對于涼拌菠菜粉絲，涼拌菠菜花生米的熱量較高，這都是因為有炒香后的花生米。每100g炒花生米的熱量為473大卡，約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的21%。 但是不用擔心，作為高纖蔬菜的菠菜是一種負熱量食品。即食用一塊菠菜的熱量大于你所食用的菠菜所攝取的熱量。而且在米醋的作用下，胃液分泌會更加強烈，促進腸胃的蠕動，增強吸收，減少了脂肪的堆積。所以說涼拌菠菜花生米的熱量說高不高，這完全要看你個人對自身體重的要求是否嚴格。

由于花生米的高脂肪含量和菠菜中的草酸物質，導致了部分人群不適宜食用清新可口的涼拌菠菜花生米。

1、想解決便秘問題的、通腸胃的人群。

2、高血壓、貧血、皮膚粗糙的患者都可食用。

3、適合有腳氣病的患者食用。

4、適宜營養不良、食欲不振的人群食用。

5、血粘度高，患有血栓的患者不宜食用花生。

6、三高人群最好少吃花生米。

7、患有腎炎患者、腎結石患者不適宜多吃。

8、體寒濕滯及腸滑便泄者不宜食用花生。

要把涼拌菠菜粉絲做好，好的原料是必不可少的。那么好的菠菜與花生米又該怎樣挑選？要知道挑選好的食材不但能改善口感，還能使其營養更好地給人體吸收。

菠菜：

1、菠菜是四季菜，挑選菠菜要選菜梗紅短的，葉子新鮮具有彈性。

2、好的菠菜，葉子要寬厚，葉柄則要段。若葉子有變色現象，必須摘除。

胡蘿卜：

1、要挑外皮光滑，無傷痕的。

2、要盡量挑圓身的，就是上頭圓圓、下頭尖尖的胡蘿卜。

3、要選自然橘黃色，顏色看起來較亮的胡蘿卜。

4、要選有重量的，手感沉的，這種蘿卜比較新鮮。

花生米：

1、看色澤。果莢呈土黃色或白色，果仁呈各不同品種所特有的顏色。色澤分布均勻一致。

2、看形態。選擇顆粒飽滿、形態完整、大小均勻，

3、聞味道。聞起來只有花生獨特的香氣，無異味。

4、發霉、發芽的花生米不可食用。