拌菠菜是我們最常吃的涼菜之一，在菠菜中加入白芝麻，可以增加整道菜的香氣，還可以使營養更加豐富，顏色更加好看。

主料：菠菜100克

輔料：白芝麻10克，雞湯適量

調料：鹽適量，醬油5克，雞精適量

步驟：

1、將菠菜洗干凈，在淡鹽水中氽水，然后撈出瀝干，待用；

2、將氽水之后的菠菜切成大約4厘米左右長的小段，但是注意要保留根部；

3、在菠菜內拌入雞湯、醬油和雞精，攪拌均勻；

4、然后再撒上白芝麻，攪拌均勻后裝盤即可。

這道菜需要加入大約10毫升雞湯，如果沒有雞湯，清水也可以。

因為這道菜的制作方法非常樸素，所以要想做的好吃，對食材的要求就會相對較高。我們在選擇菠菜的時候要求：色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳，還有就是盡量選擇小棵的菠菜，這種菠菜葉比較嫩；而芝麻我們要挑選雜質少，顆粒飽滿、香氣濃郁的，用手掐去上邊的尖，能夠看到一點白色的胚芽，這樣的芝麻才是上等的。

菠菜的營養價值自然是不必說，被人稱作是“蔬菜之王”。但是小小的芝麻，我們同樣不能忽視。芝麻雖然小，但是其中的營養價值確實相當高。下面我們就來一起看一下這道芝麻拌菠菜究竟有什么營養價值吧。

古代中國人稱之為“紅嘴綠鸚哥”，古代阿拉伯人也稱它為“蔬菜之王”。菠菜不僅含有大量的胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵質和鉀質的極佳來源。菠菜含有十分可觀的蛋白質，每0.5公斤菠菜相當于兩個雞蛋的蛋白質含量，菠菜還富含酶。菠菜烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利于血糖保持穩定；同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者。

芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥；芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

這道小菜有這么豐富的營養價值，并且口味也十分清淡，入口清爽并伴有芝麻特有的香氣，是我們日常生活中補充營養素的極佳來源。

菠菜含有豐富的維生素、粗纖維和微量元素，對身體有很大的好處；而芝麻曾被稱贊：“五谷之中，唯此為良”，食用后可以長精神，潤肌膚。

菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用；菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育；菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；

菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。

白芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷、脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；白芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；白芝麻中含有豐富的維生素e，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥。白芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

自己動手制作這道菜只需短短的幾分鐘，但是其功效卻不可小覷，所以是懶人也適合的食補佳品。

菠菜的熱量低我們都知道，但是芝麻的脂肪含量高達50%左右，那這道芝麻拌菠菜的熱量到底是多少呢？我們一起來了解一下。

研究表明，每100克芝麻中含有的熱量為898大卡，這個數字是相當驚人的。每100克菠菜所含的熱量僅為24大卡，差距之大我們可想而知。

但是需要注意的是，芝麻中所含有的脂肪并不是我們平時所說的普通脂肪，80%以上為不飽和脂肪酸，但是依然熱量極高，減肥時應盡量少吃。

芝麻具有濃郁、顯著的香味，能促進人們的食欲，有利于食物的消化吸收，特別是芝麻的油脂中含有大量的不飽和脂肪酸，其營養價值較高，深受消費者的喜愛。

這道芝麻拌菠菜中，菠菜的熱量是非常低的，而且采取涼拌的方法，幾乎沒有用到油，所以在一定程度上也降低了整道菜的熱量。芝麻的熱量雖然很高，但是我們一般食用時量都比較少，一般只是涼拌菜的時候用作點綴，或是添加一些在粥中以增加香氣，所以這么少的量含有的熱量也是極其有限的。這道芝麻拌菠菜營養豐富，還是比較適合減肥的人食用的。

菠菜具有豐富的微量元素和維生素，可以為孕婦補充營養，而且顏色鮮艷，質地柔嫩，容易消化，是孕期的佳品。但是要注意一定要事先焯水以去除掉菠菜中的草酸，以免形成結石和影響鈣質的吸收。那么，孕婦在懷孕的時候適合吃芝麻嗎？我們一起來了解一下。

妊娠30周以前，母體內必須有脂肪蓄積，以便為妊娠晚期、分娩以及產褥期作必要的能量儲備。雖說身體內的蛋白質和碳水化合物可以轉化為脂肪，但是，仍有一部分脂肪體內不能合成，必須由食物供給。亞麻油、花生油、動物油脂是供給脂肪的最好來源，攝入脂肪時最好是動、植物油搭配。

孕婦適合食用芝麻，其中富含不飽和脂肪酸、磷脂、蛋白質等多種營養素。1斤芝麻相當于5公斤雞蛋或者9公斤鮮牛奶的營養，并有補氣養血、溫肺潤腸的作用。其營養成分的結構對于胚胎的腦發育非常有利。此外，芝麻富含脂肪、蛋白質、糖、芝麻素、卵磷脂、鈣、鐵、硒、亞油酸等，有營養大腦、抗衰美容之功效。將芝麻搗爛，兌上適量白糖，每日上、下午用白開水各沖服一杯，既可增強孕婦的抵抗力及預防感冒，又可防止孩子患皮膚病。因此，孕婦非常適合使用芝麻。

芝麻拌菠菜這道菜既可以為孕婦提供豐富的維生素和微量元素，又能夠提供優質的脂肪，使生產的時候更加順利，是非常適合孕期食用的一道菜。