扁豆是一種大家經常吃的食物，不知道大家有沒有吃富哦扁豆炒土豆呢？下面媽媽網百科跟大家一起來學做這道家常美味。

首先準備好主料，包括扁豆300克、土豆100克，調料：色拉油30克、精鹽3克、五香粉2克、味精3克、蔥末3克、姜末3克、生抽5克

做法：首先將土豆去皮，清洗干凈，切成小片裝入盤中待用。然后將扁豆去筋，清洗干凈，也切成小片裝入盤中待用。然后開火熱鍋，等到鍋熱了之后放油爆香蔥姜末，然后將土豆放到鍋里翻炒，并且加入五香粉。翻炒均勻之后加點水燜煮一下。等到差不多了，就加入精鹽，生抽，翻炒一下再加入扁豆翻炒。等到扁豆和土豆都炒熟了之后就可以上盤了。

真的是一道非常簡單的家常好菜，大家不妨在家都試試。

扁豆炒土豆如果想要做的好吃，首先要注意的是在挑選食材的時候要挑選好新鮮的食材，不然再好的手藝也煮不出好吃的菜式。

在制作技巧方面，扁豆最好用手掰，手掰的扁豆會比刀切出來的要好吃一點。而且最好是在洗完之后再掰，不然洗的時候臟水又會進入到扁豆里面。土豆在準備的時候，可以放在水里浸泡著，這樣一來可以去掉多余的淀粉，在炒的時候不那么容易粘鍋，也是為了避免土豆接觸到氧氣而變黑變質。

雖然這是一道素菜，但是也可以做得很香，秘訣就是可以在做的時候加入八角，而且扁豆要多煸炒一下，讓油進入到扁豆中。當然，蒜蓉也是這道菜的一個小訣竅。土豆是一種不那么容易熟的食材，所以做的時候可以用水先燜煮一下，避免出現扁豆太熟而土豆不熟的情況。

想要做好扁豆炒土豆這道菜，在選擇食材的時候就要注意一下。

如果是選擇扁豆，應該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。扁豆因為莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。

在選擇土豆的時候，應該要選擇沒有破皮的土豆，而且要圓的比較好，圓的土豆會比較容易削。如果是起皮的土豆會比較面和甜一點，適合蒸著、燉著吃。如果是表皮比較光滑的土豆，就會比較緊實、爽脆一點，適合用來炒土豆絲。

黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。總之選土豆一定要選皮干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。也不要選擇有芽的和綠色的。長出嫩芽的土豆是含毒素的，不宜食用。

最后如果發現土豆外皮變綠，也不要吃了。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，如果食用會中毒。

扁豆營養成分很豐富，有括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等。另外，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆中還含有血球凝集素，能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。

如果腫瘤患者經常吃扁豆的話，是有一定的消腫功效的。

土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質淀粉含量約為16.5％，還含有大量木質素等，被譽為人類的“第二面包”。土豆的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。所以在很多國家，土豆都是主食。

土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，一般糧食都比不上。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當于蘋果的3.5倍。

扁豆又叫做火鐮扁豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、查豆、月亮菜等等，分類也有很多，包括白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、豬耳豆等。扁豆一般都是吃嫩莢部分，而白花和白色種子就用來入藥。扁豆是可以祛除暑濕邪氣的，還有健脾止瀉的功效。

同時，扁豆還有顯著的消退腫瘤的作用。在中醫看來，扁豆味甘，微溫，無毒，入脾、胃經。可以健脾和中，消暑化濕。治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。如果脾胃虛弱、胃口不太好的話，可以吃扁豆來改善，可以化濕去暑。尤其是夏天吃會更好。

土豆的熱量比較低，但是又能飽，所以很多人選擇吃土豆來減肥，確實是比較有效的方法。如果經常吃土豆，患中風的幾率也可以降低，而且沒有副作用。

其實，馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。