豇豆炒茄子這道菜相信大家在很多飯店都吃過，但是自己又試過在家做沒有呢？下面媽媽網百科教大家做一下這道讓很多人喜歡的菜式吧。

主料：茄子一個、豇豆適量

配料：醬油、耗油、雞精、糖、鹽、蒜末、瘦肉

做法：1、茄子洗凈切長條，豇豆焯水后瀝干，瘦肉切碎備用。

2、鍋內到油加熱，放入肉末炒至變色，然后加入蒜末爆香。

3、放入茄子條，炒至茄子變軟，然后將豇豆放入煸炒三分鐘左右。

4、加入醬油、耗油、雞精、糖、鹽繼續煸炒。

5、加入適量清水，用中火將湯汁收至濃稠即可出鍋啦。

如果又不喜歡肉的也可以不放肉，另外可加青椒。紅椒之類的，但是一般加點肉才會更香。

想要做出好吃的豇豆炒茄子，好的食材很重要。下面媽媽網百科教一下大家挑選好的豇豆。

首先大家可以看外表，不要選擇外表有傷的，劃痕的，或者斑點的。應該挑選外表光滑，整齊的，有傷的豇豆會影響里面的味道，會沒那么好吃。剛成熟的豇豆是深綠色的，很嫩，而時間久了的豇豆會變黃，所以大家要多挑選顏色深而且綠的。如果豇豆上有黃色的部位，說明豇豆可能已經變老了，大家就不要選了。

過粗的豇豆應該是很老的了，過細的吃起來又沒有什么味道。建議大家挑選的時候選擇中等粗細的。短的豇豆可能會比較老，所以可以選擇長一點的。

茄子話要選擇一些顏色紅紫或黑紫色的，比較鮮嫩一點。然后要看花萼，花萼越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。還要選擇軟硬適中的茄子。

豇豆又叫做角豆、姜豆、帶豆、掛豆角，分為長豇豆和飯豇兩種。

豇豆含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，礦物質包括鐵質、鎂質、錳質、磷質、鉀質等，蛋白質及葉酸等多種營養物質。

能使人頭腦寧靜，調理消化系統，消除胸膈脹滿。還可以防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉，有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效，適合腸胃不好的人吃。

豇豆提供了易于消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。

茄子含有維生素 B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。

豇豆性平、味甘咸，歸脾、胃經，具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥狀。

干豆角含有大量的植物纖維，還有潤腸通便的效果。

豇豆化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，是脾虛濕停常用之品；可以調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫；脾虛兼濕、食少便溏、濕濁下注、婦女白帶過多的患者可以多吃一點來食療。

豇豆還可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋，具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效。

另外，茄子具有抗衰老、降膽固醇、清熱活血、消腫止痛的功效。常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。

豇豆含有能促進胰島素分泌的磷脂，可以參與糖代謝的作用，是糖尿病患者的理想食品，一般的人都可以吃的。尤其是脾胃虛弱、消化不良、食積腹脹、口渴、多尿、婦女帶下、腎虛、腎功能衰竭、腳氣病、尿毒癥等病癥以及老年人吃會更好。

但是氣滯便結者就要慎吃豇豆了，一定要煮熟了才吃，不然會導致腹瀉和中毒。其實不論是什么人，吃豇豆都應該煮熟后才吃。

消化不良的患者吃豇豆就最好了，效果很顯著。主要將豇豆煮熟再加適量調味品就可以了。

雖然豇豆性味平和，但是吃多了也不好，否則會產生不良后果，尤其氣滯便結的病人更應慎食。另外，豇豆與粳米一起煮粥食用很容易產氣腹脹。

因為茄子屬于寒涼性質的蔬菜，所以身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦不宜多吃。茄子性寒，對于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。