主料：荷蘭豆300克，胡蘿卜80克。

調(diào)料：蒜末適量，鹽適量，生抽適量，醋適量，糖適量，香油適量。

具體做法：把新鮮挑選的荷蘭豆擇去老筋洗凈，胡蘿卜去皮清洗干凈，這個(gè)用法添加的胡蘿卜是因?yàn)楹}卜可以做成的涼拌荷蘭豆紅綠相間，賣相更好看。鍋內(nèi)水燒開后放入荷蘭豆焯水。把焯過(guò)水的荷蘭豆放入涼水中過(guò)涼備用。荷蘭豆和胡蘿卜切成絲后，把切好的絲放入小盆中，放入蒜末、香油、味精、鹽、少許醋和糖。最后攪拌均勻就可以了。

制作期間，要注意，荷蘭豆吃的就是清爽，不能焯太久了，不然就不爽口了。配菜不能多，否則吃不到荷蘭豆的脆爽了。喜歡吃的辣的人可以放點(diǎn)香辣油，這樣會(huì)更加香口的喔。

涼拌荷蘭豆的做法簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，但是涼拌荷蘭豆能最大限度地保留了荷蘭豆的營(yíng)養(yǎng)，保證原汁原味。十分好吃。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單哦。

荷蘭豆的食用功效很多，如荷蘭豆能益脾和胃、生津止渴、和中下氣等，也可以增強(qiáng)人體新陳代謝功能。荷蘭豆具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功效，當(dāng)中的優(yōu)質(zhì)蛋白成分，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。荷蘭豆可以防癌治癌，其中的胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成。荷蘭豆也可以通利大腸，因?yàn)楹商m豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

涼拌荷蘭豆的做法很簡(jiǎn)單，只要把荷蘭豆焯水了就醬料倒進(jìn)混合就大功告成了。但是，最簡(jiǎn)單的也就是最不簡(jiǎn)單的。焯水這個(gè)關(guān)鍵的過(guò)程要做好了，才能做出好吃的涼拌荷蘭豆的。

荷蘭豆在焯水時(shí)候，焯水用的鍋要大，而且焯菜用的水要多加點(diǎn)，加水要加至鍋沿處。這樣才可以保證全部的荷蘭豆都能焯水到。火要旺，用大火將水燒開至沸騰。水燒開后，加入的荷蘭豆要適量，也要注意，水和菜混合系的溫度要高于85℃。還有的是，水里放鹽，水開后，放入荷蘭豆；焯后撈出，放入冷水中，這樣菜焯不老，而且還能保持翠綠色澤。要不在忘了加鹽，也可以在焯水的過(guò)程中加油，這樣也可以保持荷蘭豆的翠綠。

涼拌荷蘭豆香脆可口，但是食用也有一定的注意。

首先，皮膚病和慢性胰腺炎患者，以及懷孕中的婦女、腎功能不全者這些人群不適宜食用荷蘭豆，同時(shí)，荷蘭豆也不適宜長(zhǎng)期大量食用。因?yàn)楹商m豆粒吃多了會(huì)發(fā)生腹脹，容易產(chǎn)生脹氣。其次荷蘭豆必須完全焯熟后才可以食用，否則容易發(fā)生中毒。因?yàn)楹商m豆的成分中，有一種叫蛋白質(zhì)凝激素的成分，這個(gè)成分只有在100℃時(shí)才能破壞，不然的話就很容易造成人體的中毒。大家要千萬(wàn)注意了。最后，被蟲蛀過(guò)的荷蘭豆不能吃，所以，在做菜時(shí)候，大家要選擇新鮮完整的荷蘭豆了。

涼拌荷蘭豆，好吃又好做。但是，要做出好吃的涼拌菜，食材的選擇新鮮是制作的關(guān)鍵，對(duì)于荷蘭豆這種市場(chǎng)中隨處可見的食材，人們可能早已熟悉無(wú)比，但是，選購(gòu)新鮮的荷蘭豆可是有技巧的哦。

荷蘭豆，因?yàn)楹商m豆一年四季都有，但是并不是什么時(shí)候都是最鮮嫩。最好能買到個(gè)頭再小一點(diǎn)兒的，顏色較為翠綠的。而荷蘭豆的表面最好是完好無(wú)缺的，因?yàn)橛行《吹幕蚴怯腥睋p的可能吃起來(lái)就不太好了。同時(shí)要注意荷蘭豆要選形體充實(shí)飽滿的，如果荷蘭豆已經(jīng)有點(diǎn)發(fā)黃或者干癟的話，一般就不太新鮮了。