在中國東北地區，雜燴又稱亂燉，大雜燴，是一種飲食方法。深受歡迎。而荷蘭豆炒雜燴，這道菜的雜燴是指湘南地區的特產魚丸和蛋片。以前，魚丸和蛋片是過年時家家戶戶做頭碗的主要食材，也可以用來涮火鍋，味道特別鮮美。荷蘭豆炒雜燴主要就是由荷蘭豆跟一些食材配在一起烹飪的，至于食材是什么，都可以根據自己喜愛的口味去添加，其實這道菜的做法其實很簡單。下面，媽媽網就簡單的跟大家分享一下荷蘭豆炒雜燴一般的做法：

1、首先準備好食材：魚丸、蛋片（未切）、荷蘭豆、蒜籽、干紅椒。2、荷蘭豆摘洗干凈，切成菱形片；干紅椒用剪刀剪成段，去籽；蒜籽切碎。

3、魚丸和蛋片都要事先切成片狀。4、熱好油鍋后，我們就可以放入花椒、干紅椒、蒜籽去爆香鍋。

5、接著我們就可以放入荷蘭豆了。6、翻炒至荷蘭豆快要變熟。

7、然后就可以加入適量的食鹽。8、最后放進比較容易熟的魚丸、蛋片繼續翻炒。

9、加少許水。10、翻炒均勻就可以了。

荷蘭豆炒雜燴的雜燴事實上是我們根據自己喜歡的材料配合而做成的菜色，但是做法還是很簡單的，首先下面來跟大家分享幾道容易的菜色的做法：

清炒荷蘭豆，材料：荷蘭豆300克、大蔥5克，味精1克，鹽2克，姜3克，大蒜（白皮）3克，色拉油60克。

1、 姜蒜切成2厘米見方的菱形片；2、蔥切成馬耳朵形；3、荷蘭豆去蒂和筋，洗凈；4、炒鍋放在火上，下油加熱至四油溫，下姜、蔥、蒜，炒出香味；5、下荷蘭豆，烹調料，炒勻至熟，起鍋裝盤就可以了。　　

蒜蓉荷蘭豆，原料：荷蘭豆250克 紅辣椒3根 大蒜3瓣 鹽1茶匙（5克） 味精1/4茶匙（1克）；

1、荷蘭豆兩側去筋，洗凈后放入沸水中焯燙20秒鐘，撈出后馬上放入冷水中浸泡，涼透后撈出瀝干備用；

2、紅辣椒洗凈后，斜切成片。大蒜去皮用壓蒜器壓成泥備用；

3、鍋中倒入油，待油7成熱時放入蒜泥煸炒出香味后，放入荷蘭豆煸炒1分鐘，放入紅辣椒片再翻炒半分鐘后，調入鹽和味精，攪拌均勻后即可。

臘味荷蘭豆，制作材料：荷蘭豆150克、臘腸50克,鹽，味精，大蔥，姜，料酒，植物油40克，淀粉(豌豆)等

1、將蔥、姜洗凈切成末待用；

2、淀粉加水適量調勻成水淀粉約10克，待用；

3、將荷蘭豆撕去老筋，斜刀切成象眼塊；

4、臘腸切成0.3厘米厚的片；

5、荷蘭豆與臘腸用開水氽熟。

6、先加入油把姜跟蔥熱刷一遍，放荷蘭豆和臘腸，烹料酒，下鹽、味精，顛炒勾芡出勺。

荷蘭豆，具有和中下氣的作用、有很好的利小便、解瘡毒等的功效，能很好的益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止瀉痢、解渴通乳、治便秘。經常食用還可以對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產后乳汁不下、煩熱口渴均有療效。其種子粉碎研末外敷可除癰腫。荷蘭豆與糯米、紅棗煮粥食用，具有補脾胃、助暖去寒、生津補虛、強肌增體之功效。

荷蘭豆還能益脾和胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便。 經常食用，對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產后乳汁不下、煩熱口渴均有療效。 它對增強人體新陳代謝功能也有重要作用。豆角沒煮熟吃了都容易中毒，自己得多留心。

至于我們加入的雜燴，其實選擇也是很多的，若是加入萵筍，又是有另一只不同的功效跟營養，所以，荷蘭豆炒雜燴的營養價值跟功效作用其實是很難說得清楚的，關鍵要看我們做的是什么菜。但是不管怎么說，吃蔬菜，就是對人的身體十分的有益處的。

豌豆含有一種其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等，這些物質對增強人體新陳代謝功能有重要作用。荷蘭豆具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、還可以治療便秘。常食用可以對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產后乳汁不下、煩熱口渴有好的療效。與糯米、紅棗煮粥食用，具有補脾胃、助暖去寒、生津補虛、強肌增體之功效。

它對增強人體新陳代謝功能也有重要作用。豆角沒煮熟吃了都容易中毒，自己得多留心。冬天來了，我們可以用荷蘭豆炒牛肉，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。買牛肉是，要注意看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉。

荷蘭豆炒雜燴可謂是菜色繁多，下面就讓媽媽網簡單的介紹一下荷蘭豆炒豬肉的適宜人群：

眾所周知，一般人都是可以食用豬肉的，成人每天需要攝入80～100克，兒童每天50克即可。豬肉可以適宜陰虛、頭暈、貧血、大便秘結、營養不良的人食用，燥咳無痰的老人，產后乳汁缺乏的婦女及青少年、兒童也都可以食用。

但是體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉；凡有風邪偏盛的人都應該忌食豬頭肉。而且豬肉其實也不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。有些豬肉更是不可以食用，例如食用未摘除甲狀腺的豬肉，禁忌食用豬油渣。

另外，服降壓藥和降血脂藥時也不宜多食。小兒也不宜多食，老人家不宜多食瘦肉，不宜多食肥肉。剛剛屠后的豬肉，也不宜煮食。食用前，豬肉不宜用熱水浸泡，在燒煮過程中忌加冷水。豬肉不宜多用于食煎炸咸肉。忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣，忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥同食，易使人脫發。